Beza po mistrzowsku - szkolenie
Beza po mistrzowsku - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji27-09-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi13
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania różnorodnych rodzajów bez oraz ich kreatywnego wykorzystania w nowoczesnym cukiernictwie. Uczestnik opanuje techniki wypieku, suszenia i komponowania bezy z innymi komponentami oraz nauczy się tworzyć pełne desery bazujące na strukturze bezowej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Rozróżnia rodzaje mas bezowych i metody ich przygotowania. | Kryteria weryfikacji Opisuje właściwości bezy francuskiej, włoskiej, smakowej i ich zastosowanie w deserach. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Charakteryzuje komponenty smakowe stosowane w ciastach bezowych. | Kryteria weryfikacji Dobiera odpowiednie kremy, salsy i wkładki smakowe do struktury bezy i okoliczności serwowania. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykonuje różne rodzaje bez i komponuje z nich desery monoporcjowe oraz klasyczne. | Kryteria weryfikacji Tworzy co najmniej 3 rodzaje bezy i poprawnie łączy je z kremami, owocami i dodatkami. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Stosuje metody suszenia i zapiekania bezy w zależności od efektu końcowego. | Kryteria weryfikacji Reguluje temperaturę i czas suszenia bezy, osiągając pożądaną teksturę (chrupiącą/zapieczoną/miękką). | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykazuje dbałość o estetykę, higienę i precyzję podczas pracy cukierniczej. | Kryteria weryfikacji Zachowuje porządek i estetykę w trakcie przygotowania i prezentacji deseru. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Analizuje i ocenia swoje kompozycje smakowo-wizualne. | Kryteria weryfikacji Dokonuje oceny balansu smaków i tekstur, proponując ulepszenia na podstawie degustacji. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania różnorodnych rodzajów bez oraz ich kreatywnego wykorzystania w nowoczesnym cukiernictwie. Uczestnik opanuje techniki wypieku, suszenia i komponowania bezy z innymi komponentami oraz nauczy się tworzyć pełne desery bazujące na strukturze bezowej.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie od A do Z wypieku jakim jest beza
- czym jest masa bezowa i jakie są jej rodzaje
- metody robienia bezy i sposób jej suszenia
2 Elementy smakowe do ciasta bezowego
- kiedy najlepiej nakładać krem na bezę
- kamienie bezowe jako rodzaj bezy i dekoracja
- monoporcja też może być bezą
- smakowe bezy
Wykonanie 4 deserów krok po kroku
1. Podwójnie zapiekana beza czekoladowo- pekanowa/karmel z herbatą Lapsang/krem mascarpone z
paloną czekoladą/karmelizowane orzechy pekan w marakuji/świeża marakuja
2.Tarta z bezą marakujową/bezikami z kokosem/Lemon Curd marakujowy/tatar z arbuza z melisą i
hibiskusem
3.Tort rokitnik z bezą włoską/sernik kokosowy/biszkopt migdałowy z nibsami czekoladowymi
4.Monoporcja bezowa /salsa ananas-pomarańcza-rozmaryn/ganache malibu/Matcha/cremeux jeżyna-yuzu/
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. Rodzjaje bezy - czekoladowa, marakujowa, włoska , kokosowa
2. Karmel z wędzoną herbatą, lemon curd, sernik, cremeux
3. Wypiek biszkoptu migdałowego
4. Wkładki smakowe- karmelizowane orzechy, tatar z arbuza, salsa ananasowa
5. Podsumowanie i pytania uczestników
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 10h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 10 Wprowadzenie teoretyczne:Beza i jej rodzaje oraz sposób suszenia | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 10 Wykonanie i suszenie bezy | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 10 Przygotowanie wkładów smakowych | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 10 Przygotowanie kremów i nadzień | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 10 Składanie bezy 1: Podwójnie zapiekana beza czekoladowo- pekanowa | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 10 Składanie bezy 2:Tarta z bezą marakujową/bezikami z kokosem | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 10 Składanie bezy 3: Tort rokitnik z bezą włoską | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 10 Składanie bezy 4: Monoporcja bezowa /salsa ananas-pomarańcza- rozmaryn | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 10 Dekorowanie deserów | Prowadzący Michał Wiśniewski | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:45 | Godzina zakończenia 18:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 10 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 18:30 | Godzina zakończenia 18:45 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 400,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 400,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 107,69 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 107,69 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Michał Wiśniewski
W ciągu ostatnich 5 lat zrealizował dziesiątki szkoleń w Polsce i za granicą, koncentrując się na technikach współczesnego cukiernictwa: monoporcjach, technologiach żelujących, kremach, musach i dekoracjach nowej generacji. Od 9 lat pracuje jako konsultant technologiczny firmy Pastry Creation, a jego wiedza wspiera także młodych cukierników jako trener w kilku szkołach zawodowych i akademiach cukierniczych w Polsce.
Na przestrzeni ostatnich lat był wielokrotnie zapraszany do roli jurora i eksperta, m.in. w konkursach branżowych oraz jako prelegent podczas targów i wydarzeń cukierniczych. W latach 2020–2024 jeszcze silniej zaangażował się w popularyzację cukiernictwa nowoczesnego, prowadząc warsztaty tematyczne z zakresu pracy z ciastami warstwowymi, tortami piętrowymi, monoporcjami i deserami bezowymi.
Jest laureatem licznych konkursów branżowych, zarówno lokalnych, jak i ogólnopolskich. Chociaż zdobyte nagrody są dla niego powodem do dumy, to – jak sam podkreśla – największą satysfakcję czerpie z możliwości dzielenia się wiedzą, wymiany doświadczeń i tworzenia produktów, które zachwycają nie tylko wyglądem, ale i smakiem.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.