Szkolenie : Kuchnia Polska w nowoczesnym wydaniu.

Dzień 1: Fundamenty nowoczesnych technik

1. Wprowadzenie do nowoczesnej technologii kulinarnej

• Czym jest „nowoczesna kuchnia” – definicje, mity i fakty
• Rola techniki w odświeżaniu kuchni regionalnej
• Jak łączyć innowację z tradycją – case studies kuchni polskiej

2. Sous-vide i kontrola temperatury

• Zasada działania, sprzęt, bezpieczeństwo
• Jak modyfikować tekstury znanych składników (np. schab, ryby, warzywa korzeniowe)
• Praktyka: przygotowanie komponentów w kąpieli wodnej z precyzyjnym sterowaniem

3. Fermentacja i kiszenie nowej generacji

• Techniki fermentacji kontrolowanej i dzikiej
• Zastosowanie fermentowanych produktów jako przypraw i dodatków
• Praktyka: kiszenie warzyw i przygotowanie fermentowanych sosów/past

4.Dekonstrukcja i prezentacja nowoczesna,

• Czym jest dekonstrukcja dania? Sens, nie sztuka dla sztuki
• Przykłady dekonstrukcji klasycznych polskich potraw (teoria)
• Kompozycja talerza – układ, kolor, kontrast, wysokość

5. Praca twórcza: nowoczesna interpretacja dania polskiego

• Zespołowe opracowanie nowej formy znanego dania z użyciem technik ze szkolenia
• Praca pod okiem trenera, degustacja i feedback
• Omówienie doświadczeń, wspólna analiza smaków, tekstur i prezentacji

Dzień 2: Kreatywność, nauka i technologia w kuchni

1. Gotowanie molekularne – podstawy

• Krótkie wprowadzenie do kuchni molekularnej: sferyfikacja, żele, pudry, pianki
• Substancje żelujące: agar, kappa-karagen, lecytyna, maltodekstryna
• Praktyka: tworzenie żeli z polskich smaków (np. żur, śliwka, koper)

2. Destylacja, ekstrakcja i aromatyzacja

• Aromaty wodne i olejowe – jak je wydobywać i stabilizować
• Praca z rotowapem lub alternatywnymi metodami
• Praktyka: aromatyzowane oleje, octy, hydrolaty (z ziół i kiszonek)

3. Zastosowanie technik teksturowania i przekształcania składników

• Techniki zmiany tekstury klasycznych produktów: warzywa, kasze, mięsa
• Praca z azotem (jeśli dostępny), suszenie, liofilizacja, pudry
• Praktyka: chipsy warzywne, kruszonki z mięs, kremy z kasz

4. Nowoczesne narzędzia kuchenne

• Przegląd sprzętu: pacojet, termomikser, dehydratator, ISI, syfon do azotu, rotowap
• Co naprawdę warto mieć w kuchni nowoczesnej, a co jest gadżetem?
• Higiena i bezpieczeństwo – praca z ciśnieniem, gazem, próżnią

5. Sesja kreatywna: nowoczesna reinterpretacja klasyki

• Praca zespołowa – opracowanie nowej wersji wybranej potrawy z użyciem poznanych technik
• Degustacja i wspólna analiza
• Feedback od trenera – co można poprawić, jakie są ograniczenia

6. Walidacja

Wstępne wymagania względem uczestników:

Szkolenie jest realizowane od podstaw, stąd organizator nie określa wstępnych wymagań względem uczestników. Przed szkoleniem przeprowadzany jest wywiad telefoniczny z uczestnikami, który ma na celu wyłonienie tematów, którymi szczególnie są zainteresowani kursanci bądź „tematów trudnych”, na które prowadzący będzie zwracał uwagę podczas przebiegu zajęć.

Przerwy w trakcie zajęć ustala trener prowadzący w porozumieniu z grupą uczestników. Przerwy wliczone są w czas trwania zajęć.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.

Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy, kosztów dojazdu i zakwaterowania.

Walidacja jest opracowywana przez organizatora szkolenia zgodnie ze standardami i regulacjami. Przeprowadza ją niezależna osoba niezwiązana z prowadzeniem szkolenia.

Materiały szkoleniowe: skrypt,  prezentacja multimedialna w pdf lub power point

On Sp z o.o. świadczy usługi szkoleniowe zwolnione z VAT-u zgodnie z :

art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a) znowelizowanej ustawy o podatku od towarów i usług usługi kształcenia zawodowego lub

przekwalifikowania zawodowego prowadzone w formach i na zasadach przewidzianych w odrębnych przepisach oraz świadczenie usług i dostawa towarów ściśle z tymi usługami związane są zwolnione od podatku VAT.

i/lub:

istnienie możliwość zastosowania zwolnienia z podatku VAT dla Uczestników, których poziom dofinansowania wynosi co najmniej 70% (na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (tekst jednolity Dz.U. z 2020 r., poz.1983).

Poprawny zapis na usługę w Bazie Usług Rozwojowych.

Podstawą do rozliczenia usługi, jest wygenerowanie z systemu raportu, umożliwiającego identyfikację wszystkich uczestników oraz zastosowanego narzędzia.

Dodatkowe informacje na temat szkolenia:

• usługa realizowana zgodnie ze Standardami Usług Zdalnego Uczenia się SUZ 2021- załącznik nr 5 do Regulaminu Bazy Usług Rozwojowych.
• warunkiem uzyskania zaświadczenia o ukończeniu kursu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć szkoleniowych. Należy jednak pamiętać, że regulamin operatora finansowego może się różnić i może on wymagać 100% obecności w celu rozliczenia usługi.