Nowoczesne technologie i standardy w gastronomii – kurs doskonalący dla kucharzy i szefów kuchni
Możliwość dofinansowania
Nowoczesne technologie i standardy w gastronomii – kurs doskonalący dla kucharzy i szefów kuchni
Numer usługi 2025/05/07/17498/2730663
5 260,00 PLN
brutto
5 260,00 PLNnetto
228,70 PLNbrutto/h
228,70 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do osób chcących zdobyć lub potwierdzić kwalifikacje zawodowe w zakresie nowoczesnej produkcji gastronomicznej, planowania i organizacji pracy kuchni oraz stosowania zasad zdrowego i zrównoważonego żywienia. Po zakończeniu szkolenia uczestnicy przystępują do egzaminu potwierdzającego nabyte kompetencje.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników14
- Data zakończenia rekrutacji14-07-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi23
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestników do samodzielnego planowania, organizacji i realizacji procesów produkcji gastronomicznej zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, zrównoważonego zarządzania surowcami, systemami zapewniania jakości żywności oraz nowoczesnymi technikami kulinarnymi (m.in. sous vide, kuchnia zero waste, diety specjalne). Uczestnicy będą potrafili ocenić jakość surowców, dobrać metody obróbki, sporządzać i serwować potrawy w zgodzie z obowiązującymi przepisami prawa i zasadami BHP.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Rozróżnia i ocenia jakość surowców, półproduktów i wyrobów kulinarnych na podstawie cech organoleptycznych i dokumentacji. | Kryteria weryfikacji klasyfikuje surowce pod względem przydatności kulinarnej i jakościowej. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji wskazuje oznaki świeżości i zepsucia produktów, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji analizuje etykiety produktów pod kątem składu, terminu przydatności i pochodzenia, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji ocenia zgodność potraw z recepturą i technologią przygotowania. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Planuje i organizuje proces produkcji kulinarnej zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia i efektywności pracy. | Kryteria weryfikacji opracowuje harmonogram przygotowania potraw, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji wyznacza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji planuje pracę zespołu kuchennego w układzie zmianowym lub zadaniowym, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji uwzględnia zasady zdrowego żywienia i diety specjalne przy planowaniu produkcji. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Dobiera i stosuje metody obróbki technologicznej oraz przygotowuje potrawy z wykorzystaniem nowoczesnych technik kulinarnych. | Kryteria weryfikacji dobiera metody obróbki do rodzaju surowca i efektu końcowego, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji przygotowuje potrawy metodą sous vide, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji sporządza potrawy i napoje zgodnie z recepturą i zasadami kuchni wegetariańskiej, bezglutenowej oraz bio, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji stosuje zasady zachowania wartości odżywczej potraw w procesie technologicznym. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Wdraża praktyki ograniczania odpadów i wykorzystania lokalnych, sezonowych i certyfikowanych produktów. | Kryteria weryfikacji opracowuje plan kuchni zgodny z zasadami zero waste, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji wskazuje metody pełnego wykorzystania produktów (np. obierki, korzenie, liście), | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji dobiera lokalne i sezonowe surowce w planowaniu menu, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji korzysta z certyfikowanych produktów ekologicznych i fair trade. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Stosuje przepisy prawa, zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska w kontekście gastronomii. | Kryteria weryfikacji identyfikuje zagrożenia i stosuje procedury HACCP, | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji przestrzega zasad GHP i GMP w miejscu pracy, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji dobiera środki ochrony osobistej do wykonywanych zadań, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji wskazuje obowiązki wynikające z przepisów prawa w zawodzie kucharza. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Komunikuje się efektywnie i współpracuje w zespole gastronomicznym, wykazując odpowiedzialność za jakość i bezpieczeństwo pracy. | Kryteria weryfikacji komunikuje się jasno i zgodnie z zasadami kultury pracy w kuchni, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji dzieli się obowiązkami i wspiera pozostałych członków zespołu, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji przyjmuje konstruktywną krytykę i reaguje adekwatnie na uwagi przełożonych, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji stosuje się do ustalonych procedur i zasad organizacji pracy, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji ponosi odpowiedzialność za powierzone zadania i jakość przygotowanych potraw. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Dokument zawiera informację, że przeprowadzona walidacja została dokonana w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Dokument zawiera informację, że została zachowana rozdzielność funkcji pomiędzy procesami kształcenia i szkolenia od walidacji.
Program
Program
Dzień 1: Fundamenty nowoczesnej kuchni i organizacji pracy
Powitanie, przedstawienie programu i celów szkolenia
Moduł 1: Towaroznawcza ocena surowców i półproduktów
- Rozpoznawanie świeżości i jakości surowców
- Ocena organoleptyczna, analiza etykiet, certyfikaty (BIO, Fair Trade)
- Praktyczne ćwiczenia: porównanie surowców (bio vs konwencjonalne)
Moduł 2: Systemy zapewniania jakości zdrowotnej żywności
- HACCP w praktyce kuchni profesjonalnej
- Systemy ISO, GHP, GMP – jak wdrożyć i utrzymać
- Warsztat: analiza ryzyka i identyfikacja CCP na przykładzie kuchni uczestników
Moduł 3: Planowanie produkcji gastronomicznej
- Organizacja zaplecza, podział zadań w zespole kuchennym
- Tworzenie harmonogramu produkcji
- Praktyka: zaplanowanie dnia pracy w kuchni (case study)
Moduł 4: Wartość odżywcza potraw i zasady racjonalnego żywienia
- Normy żywieniowe – jak je stosować?
- Kaloryczność i składniki odżywcze – podstawowe narzędzia
- Warsztat: analiza i poprawa wartości odżywczej wybranych dań
Dzień 2: Praktyka kuchni zrównoważonej i nowoczesne techniki
Moduł 5: Nowoczesne metody obróbki i techniki kulinarne
- Sous vide – teoria i pokaz praktyczny
- Techniki low-waste w kuchni
- Praktyka: przygotowanie dań z zastosowaniem nowoczesnych technik
Moduł 6: Gotowanie odpowiedzialne społecznie i ekologicznie
- Dania wege, bio, bezglutenowe – jak planować menu?
- Zrównoważone zarządzanie surowcami: lokalność, sezonowość, mniej mięsa
- Warsztat: tworzenie eko-menu na 3 dni
Moduł 7: Minimalizacja odpadów i strategia Zero Waste
- Techniki pełnego wykorzystania produktów
- Przechowywanie i zarządzanie zapasami – FIFO, próżnia, fermentacja
- Praktyka: planowanie produkcji bez strat (na podstawie wybranego menu)
Moduł 8: Bezpieczeństwo pracy i obowiązki zawodowe
- Przepisy BHP, PPOŻ i ochrony środowiska w gastronomii
- Obowiązki prawne kucharza/szefa kuchni
- Mini-quiz interaktywny
Egzamin końcowy (test + praktyczne zadanie zespołowe)
Podsumowanie kursu, wręczenie certyfikatów.
Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów.
Walidacja szkolenia.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 0
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto5 260,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto5 260,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto228,70 PLN
- Koszt osobogodziny netto228,70 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Dawid Klimaniec
Ślązak z krwi i kości, miłośnik naturalnych smaków i etyki łowieckiej. Swoją kulinarną drogę rozpoczął na Śląsku, zdobywając doświadczenie w renomowanych restauracjach. Laureat prestiżowych konkursów kulinarnych, takich jak Międzynarodowy Festiwal Pstrąga w Kłodzku czy Mistrzostwa Polski w podawaniu Baraniny. Jego talent został doceniony nominacją w Kulinarnych Hermesach oraz zwycięstwem w konkursie Gęsina na Św. Marcina.
Po latach pracy w Polsce zdobywał doświadczenie za granicą, m.in. w renomowanej restauracji OX w Belfaście, nagrodzonej gwiazdką Michelin. Po powrocie do kraju objął stanowisko Szefa Kuchni w rzemieślniczym browarze Krajcar w Żywcu, a następnie stanął za sterami Punktu „G”astronomicznego w Pszczynie.
W ostatnich 5 latach kierował kuchnią prestiżowej Restauracji FIGA w Poznaniu, gdzie przez pięć lat rozwijał autorską wizję kuchni opartej na sezonowych i lokalnych produktach. Obecnie pełni funkcję Szefa Patron Resortu Złoty Groń & Restauracji Bukova w Istebnej, Restauracji Wiśniowy Sad w Rudzie Śląskiej oraz nowo powstającej restauracji w Starych Browarach Wrocławskich.
Autor książek kulinarnych, juror konkursów gastronomicznych, członek stowarzyszeń Polish Chef i „Poznańscy Kucharze Razem”. Nieustannie inspiruje, rozwija młodych kucharzy i wyznacza trendy w polskiej gastronomii. Od 2020 roku przeprowadził 150 szkoleń dla łącznie 1200 osób. Doświadczenie zdobyte nie wcześniej niż 5 lat.
Po latach pracy w Polsce zdobywał doświadczenie za granicą, m.in. w renomowanej restauracji OX w Belfaście, nagrodzonej gwiazdką Michelin. Po powrocie do kraju objął stanowisko Szefa Kuchni w rzemieślniczym browarze Krajcar w Żywcu, a następnie stanął za sterami Punktu „G”astronomicznego w Pszczynie.
W ostatnich 5 latach kierował kuchnią prestiżowej Restauracji FIGA w Poznaniu, gdzie przez pięć lat rozwijał autorską wizję kuchni opartej na sezonowych i lokalnych produktach. Obecnie pełni funkcję Szefa Patron Resortu Złoty Groń & Restauracji Bukova w Istebnej, Restauracji Wiśniowy Sad w Rudzie Śląskiej oraz nowo powstającej restauracji w Starych Browarach Wrocławskich.
Autor książek kulinarnych, juror konkursów gastronomicznych, członek stowarzyszeń Polish Chef i „Poznańscy Kucharze Razem”. Nieustannie inspiruje, rozwija młodych kucharzy i wyznacza trendy w polskiej gastronomii. Od 2020 roku przeprowadził 150 szkoleń dla łącznie 1200 osób. Doświadczenie zdobyte nie wcześniej niż 5 lat.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Skrypt z przepisami i recepturami i metodyką wykonania.
Informacje dodatkowe
- Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
- Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
- Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
- Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
- Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
- W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
- Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
- FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług.
Materiały multimedialne i dokumenty do pobrania
Materiały multimedialne
Adres
Adres
ul. ks. dr. Józefa Knosały 227
41-922 Radzionków
woj. śląskie
AKADEMIA KUCHARSKA BY SWEET DECOR - CENTRUM SZKOLENIOWE
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Anna Wojanowska
E-mail
anna@sweetdecor.pl
Telefon
(+48) 507 845 601