Technologia ciasta francuskiego, drożdżowego i bezy: Procesy, struktura i zastosowanie w croissantach, drożdżówkach i makaronikach.

Szkolenie ma na celu przygotowanie uczestnika do samodzielnego wyrobu i wypiekania produktów piekarniczych i cukierniczych. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia się pozwoli uczestnikowi umiejętnie łączyć smaki i tekstury, dobierać aromaty wg poznanych metod wykorzystując wiedzę z zakresu zachowania kontrastu kolorystycznego w produkcji croissantów, ciasta drożdżowego i bezy.

Program szkolenia:

Teoretyczne wprowadzenie :

1. Opis i charakteryzacja elementów i składników niezbędnych do przygotowania ciasta francuskiego i ciasta drożdżowego i bezy.

2. Procesu formowania ciasta francuskiego tzw. laminowania.

3. Proces produkcji ciasta francuskiego i ciasta drożdżowego i makaroników.

4. Rodzaje wypieków na bazie ciasta francuskiego oraz na bazie ciasta drożdżowego.

5.Różnice w wykonaniu i technice przygotowania oraz zastosowaniu ciasta francuskiego i ciasta drożdżowego.

Część praktyczna szkolenia:

1. Przygotowanie wyrobów z ciasta francuskiego :

• Croissant maślany
• Croissant z marcepanem i nadzieniem malinowym
• Flan waniliowy
• Cruffin z kremem orzechowym, praliną z orzecha laskowego i polewą rocher
• Rolls z kremem czekoladowo-kawowym i migdałami
• Chausson aux pommes w autorskim wydaniu

2.Wykonanie wypieków z ciasta drożdżowego w różnych kompozycjach smakowych:

• krem waniliowym i konfiturą malinową
• krem o smaku ciasteczek lotus
• Z budyniem cynamonowym i ubijanym ganachem na białej czekoladzie
• Z kremem marakuja - pomarańcza
• Z kremem pistacjowym i konfiturą z czarnej porzeczki
• z kremem mascarpone i słonym karmelem

3.Makaroniki:

a)Przygotowanie bezy włoskiej

b)Barwienie, szprycowanie, wypiekanie makaroników

c)Sporządzanie ganaszy - nadzień (kilka rodzajów)

d)Nadziewanie i składanie makaroników

Podsumowanie szkolenia, wypełnienie testu post, wręczenie certyfikatów.

Walidacja usługi.

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Skrypt szkoleniowy z recepturami.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług