Szkolenie barmańskie I stopnia
Szkolenie barmańskie I stopnia
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Identyfikator projektuKierunek - Rozwój
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
- dla osób pragnących rozpocząć pracę na stanowisku barmana;
- dla obecnych barmanów;
- dla osób planujących otworzyć własny lokal gastronomiczny.
Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników18
- Data zakończenia rekrutacji11-07-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi30
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Wiedza - znajomość marek alkoholi, znajomość zasad produkcji alkoholi, techniki przygotowywania koktajli, znajomość sprzętu barmańskiegoUmiejętności –przygotowanie kilkudziesięciu koktajli alkoholowych
Kompetencje - kompleksowe przygotowanie uczestnika do podjęcia pracy na stanowisku barman,
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi i napojów alkoholowych | Kryteria weryfikacji charakteryzuje i rozróżnia typy alkoholi - wódki, whisky, wermuty, gin, tequila | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kryteria weryfikacji rozróżnia i charakteryzuje typy whisky - szkocka, amerykańska, irlandzka | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Kryteria weryfikacji charakteryzuje poszczególne procesy związane z produkcją alkoholi: fermentacja alkoholowa, destylacja okresowa i ciągła, rektyfikacja, maturacja | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Efekty uczenia się Posługuje się sprzętem barmańskim | Kryteria weryfikacji obsługuje sprzęt barmański - shaker, łyżka barmańska, zester, sitko zewnętrzne, sitko wewnętrzne, jigger, nalewak | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje i podaje napoje alkoholowe | Kryteria weryfikacji wymienia i charakteryzuje techniki przygotowywania koktajli alkoholowych - mieszne, budowane, shakowane, shoty warstwowe | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji omawia i dobiera szkło do koktajlu | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji dobiera niezbędny sprzęt, alkohol, lód oraz metodę przygotowywania koktajlu oraz przygotowuje go | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji dobiera dekorację do koktajlu alkoholowego | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Charakteryzuje zasady obsługi gości | Kryteria weryfikacji stosuje zasady komunikacji interpersonalnej | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji omawia zasady etyki w pracy barmana | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Cel biznesowy
Kursant tuż po szkoleniu będzie znał rodzaje i marki alkoholi niezbędne do przygotowywania koktajli, będzie znał metody przygotowywania koktajli na bazie alkoholu a także będzie potrafił przygotowywać te koktajle obsługując gości za barem.Znajomość zasad efektywnej pracy oraz zasad dekorowania koktajli przyczyni się do zwiększenia efektywności jego pracy a także zysków.
Efekt usługi
Posługuje się wiedzą dotyczącą metod i technik przygotowywania koktajli
-zna rodzaje i marki alkoholi
- zna przepisy na co najmniej 20 koktajli
-zna zasady dekorowania koktajli
- zna sprzęt barmański i potrafi się nim obsługiwać
-potrafi przygotować 20 koktajli na bazie alkoholu
-potrafi zorganizować sobie miejsce pracy za barem
Metoda potwierdzenia osiągnięcia efektu usługi
Pre-test i post-test
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
1. Historia miksologii, prekursorzy światowej miksologii, miksologia klasyczna, miksologia w Polsce.
2. Sylwetka barmana, charakterystyka pracy barmana w różnych typach lokali gastronomicznych.
3. Prezentacja sprzętu barmańskiego i typów szkła barowego; miary barowe.
4. Historia napojów alkoholowych; technologia napojów alkoholowych, procesy związane z produkcją alkoholi: fermentacja alkoholowa, destylacja okresowa i ciągła, rektyfikacja, maturacja. Charakterystyka, klasyfikacje i znane marki poszczególnych rodzajów alkoholi: wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, brandy, koniak, likiery, bittery, whisky, rum, cachaça, tequila, mezcal, absynt, wino musujące, wermuty.
5. Zasady profesjonalnej degustacji i oceny alkoholi.
6. Teoria smaku; aromat a smak; tekstura koktajli; znaczenie balansu na przykładzie koktajli typu „sour”.
7. Lód i jego znaczenie w koktajlach.
8. Charakterystyka poszczególnych metod przygotowywania koktajli: building, shaking, stiring, throwing; którą metodę wybrać dla poszczególnych składników, jakie są różnice pomiędzy nimi; porównanie koktajlu wstrząsanego i mieszanego (sprawdzenie temperatury, objętości, różnic w teksturze i smaku).
9. Classic cocktails i modern classic cocktails – na szkoleniu uczestnicy poznają bazę koktajli klasycznych oraz tzw. „nowoczesnych klasyków”, takich jak: Whisky Sour, Tom Collins, Gin Basil Smash, Whisky Smash, Aperol Spritz, Hugo, French 75, Porn Star Martini, Old Cuban, Moscow Mule, Dark ‘n Stormy, Sex on the Beach, Cosmopolitan, White Russian, Orgazm, Cuba Libre, Daiquiri, Hemingway Daiquiri, Mai-Tai, Margarita, Tommy’s Margarita, Side Car, Paloma, Tequila Sunrise, Long Island Ice Tea, Bloody Mary, B-52, Clover Club, Mojito, Caipirinha, Caipiroska, Old Fashioned, Manhattan, Martini, Americano, Negroni oraz wariacje na tych koktajlach.
10. Przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami.
11. Podawanie płonącego likieru sambuca.
12. Podawanie absyntu.
13. Koktajle na bazie wina musującego, koktajle aperitifowe.
14. Zasady i techniki dekorowania koktajli.
15. Koktajle wędzone, przygotowane przy pomocy pistoletu wędzarniczego.
16. Ergonomia pracy za barem, jak pracować szybko i wydajnie, przygotowanie stanowiska barowego.
17. Specyfika szukania pracy w gastronomii – jak znaleźć satysfakcjonującą pracę w dobrych lokalach:
- na co zwracać uwagę podczas przygotowania CV;
- rozmowy kwalifikacyjne;
- dzień próbny.
18. Etykieta pracy barmana, istota i znaczenie hospitality.
19. Obsługa gościa przy barze i na sali; psychologia sprzedaży; sposoby zwiększania wartości rachunku.
1 godzina usługi odpowiada 1 godzinie dydaktycznej.
Przerwy wliczone są w czas trwania usługi.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto1 099,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto1 099,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto36,63 PLN
- Koszt osobogodziny netto36,63 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Tomasz Sobieraj
Szkolenia barmańskie I stopnia prowadzi regularnie od 2017 roku.
Aktualnie przeprowadził ponad 280 szkoleń barmańskich I stopnia.
Gastronomia to jego branża, praca i pasja. Cechuje go ciekawość, nie zadowala się łatwymi odpowiedziami. Uwielbia w pracy połączenie psychologii, technik kulinarnych i... nauki ścisłej. Jeśli nie wiesz czemu może służyć sól w koktajlach lub czy styl wstrząsania ma istotne znaczenie, on chętnie to wyjaśni.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Materiały egzaminacyjne,
Książka "Alkohole w Polsce i na świecie - przewodnik barmana" autorstwa Macieja Zarzeckiego i Łukasza Zarzeckiego
Certyfikat: Barman w języku polskim i angielskim.
Warunki uczestnictwa
Ukończone 18 lat.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi