Ciasto drożdżowe i półfrancuskie - szkolenie
Ciasto drożdżowe i półfrancuskie - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji17-08-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowania oraz obróbki ciast drożdżowych i półfrancuskich, w tym doboru odpowiednich technik fermentacji, laminacji i wypieku. Uczestnik zdobywa wiedzę i umiejętności umożliwiające tworzenie profesjonalnych wypieków z wykorzystaniem różnych typów form oraz nadzień.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Rozróżnia technologie przygotowania ciasta drożdżowego i półfrancuskiego | Kryteria weryfikacji Wyjaśnia różnice w składzie, strukturze i metodzie przygotowania obu typów ciast. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Charakteryzuje właściwości form do pieczenia – metalowych i papierowych | Kryteria weryfikacji Wskazuje zastosowanie konkretnych form do różnych rodzajów wypieków. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Stosuje proces laminacji przy przygotowaniu ciasta półfrancuskiego | Kryteria weryfikacji Wykonuje prawidłową laminację masła w cieście z zachowaniem odpowiedniej temperatury i techniki składania. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Dobiera i wykonuje różne formy wypieków (croissant, pain au chocolat, brioche, bułki mleczne itp.) | Kryteria weryfikacji Formuje wypieki zgodnie z zasadami kształtowania i garowania danego rodzaju ciasta. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Organizuje swoją pracę w zespole w sposób efektywny i higieniczny | Kryteria weryfikacji Przestrzega zasad współpracy i higieny pracy w trakcie wykonywania wypieków. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Reaguje na pojawiające się trudności w procesie wypieku | Kryteria weryfikacji Konsultuje błędy technologiczne (np. niewłaściwe garowanie) i proponuje korekty. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowania oraz obróbki ciast drożdżowych i półfrancuskich, w tym doboru odpowiednich technik fermentacji, laminacji i wypieku. Uczestnik zdobywa wiedzę i umiejętności umożliwiające tworzenie profesjonalnych wypieków z wykorzystaniem różnych typów form oraz nadzień.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie butikowych ciasteczek/monodeserów
- monoporcja czym jest ciastko w polewie lustrzanej i polewie twardej
- deser w słoiku jako forma monoporcji
- karmel jak go zrobić i jak stabilizować tłuszczem
- jak z klasycznego kremu wyjść na kilka innych receptur
2. Technologia cukiernictwa
- czym jest polewa lustrzana i twarda
- środki żelujące jakie i do czego użyć
- musy/cremeux różnica w konsystencji
- klasyczne kremy cukiernicze, jak jeden wychodzi z drugiego
Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku
1.Pomarańcza – wanilia - dacquoise pomarańczowy/konitura pomarańczowa/krem budyniowy
pomarańczowy/ mus pomarańcza/wanilia/ganache
2.Czekolada – rum- dacquoise kakaowy/krem czekolada-rum/mus czekoladowy/glazura kakaowa
3.Owoce leśne – biała czekolada - ciastko kruche malinowe/konfitura owoce leśne/cremeux owoce
leśne/mus biała czekolada/polewa twarda
4.Mango – limonka- genoise/curd limonka/mus mango-limonka/glazura mango/ka dekoracyjna
5.Paris brest - ciasto parzone/słony karmel/krem słony karmel. Polewa twarda/krem chantilly
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. krem i mus czekoladowy
2. curd limonka, mus mango-limonka i glazura mango
3. kruche ciastko malinowe, konfitura, cremeux owoce leśne
4. mus z białej czekolady, polewa twarda
5. mus pomarańczowy, krem budyniowy
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 10 Wprowadzenie teoretyczne: czym jest ciasto drożdżowe i półfrancuskie | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 10 Wykonanie ciasta drożdżowego | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 10 Wyrastanie ciasta drożdżowego | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 10 Wykonanie kremów, karmelu i masy sernikowej | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 10 Laminowanie masła | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 10 Wałkowanie i formowanie wypieków | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:15 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 10 Garowanie ciast | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 10 Wypiekanie | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 10 Nadziewanie wypieków | Prowadzący Oleksandr Khrystiuk | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 10 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 18-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:45 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 400,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 400,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 116,67 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 116,67 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Oleksandr Khrystiuk
Od ponad 10 lat związany jestem z cukiernictwem – pasją, która stała się moim zawodem i codziennym źródłem satysfakcji. Miałem okazję zdobywać doświadczenie w najlepszych cukierniach i hotelach Kijowa oraz Trójmiasta, współpracując z wyjątkowymi zespołami i cenionymi szefami kuchni. Pracowałem m.in. w Fairmont Kyiv, Hilton Gdańsk, Radisson Sopot, a także w jednej z najbardziej rozpoznawalnych autorskich cukierni w Polsce – UMAM.
W ostatnich latach pełniłem funkcję Chefa Cukierni w hotelu Radisson w Sopocie, gdzie odpowiadałem za tworzenie nowoczesnych deserów oraz wdrażanie autorskich koncepcji cukierniczych. Obecnie jestem zastępcą Chefa cukierni w Kaiser Patisserie, gdzie łączę doświadczenie technologiczne z artystyczną stroną cukiernictwa.
Szczególną przyjemność sprawia mi praca z teksturą i strukturą wypieków, tworzenie warstwowych tortów, musów, pieczywa oraz nowoczesnych monoporcji. Pasjonuję się nowymi smakami i nieustannie szukam połączeń, które zaskoczą gości zarówno estetyką, jak i głębią
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.