Monoporcje foremkowe w polewie lustrzanej - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego projektowania i wykonywania monoporcji z uwzględnieniem struktury warstw, doboru form i odpowiedniego wykończenia polewami. Uczestnik zdobywa umiejętności technologiczne oraz estetyczne niezbędne do tworzenia profesjonalnych deserów indywidualnych.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Poznanie technologii monoporcji

- czym jest monoporcja i jaką powinna mieć gramaturę

- jakie składowe tekstury znajdują się w monoporcji

- jak i czym stabilizować monoporcję

2. Czym różni się polewa lustrzana od nappage gel

- mirror glaze, nappage gel, polewa barwiona, polewa owocowa

3. Jak wybierać foremki do monoporcji

- rodzaje form do deserów

- kształty form i ich wpływ na wygląd oraz składanie deseru

Wykonanie 5 kompozycji smakowych monoporcji krok po kroku

1) Mango / Trawa cytrynowa / Cytryna

(chrupka cytrynowa / magdalenka waniliowa / supreme cytrynowe / galaretka mango z trawą cytrynową /

polewa „nappage”)

2)Mleczna czekolada / Malina / Mięta

(financier kakaowy z malinami / creamy z mlecznej czekolady / żelka malinowa z mietą / polewa malinowa

/ świeże maliny)

3)Ciemna czekolada / Banan / Kawa

(brownie czekoladowe / smażone banany / creamy kawowe / mus z ciemnej czekolady / polewa ciemna

„mirror glacage”

4)Karmel / Sos sojowy / Orzeszki ziemne

(biszkopt tygrysi / creamy z orzeszków ziemnych/ karmel z sosem sojowym / ubijany krem karmelowy,

polewa karmelowa „nappage” / polewa rocher)

5)Sezam / migdał / Kokos

Financier migdałowow sezamowy / chrupka sezamowa / creamy migdałowe / mus kokosowy / polewa z

białej czekolady)

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Spody do monoporcji, financier, brownie, biszkopt tygrysi, magdalenka

2. Wkłady smakowe do monoporcji, żelki, smażone owoce, cremy, karmel

3. Musy i nadzienia, supreme, mus czekoladowy, ubijany krem karmelowy, mus kokosowy

4. Składanie monoporcji i praca z foremkami sylikonowymi

5. Polewy lustrzane i proste dekoracje deserów

6. Podsumowanie i pytania uczestników

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.