TORTY PIĘTROWE I DEKORACJE - ZERO WASTE – Zielone kompetencje w nowoczesnym cukiernictwie
TORTY PIĘTROWE I DEKORACJE - ZERO WASTE – Zielone kompetencje w nowoczesnym cukiernictwie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób zainteresowanych zdobyciem wiedzy i praktycznych umiejętności z zakresu wykonywania tortów piętrowych i ich dekoracji przy jednoczesnym zapobieganiu marnowania żywności i ilości odpadów poprodukcyjnych. Szkolenie jest odpowiednie dla osób szukających możliwości zdobycia umiejętności i pogłębienia wiedzy z zakresu ochrony środowiska i zrównoważonego rozwoju, jak również zarządzania zasobami w kuchni, redukcji odpadów i wdrażania ekologicznych praktyk.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji30-04-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi16
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Szkolenie przygotowuje do samodzielnego złożenia tortów oraz dekoracji różnymi metodami przy jednoczesnym wdrażaniu zasad zrównoważonego rozwoju i zielonej gospodarki w cukiernictwie. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia pozwoli upiec i złożyć kilkupiętrowy tort, a także poznać metody tynkowania, dekorowania oraz przewożenia tortu. Uczestnicy zdobywają umiejętności pełnego wykorzystania składników oraz ograniczenia ilości odpadów spożywczych poprzez stosowanie technik zero waste.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Charakteryzuje proces przygotowania tortów piętrowych, w tym montaż wsporników, metody tynkowania i eliminowania błędów. | Kryteria weryfikacji opisuje etapy przygotowania tortu piętrowego, | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji omawia rolę wsporników w konstrukcji tortu, | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji definiuje i eliminuje najczęstsze błędy (np. pęknięcia, pęcherze powietrza, „buły” na tynku). | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Przygotowuje stabilne biszkopty, kremy i frużeliny oraz dobiera składniki przyjazne środowisku. | Kryteria weryfikacji charakteryzuje różnice między poszczególnymi rodzajami biszkoptów i kremów, | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji przygotowuje co najmniej jeden rodzaj biszkoptu i kremu do tynkowania, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji omawia ekologiczne alternatywy dla standardowych składników (np. sezonowe owoce, zamienniki oleju palmowego), | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Stosuje różne techniki dekoracyjne w tym ekologiczne dekoracje i opakowania. | Kryteria weryfikacji dekoruje tort co najmniej trzema technikami dekoracyjnymi (np. aerografem, koronkami jadalnymi, izomaltem), | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji tworzy jadalne dekoracje, które zastępują plastikowe elementy, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji stosuje ekologiczne opakowania do transportu tortów (np. biodegradowalne tacki, wielorazowe podkłady), | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Omawia metody minimalizacji odpadów w cukiernictwie i potrafi je stosować w praktyce. | Kryteria weryfikacji przetwarza resztki biszkoptów, kremów i dekoracji na nowe produkty (np. cake popsy, monoporcje), | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji porcjuje składniki, aby unikać nadprodukcji, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji zagęszcza resztki kremu bez użycia dodatkowych zagęstników, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Stosuje skuteczne metody oszczędnego zarządzania surowcami i organizacji pracy, zapewniając optymalne wykorzystanie zasobów. | Kryteria weryfikacji zamawia odpowiednie ilości zamawianych składników do planowanej produkcji, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji wybiera zamienniki brakujących surowców (np. puree owocowe zamiast sztucznych aromatów), | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji wykorzystuje nadmiarowe dekoracje czekoladowe i izomaltowe. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Wdraża energooszczędne metody pieczenia oraz zasady efektywnego przechowywania składników. | Kryteria weryfikacji piecze biszkopty w sposób optymalizujący zużycie energii (np. kilka blatów jednocześnie), | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji stosuje ciepło resztkowe piekarnika do dokończenia pieczenia, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji stosuje zasady minimalizacji strat owoców i innych surowców (np. ponowne użycie skórek cytrusowych, łupin wanilii), | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Organizuje i zabezpiecza transport tortów piętrowych. | Kryteria weryfikacji przygotowuje odpowiednie zabezpieczenie tortu przed transportem, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji stosuje ekologiczne opakowania wielorazowe lub biodegradowalne, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji stosuje odpowiednie podkłady i pudełka zapewniające stabilność tortu w transporcie, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Stosuje zasady skutecznej komunikacji interpersonalnej. | Kryteria weryfikacji pracuje w zespole, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji buduje pozytywne relacje zawodowe, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji rozwiązuje konflikty, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji radzi sobie w trudnych sytuacjach, w środowisku cukierniczym, | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób zainteresowanych zdobyciem wiedzy i praktycznych umiejętności z zakresu wykonywania tortów piętrowych i ich dekoracji przy jednoczesnym zapobieganiu marnowania żywności i ilości odpadów poprodukcyjnych. Szkolenie jest odpowiednie dla osób szukających możliwości zdobycia umiejętności i pogłębienia wiedzy z zakresu ochrony środowiska i zrównoważonego rozwoju, jak również zarządzania zasobami w kuchni, redukcji odpadów i wdrażania ekologicznych praktyk.
