Przygotowanie Potraw Grill i Barbecue

MODUŁ I – TEORETYCZNE OMÓWIENIE BUDOWY ORAZ MOŻLIWOŚCI

URZĄDZEŃ GRILLO- WĘDZARNICZYCH, BHP i HACCP

• zasady bezpieczeństwa i higieny pracy obowiązującej w gastronomii (BHP)
• bezpieczeństwo i higiena pracy w obsłudze urządzeń do obróbki termicznej przy zastosowaniu urządzeń typu: grille, wędzarnie, grillo- wędzarnie Smoker, rożna, piece chlebowe, ogniska, itp..
• omówienie budowy oraz instrukcja obsługi urządzeń do obróbki termicznej:

1. grille
2. wędzarnie
3. grillo- wędzarnie typu „SMOKER”

• sprawianie oraz przechowywanie produktów spożywczych stosowanych w obróbkach termicznych dostosowanych do przepisów HACCAP
• praktyki produkcyjne GHP i GMP oraz system HACCP
• WWA – wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Znaczenie i zagrożenia

MODUŁ II – TEORETYCZNE OMÓWIENIE TECHNOLOGII PEKLOWANIA

• Bezpieczeństwo i jakość mięsa, ryb
• Zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji żywności
• Peklowanie i marynowanie produktów przeznaczonych do obróbki termicznej metodami: grillowania, barbecue (BBQ), wędzenie, pieczenie
• Obróbka termiczna produktów żywnościowych różnymi metodami:

1. Grillowanie
2. Barbecue (BBQ)
3. Wędzenie metodą: na zimno, na ciepło, na gorąco
4. Pieczenie

• Rodzaje oraz zastosowanie drewna opałowego podczas obróbek termicznych różnymi metodami: grillowania, barbecue (BBQ) oraz wędzenia

MODUŁ III – TEORETYCZNE OMÓWIENIE TECHNOLOGII WĘDZENIA

RÓŻNYMI METODAMI

• Wędzenia jako proces termiczny (metoda) utrwalania żywności
• Omówienie metod wędzenia:

1. Metoda wędzenia na zimno
2. Metoda wędzenia na ciepło
3. Metoda wędzenia na gorąco
4. Metoda kombinowana- wędzenie na gorąco z równoczesnym pieczeniem

MODUŁ IV – PRAKTYCZNY TRENING Z ZAKRESU MARYNOWANIA I

PEKLOWANIA

• Praktyczne zajęcia dotyczące peklowania i marynowania produktów poznanymi metodami

MODUŁ V – PRAKTYCZNY TRENING Z ZAKRESU OBRÓBEK TERMICZNYCH

RÓŻNYMI METODAMI

• Praktyczne zajęcia dotyczące obróbek termicznych produktów żywnościowych metodami: grillowanie, barbecue (BBQ), wędzenie (na zimno, na ciepło, na gorąco), pieczenie i inne

MODUŁ VI – LOGISTYKA W POSTĘPOWANIU PRZY ORGANIZACJI MAŁYCH I

DUŻYCH IMPREZ

• Rejestracja i prowadzenie działalności w ramach MOL, SB, RHD
• Zasady postępowania oraz logistyka doboru oraz przygotowania potraw w obsłudze małych i dużych imprez cateringowych z wykorzystaniem urządzeń grillo- wędzarniczych typu „Smoker”

Kierowanie pracą restauracji:

1. Promowanie restauracji wśród grupy docelowej
2. Zarządzanie ofertą (menu) restauracji
3. Sprzedaż- marketing jako ważny element w pracy restauracji
4. Obsługa specjalistycznego oprogramowania w restauracji
5. Obsługa innowacyjnych urządzeń do obróbki termicznej żywności
6. Planowanie pracy restauracji

• Organizowanie obsługi Gości:

1. Metody obsługi Gości
2. Stosowanie języka branżowego
3. Przygotowanie i przedstawienie oferty kart dań i napojów
4. Zasady budowania relacji z Gośćmi

• Zarządzanie personelem restauracji:

1. Rekrutacja pracowników
2. Sporządzanie indywidualnego planu rozwoju zawodowego pracowników
3. Planowanie, system oceny i motywacji

MODUŁ VII – ORGANIZACJA I PRZYGOTOWANIE STANOWISKA PRACY

• Ocenianie i magazynowanie surowców do produkcji potraw grill i bbq
• Przygotowanie stanowiska pracy
• Przygotowanie i wydawanie potraw grill i bbq
• Obsługiwanie sprzętu stosowanego w produkcji potraw grill i bbq
• Doskonalenie umiejętności zawodowych (dbanie o własny rozwój zawodowy).

W trakcie zajęć będzie obecny trener wspomagający - Pan Krystian Kucharczyk

Uczestnicy szkolenia otrzymają:

• prezentację
• materiały dydaktyczne
• materiały piśmiennicze

Materiały szkoleniowe zostaną przekazane na szkoleniu.

Informacje dodatkowe
Szkolenie jest zwolnione z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 punkt 26 podpunkt a ustawa o VAT lub w przypadku kursów dofinansowanych ze środków publicznych w min. 70% zwolnione z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 punkt 29 c.

W przypadku chęci uzyskania większej ilości informacji o szkoleniu prosimy o kontakt z właścicielem p. Leszkiem Kosarzeckim e-mail: lk.smoker@gmail.com tel: 607 221 623.

Liczba godzin uwzględniona jest w godzinach dydaktycznych po 45 min.