Sommelier – wszechstronna praktyka i wiedza o winie

I Moduł

Wprowadzenie do współczesnych zawodów i nauk o winie

• Identyfikacja zawodów i nauk zajmujących się winem
• Aktualna sytuacja na rynku wina z perspektywy popytu, podaży, nauki i pracy

Sommelier – synteza zawodu w ujęciu teoretycznym i praktycznym

• Klasyfikacja zawodu sommeliera w ISCO, PKD
• Międzynarodowe systemy certyfikacji sommelierów
• Kluczowe kompetencje wymagane w zawodzie sommeliera
• Aktualne uwarunkowania egzo- i endogeniczne kształtujące sommeliera

II Moduł

Wprowadzenie do świata win

• Historia wina
• Definicja wina oraz szczegółowy opis jego składu
• Dyskusja na temat mitów związanych z winem

Uprawa winorośli (ang. viticulture)

• Roczny cykl pracy winnicy
• Najważniejsze czynniki wpływające na uprawę winorośli
• Rodzaje upraw oraz najistotniejsze odmiany winorośli

Produkcja wina (ang. vinification)

• Podstawowe techniki produkcji wina – etapy i procesy
• Rodzaje butelek, opakowań i korków wykorzystywanych w produkcji wina

Klasyfikacja i style wina na rynku

• Klasyfikacja win w Unii Europejskiej i na świecie
• Typologia win ze względu na musowanie, barwę oraz zawartość cukru resztkowego
• Wpływ różnic w uprawie winorośli oraz winifikacji na styl wina

Geografia wina i system apelacyjny

• Najważniejsze regiony winiarskie świata - szczegółowa charakterystyka
• System apelacji i jego wpływ na klasyfikację win
• Ćwiczenia z umiejscowienia konkretnych regionów i win na mapie świata

III Moduł

Technika opisu i oceny wina

• Międzynarodowe standardy oceny i opisu wina
• Kluczowe kryteria w ocenie organoleptycznej wina
• Elementy oceny pozwalające rozpoznać i odróżnić style win
• Ćwiczenia praktyczne – opis wina i określenie stylu oraz charakteru wina

IV Moduł

Podstawy warsztatu sommeliera związane z serwisem

• Narzędzia pracy sommeliera - kieliszki, karafki i akcesoria
• Prawidłowe temperatury podawania i przechowywania win
• Zasady i techniki serwisu wina
• Praktyczne przygotowanie stanowiska sommelierskiego i stołu do serwisu

Serwis wina – techniki podstawowe i zaawansowane

• Techniki otwierania i serwowania rożnych stylów win
• Wykorzystanie specjalistycznych narzędzi sommelierskich do otwierania win dojrzałych
• Ćwiczenia praktyczne z otwierania i serwowania win

Zastosowanie wina w gastronomii

• Idea i przykłady kart win lokali gastronomicznych
• Warsztaty praktyczne z oceny kart win restauracji
• Zasady doboru win do potraw w ramach wine & food pairingu
• Ćwiczenia w dobieraniu win do określonego menu

Wszystkie materiały niezbędne do realizacji szkolenia zapewnia organizator. Obejmuje to zarówno narzędzia niezbędne do zdobycia umiejętności praktycznych, jak i ramowy program szkolenia w podziale na moduły z miejscem na notatki oraz długopis.

Do zajęć praktycznych organizator dostarcza m.in. kieliszki, karafki, trybuszony, wąsy do otwierania dojrzałych win, nalewaki oraz inne akcesoria sommelierskie. Najważniejszym elementem szkolenia jest jednak zapewnienie warunków pracy w warunkach rzeczywistych, obejmujących stolik restauracyjny oraz profesjonalne stanowisko sommelierskie. Zajęcia praktyczne prowadzone są w grupach czteroosobowych.

Aby otrzymać zaświadczenie o ukończeniu szkolenia, uczestnik musi wziąć udział w co najmniej 70% zajęć oraz uzyskać pozytywny wynik z egzaminu pisemnego, przeprowadzanego w formie testu. Arkusz egzaminacyjny zawiera 20 pytań. Są to pytania zamknięte, jednokrotnego wyboru. Warunkiem zaliczenia testu jest uzyskanie co najmniej 50% poprawnych odpowiedzi. Egzamin przeprowadzany jest pod koniec zajęć. Testy są oceniane przez reprezentanta dostawcy szkolenia, wyznaczonego jedynie do przeprowadzenia walidacji. Zapewnia się przez to rozdzielność funkcji między procesem kształcenia a walidacją.