Program Szkolenia:
Rozpoczęcie, przywitanie uczestników:
Część teoretyczna:
- Omówienie procesu wyjęcia tortu, montażu wsporników, metod tynkowania tortów oraz eliminowania nieprawidłowości w procesie tworzenia tortów
- Omówienie stabilnych biszkoptów, kremów i frużelin
A) skrypt z materiałami: baza na krem porzeczkowy, malinowy, kokosowy, ferrero,
Oreo, cytrusowy,
B) cztery rodzaje biszkoptów, żelki, frużeliny, kremy do tynkowania 3 rodzaje,
C) wybór składników przyjaznych środowisku (np. lokalne, sezonowe owoce,
alternatywy dla oleju palmowego)
3.Opis różnych technik dekoracji i transportu:
A) wykorzystanie koronki z papieru waflowego, tiulu, aerografu, brokatu jadalnego,
ozdób z masy cukrowej, ozdób z izomaltu, koronek jadalnych, praca z wydrukiem
cukrowym, z akwarelą i inne techniki dekoracyjne
B) Recykling w branży cukierniczej: sposoby ograniczania plastiku i jednorazowych
ozdób na rzecz ekologicznych dekoracji, zastosowanie jadalnych elementów,
biodegradowalnych opakowań i tacek.
C) Ekologiczne opakowania: omówienie alternatywnych rozwiązań, takich jak
wielorazowe podkłady i pudełka do transportu tortów z materiałów
biodegradowalnych;
4. Minimalizacja odpadów w cukiernictwie:
A) omówienie metod optymalizacji receptur, aby zminimalizować nadmiar
zużywanych składników, np. obrzynki i ścinki biszkoptów można przeróbka na
cake popsy, spodnie warstwy tart, tiramisu, nadmiarowe kremy baza do
monoporcji lub nadzienie do babeczek i eklerów
B) Przemyślane porcjowanie – ustalenie precyzyjnych wag składników na jedną
warstwę tortu, by unikać nadmiarowej produkcji,
C) Zagęszczanie resztek kremu – wykorzystanie drobno pokruszonych resztek
biszkoptów do zagęszczania kremów lub nadzień, co eliminuje konieczność
użycia dodatkowej żelatyny lub innych środków wiążących,
D) Dokładne odmierzanie składników – używanie wagi zamiast szacowania „na
oko” zmniejsza błędy w proporcjach i nadprodukcję,
E) Lepsza organizacja zamówień – zamawianie tylko tyle surowców, ile jest
niezbędne do zaplanowanych zamówień, aby unikać psucia produktów,
F) Wykorzystanie zamienników – w sytuacji braku danego składnika używanie
zamienników, np. puree owocowego zamiast sztucznych aromatów,
G) Wykorzystanie resztek czekolady i izomaltu – nadmiarowe dekoracje można
rozpuścić i wykorzystać ponownie.
5. Efektywne wykorzystanie energii – wskazówki dotyczące energooszczędnych
metod pieczenia, np. pieczenie większej ilości biszkoptów jednocześnie, –
prawidłowe użytkowanie sprzętów cukierniczych,
A) Wykorzystanie ciepła resztkowego – piekarnik można wyłączyć 5–10 minut
przed końcem pieczenia, dzięki czemu ciasto dojdzie w cieple resztkowym,
B) Unikanie otwierania piekarnika w trakcie pieczenia – stabilna temperatura
skraca czas pieczenia i obniża zużycie energii,
C) Składniki i ich przechowywanie:
- Sezonowe i lokalne produkty – używanie owoców zgodnie z sezonem (np. truskawki latem, śliwki, gruszki jesienią), co zmniejsza ślad węglowy,
- Minimalizacja strat owoców – lekko przejrzałe owoce mogą być użyte do frużelin i musów, a skórki cytrusów jako aromatyczna skórka do kremów,
- Wykorzystanie całego surowca – np. łupiny wanilii zanurzone w cukrze powstaje domowy cukier waniliowy, zamiast wyrzucać je po jednej ekstrakcji.
Część praktyczna:
1. Prawidłowe wyjęcie tortu z rantu
2. Wbicie wsporników
3. Tynkowanie - warstwa okruszkowa i warstwa główna
4. Tynkowanie na kant
5. Techniki pozbywania się pęknięć, "buł", pęcherzy
6. Wykorzystanie koronki z papieru waflowego, tiulu, aerografu, brokatu
jadalnego, ozdób z masy cukrowej, ozdób z izomaltu, koronek jadalnych,
praca z wydrukiem cukrowym, z akwarelą i inne techniki dekoracyjne
7. Zabezpieczanie tortów piętrowych, tak aby przetrwały transport w całości
nawet na znaczne odległości
Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów oraz zakończenie szkolenia.
