Szkolenie sommelierskie z elementami zarzadzania kategorią win i produktów powiązanych w segmencie gastronomicznym oraz z elementami językowymi w zakresie obsługi i wymowy nazewnictwa w obszarze wina.

Szkolenie skierowane jest do właścicieli firm oraz pracowników firm chcących poszerzać kompetencje w obszarze kategorii wina w segmencie gastronomicznym.

Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych.

Przerwy nie są wliczane w godziny szkolenia.

Szkolenie odbywa się w profesjonalnej sali degustacyjnej w grupach, które nie przekraczają 12 osób. Każdy uczestnik posiada własne stanowisko degustacyjne składające się z podkładki degustacyjnej, kieliszków i materiałów edukacyjnych.

PROGRAM

Blok 1 - 6h

Wiedza o winie

• Założenia kursu;
• Test początkowy
• Wino – kategoria sprzedaży w segmencie gastronomicznym
• Wino jakościowe – definicja;
• Wiedza o winie – jak zdobywać wiedzę w obszarze wina
• Szkło do wina – warsztaty poświęcone kieliszkom i akcesoriom winiarskim
• Czynniki wpływające na jakość win;
• Terminologia winiarska – warsztat degustatora;
• Wina białe – charakterystyka szczepu i klimatu;
• Degustacja wybranych win jednoszczepowych;
• Aromaty win białych – nauka identyfikacji zapachów win;
• Słynne regiony winiarskie świata
• Łączenie win z jedzeniem –w aspekcie kwasowości wina
• Zawód sommelier – ścieżki kariery;
• Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – identyfikacja potrzeb klienta;

Blok 2 – 7h

Warsztat degustatora

• Powtórka cz.1
• Wina czerwone – charakterystyka szczepu i klimatu;
• Beczka – wpływ beczki na charakter win;
• Wiek wina – starzenie win;
• Słynne regiony winiarskie świata;
• Warsztat degustatora – elementy degustacji;
• Degustacja wybranych win;
• Aromaty win czerwonych – nauka identyfikacji zapachów win;
• Elementy łączenia wina i jedzenia - słoność
• Zawód sommelier – obowiązki sommeliera w restauracji;
• Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – jak zarabiać na winie.

Blok 3 – 6h

Zabiegi pielęgnacyjne w winnicy

• Powtórka cz.2
• Wina wieloszczepowe – mieszanie win, szczepów, roczników, parceli;
• Degustacja wybranych win wieloszczepowych;
• Winnica - czynniki glebowe;
• Winnica - czynniki odmianowe winorośli;
• Winnica - czynniki klimatyczne;
• Zabiegi pielęgnacyjne w winnicy;
• Koszty funkcjonowania winnicy;
• Zakładanie winnicy;
• Sadzonki winorośli;
• Nawożenie i opryski w winnicy;
• Metody prowadzenia winorośli;
• Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – rentowność winnicy;
• Zawód sommelier – doradztwo w winnicy – enolog;

Blok 4 – 6h

Winiarnia

• Powtórka cz. 3
• Wina różowe;
• Degustacja wybranych win;
• Winiarnia – wyposażenie winiarni;
• Winiarnia – techniki winifikacyjne;
• Kadź a beczka;
• Proces technologiczny produkcji win;
• Degustacja win w różnym stadium starzenia;
• Winnice w Polsce;
• Polskie wina – biznes czy hobby;
• Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – sprzedaż korzyści;
• Warsztat degustatora – wymowa obcojęzycznych terminów winiarskich;

Blok 5 - 6h

Regiony winiarskie świata

• Powtórka cz. 4
• Wina musujące – charakterystyka i produkcja win musujących
• Roczniki win – zaawansowane informacje na temat wielkich roczników w wybranych apelacjach;
• Wady wina – rozszerzone informacje na temat wad przejściowych i trwałych;
• Warsztat degustatora – precyzja opisu wina;
• Nowy świat – wybrane regiony win Nowego Świata;
• Najważniejsze regiony winiarskie świata;
• Winnica – wybrane aspekty hodowli winorośli wpływające na jakość win;

Blok 6 - 7h

Nowoczesne metody serwowania i prezentacji wina

• Elementy łączenia wina i jedzenia – smak gorzki i pikantność
• Zawód sommelier – doradztwo w zakresie inwestowanie w wino, budowa piwnic win;
• Stowarzyszenie Sommelierów Polskich – panel poświęcony branży sommelierów w Polsce i na świecie
• Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – obiekcje handlowe;
• Panel poświęcony umiejętnościom sprzedażowym nabytym w czasie kursu w warunkach restauracji – coaching nabytych umiejętności
• Wina słodkie – metody produkcji;
• Wina wzmacniane na przykładzie wybranych apelacji;
• Warsztat degustatora – językowe wyzwania etykiet win;
• Elementy łączenia win i jedzenia - słodycz
• WINO+jedzenie – zaawansowane podejście do łączenia win i potraw;
• Wino w restauracji – jak budować wizerunek restauracji;
• Nowoczesne metody serwowania i prezentacji wina;

Blok 7 – 3h

Walidacja

• Omówienie zasad egzaminu końcowego
• Egzamin końcowy: egzamin pisemny: część teoretyczna i praktyczna
• Otrzymanie certyfikatu końcowego.

Dla uczestników usługi zostanie udostępniony dedykowany skrypt oraz ćwiczenia przygotowane przez prowadzącego.

Materiały potrzebne do przeprowadzenia szkolenia, w tym różnego rodzaju wina, zostaną zapewnione przez prowadzących.

Warunkiem udziału w szkoleniu jest pełnoletność oraz poinformowanie organizatora o chęci uczestnictwa telefonicznie lub drogą mailową.

Prosimy o kontakt pod adresem e-mail: kontakt@winoplus.pl lub pod numerem telefonu: 784 912 921.

Zajęcia w dniu 07.05.2025 odbędą się pod adresem Rynek 49, 61-772 Poznań (Czerwona Papryka). Zajęcia w dniu 10.05.2025 odbędą się pod adresem Sobieskiego 2, 62-040 Puszczykowo (Winnica Morena).