Monodesery 2.0 - szkolenie
Monodesery 2.0 - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji07-09-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego tworzenia butikowych ciasteczek i monoporcji w nowoczesnej formie, z zastosowaniem różnych technik cukierniczych, takich jak praca z musami, glazurami, żelami i klasycznymi kremami. Uczestnik zdobędzie wiedzę na temat struktury deserów, ich warstwowości, konsystencji oraz zasad łączenia smaków i tekstur.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Charakteryzuje różne formy monodeserów, ich komponenty oraz właściwości technologiczne. | Kryteria weryfikacji Wyjaśnia rolę glazury, kremów, musów i żelek w strukturze deseru oraz ich wpływ na efekt wizualny i smakowy. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Opisuje zastosowanie różnych środków żelujących, stabilizatorów i rodzajów polew. | Kryteria weryfikacji Dobiera odpowiedni środek żelujący lub rodzaj polewy do konkretnego komponentu ciasta. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Tworzy nowoczesne monoporcje z wykorzystaniem różnorodnych technik cukierniczych. | Kryteria weryfikacji Prawidłowo wykonuje minimum 3 rodzaje struktur deserów (mus, cremeux, ciasto, glazura). | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Modyfikuje klasyczne kremy do uzyskania nowych struktur smakowych i konsystencji. | Kryteria weryfikacji Zmiennie komponuje receptury kremów, uzyskując różne efekty finalne w zależności od potrzeb deseru. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Współpracuje w zespole i dzieli się wiedzą podczas pracy nad kompozycjami. | Kryteria weryfikacji Angażuje się w zadania grupowe, wspiera innych i dzieli się rozwiązaniami technologicznymi. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Analizuje i ocenia własną pracę pod kątem efektu wizualnego i sensorycznego. | Kryteria weryfikacji Dokonuje samooceny przygotowanego deseru, wskazując mocne i słabe strony kompozycji. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego tworzenia butikowych ciasteczek i monoporcji w nowoczesnej formie, z zastosowaniem różnych technik cukierniczych, takich jak praca z musami, glazurami, żelami i klasycznymi kremami. Uczestnik zdobędzie wiedzę na temat struktury deserów, ich warstwowości, konsystencji oraz zasad łączenia smaków i tekstur.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie butikowych ciasteczek/monodeserów
- monoporcja czym jest ciastko w polewie lustrzanej i polewie twardej
- deser w słoiku jako forma monoporcji
- karmel jak go zrobić i jak stabilizować tłuszczem
- jak z klasycznego kremu wyjść na kilka innych receptur
2. Technologia cukiernictwa
- czym jest polewa lustrzana i twarda
- środki żelujące jakie i do czego użyć
- musy/cremeux różnica w konsystencji
- klasyczne kremy cukiernicze, jak jeden wychodzi z drugiego
Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku
1.Pomarańcza – wanilia - dacquoise pomarańczowy/konitura pomarańczowa/krem budyniowy
pomarańczowy/ mus pomarańcza/wanilia/ganache
2.Czekolada – rum- dacquoise kakaowy/krem czekolada-rum/mus czekoladowy/glazura kakaowa
3.Owoce leśne – biała czekolada - ciastko kruche malinowe/konfitura owoce leśne/cremeux owoce
leśne/mus biała czekolada/polewa twarda
4.Mango – limonka- genoise/curd limonka/mus mango-limonka/glazura mango/ka dekoracyjna
5.Paris brest - ciasto parzone/słony karmel/krem słony karmel. Polewa twarda/krem chantilly
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. krem i mus czekoladowy
2. curd limonka, mus mango-limonka i glazura mango
3. kruche ciastko malinowe, konfitura, cremeux owoce leśne
4. mus z białej czekolady, polewa twarda
5. mus pomarańczowy, krem budyniowy
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 12 Wprowadzenie teoretyczne: Monodesery czym są i czy muszą być mrożone/ podstaowe zagadnienia z technologii cukiernictwa | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 12 Odpiek spodów do deserów dacquoise , ciasto kruche malinowe, ciasto parzone | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 12 Wykonanie nadzień: konfitury owocowe, krem czekolada-rum, curd limonka, słony karmel | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 12 Wykonanie musów i kremów:mus mango-limonka, mus czekoladowy, mus pomarańczowy, krem budyniowy. chantilly | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 12 Deser 1 montaż i mrożenie: Pomarańcza – wanilia | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 12 Deser 2 montaż i mrożenie: czekolada rum | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 12 Deser 3 montaż i mrożenie : owoce leśne biała czekolada | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 12 Deser 4 montaż i mrożenie: mango-limonka | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 12 Deser 5 : składanie i dekoracja: Paris brest | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 12 Wykonanie polew i oblewanie deserów | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 12 Temperowanie czekolady i wykonanie prostych dekoracji | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 12 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:30 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 800,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 800,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 150,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 150,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Krzysztof Ilnicki
W ostatnich latach, w 2018 i 2022 roku, pełnił rolę jurora na mistrzostwach świata World Chocolate Masters w Paryżu – największym i najbardziej prestiżowym wydarzeniu branżowym na świecie. Od 2022 roku jest właścicielem autorskiej cukierni UMAM w Gdańsku, która szybko zdobywa uznanie za innowacyjne podejście do cukiernictwa i najwyższą jakość produktów.
Krzysztof jest również rozpoznawalną postacią medialną – wielokrotnie występował w telewizji, m.in. jako juror we wszystkich sześciu edycjach programu Bake-Off – Ale ciacho oraz jako gościnny juror i prowadzący masterclass w programie Masterchef TVN. Od 2022 roku prowadzi autorski kanał na YouTube o tematyce lifestylowo-cukierniczej, aktywnie rozwijając także swoje profile na Facebooku i Instagramie, gdzie dzieli się swoją wiedzą i pasją z szeroką publicznością.
Jego doświadczenie i osiągnięcia z ostatnich pięciu lat świadczą o jego pozycji jako jednego z czołowych ekspertów cukiernictwa w Polsce, a także inspirują uczestników szkoleń do zdobywania nowych umiejętności i rozwijania kreatywności w tej dziedzinie.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.