Walidacja usługi.
Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.
Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.
Program szkolenia zawiera Obszar technologii: 3.3 Technologie Gospodarowania odpadami, zgodnie z Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego na lata 2019-2030.
Szkolenie przygotowuje do samodzielnego złożenia tortów oraz dekoracji różnymi metodami przy jednoczesnym wdrażaniu zasad zrównoważonego rozwoju i zielonej gospodarki w cukiernictwie. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia pozwoli upiec i złożyć kilkupiętrowy tort, a także poznać metody tynkowania, dekorowania oraz przewożenia tortu. Uczestnicy zdobywają umiejętności pełnego wykorzystania składników oraz ograniczenia ilości odpadów spożywczych poprzez stosowanie technik zero waste.
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 19 Przywitanie i poznanie uczestników | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 19 Omówienie procesu pracy z tortami - Wyjęcie tortu z rantu, montaż wsporników, tynkowanie, eliminacja błędów | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:15 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 19 Rodzaje biszkoptów i ich stabilność - Cztery rodzaje biszkoptów, wpływ składników na konsystencję i strukturę | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 19 Przygotowanie kremów i frużelin - Skrypt z bazami kremów: porzeczkowy, malinowy, kokosowy, ferrero, Oreo, cytrusowy. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 19 Żelki i kremy do tynkowania - Tworzenie żelek owocowych i frużelin, trzy rodzaje kremów do tynkowania. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 19 Techniki dekoracji tortów - Koronka waflowa, tiul, aerograf, brokat, masa cukrowa, izomalt, druk cukrowy, akwarela. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 19 Przerwa | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 19 Transport tortów – zasady i zabezpieczenia ; Sposoby stabilizacji tortów piętrowych, odpowiednie opakowania, przewóz na dłuższe dystanse. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 19 Ekologiczne podejście w cukiernictwie - Recykling ozdób, biodegradowalne opakowania, ograniczanie plastiku. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 19 Minimalizacja odpadów w cukiernictwie - Optymalizacja receptur, wykorzystanie resztek ciasta, kremów, czekolady. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 19 Energooszczędne techniki pieczenia - Pieczenie większych ilości, ciepło resztkowe, przechowywanie składników. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 19 Przerwa | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 19 Technologie gospodarowania odpadami w cukiernictwie - Metody segregacji, kompostowanie odpadów organicznych, ponowne wykorzystanie surowców. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 19 Praktyka – wyjmowanie tortu i montaż wsporników - Bezpieczne wyjmowanie tortu z rantu, prawidłowe wbicie wsporników. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:15 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 19 Praktyka – tynkowanie tortu ;Tynkowanie warstwą okruszkową i główną, eliminacja pęcherzy i „buł”. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 19 Praktyka – dekoracja tortu Praca z koronką, tiulem, aerografem, brokatem, wydrukiem cukrowym, akwarelą. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:45 | Godzina zakończenia 18:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 19 Zabezpieczenie tortów piętrowych - Metody stabilizacji, przewożenie tortów bez ryzyka uszkodzeń. | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 18:30 | Godzina zakończenia 19:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 19 Podsumowanie szkolenia, omówienie poznanych zagadnień, wręczenie certyfikatów oraz zakończenie szkolenia | Prowadzący Agnieszka Oskierko-Damian | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 19:30 | Godzina zakończenia 19:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 19 Walidacja usługi | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 08-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 19:45 | Godzina zakończenia 20:00 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto5 000,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto5 000,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto312,50 PLN
- Koszt osobogodziny netto312,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Agnieszka Oskierko-Damian
Praktyk i autodydaktyk latami ciągle doskonali swój warsztat i technikę pracy dzięki czemu szkolenia opiera na solidnych fundamentach wiedzy i praktyki.
Szkoleniowiec od 2019 roku - przeszkoliła ok. 300 osób. Posiada doświadczenie zdobyte nie wcześniej niż 5 lat w zakresie zrównoważonych technologii i zielonych kompetencji w branży cukierniczej w tym oszczędnego zarządzania surowcami, energooszczędnych metod produkcji oraz efektywnej organizacji pracy.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Skrypt z przepisami i recepturami i metodyką wykonania.
Informacje dodatkowe
- Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
- Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
- Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
- Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
- Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
- W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
- Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
- FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług
- Program szkolenia zawiera Obszar technologii: 3.3 Technologie Gospodarowania odpadami, zgodnie z Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego na lata 2019-2030.
Materiały multimedialne i dokumenty do pobrania
Materiały multimedialne
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi