TORT OKOLICZNOŚCIOWY OD PODSTAW - SZKOLENIE CUKIERNICZE

Szkolenie skierowane jest do cukierników, piekarzy, osób, które chcą podnieść swoje umiejętności z zakresu wykonywania tortów okolicznościowych.

Usługa również adresowana dla uczestników projektu Kierunek Kariera Zawodowa, Kierunek - Rozwój

Przywitanie, poznanie uczestników.

Część teoretyczna (3 godziny):

1. Wprowadzenie

• Powitanie uczestników
• Przedstawienie programu i celów szkolenia
• Zasady bezpieczeństwa i organizacja pracy

2. Omówienie poszczególnych elementów tortu

• Struktura idealnego tortu – warstwy, proporcje, tekstury
• Jak planować smaki, kolory i kontrasty

3. Teoria składników i technik

• Rola składników w biszkopcie i jak uzyskać lekkość i stabilność
• Jak dobrać poncz do smaku tortu i jak go stosować
• Czym są prażynki i jak tworzyć chrupiący element (tekstura, skład)
• Żelka jako warstwa smakowa i strukturalna – dobór owoców i pektyn
• Mus śmietankowy z białą czekoladą – jak unikać zwarzenia i uzyskać puszystość

4. Techniki wykończeniowe

• Jak uzyskać gładki tynk maślany – najczęstsze błędy i ich unikanie
• Drip – zasady temperatury, konsystencji i oblewania
• Dekoracje – równowaga formy, koloru i objętości

Część praktyczna (9godzin) :

1. Przygotowanie bazy tortu

• Wspólne wykonanie biszkoptu (z naciskiem na technikę ubijania, pieczenia i studzenia)
• Przygotowanie ponczu (różne warianty: owocowy, klasyczny, z alkoholem)

2. Elementy smakowe i tekstury

• Przygotowanie żelki owocowej
• Własna prażynka – prosta, chrupiąca, naturalna
• Mus śmietankowy z białą czekoladą

3. Składanie tortu

• Nasączanie i układanie warstw: biszkopt – poncz – żelka – mus – prażynka
• Stabilizacja i schładzanie

4. Wykończenie tortu

• Przygotowanie prostego tynku maślanego
• Tynkowanie tortu z użyciem packi i obrotnicy (trening precyzji)
• Wykonanie i nakładanie dripu – zasady temperatury i estetyki
• Dekorowanie tortu według uznania z wykorzystaniem gotowych lub własnoręcznych elementów

Szkolenie ma na celu przygotowanie uczestnika do samodzielnego tworzenia tortów. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia się pozwoli uczestnikowi umiejętnie łączyć smaki i tekstury, dobierać aromaty wg poznanych metod oraz tworzyć dekoracje wykorzystując wiedzę z zakresu zachowania kontrastu kolorystycznego.

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy - stół roboczy z niezbędnym sprzętem cukierniczym.

Skrypt z przepisami i recepturami i metodyką wykonania.

• Przerwy w szkoleniu realizowane będą według zgłoszeń uczestników
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin zegarowych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Kierunek Kariera Zawodowa
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
  Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
  FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania
  tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług