Kurs czeladniczy - Cukiernik

Możliwość dofinansowania
Logo Zakład Doskonalenia Zawodowego
Zakład Doskonalenia Zawodowego

Kurs czeladniczy - Cukiernik

Numer usługi 2025/01/08/10401/2490594
5 500,00 PLN
brutto
5 500,00 PLN
netto
27,50 PLN
brutto/h
27,50 PLN
netto/h
Białystok / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
200 h
28.03.2025 do 25.06.2025
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Szkolenie skierowane jest do osób, które chcą zdobyć praktyczne umiejętności i wiedzę niezbędne do wykonywania zawodu cukiernika oraz chcą uzyskać formalne potwierdzenie posiadanych kwalifikacji w zawodzie poprzez uzyskanie świadectwa czeladniczego.

  • Minimalna liczba uczestników
    6
  • Maksymalna liczba uczestników
    10
  • Data zakończenia rekrutacji
    27-03-2025
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    200
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Celem kursu jest nabycie przez słuchaczy podstawowej wiedzy i umiejętności niezbędnych do pracy z zawodzie cukiernika oraz przygotowanie do egzaminu na tytuł czeladnika w zawodzie cukiernik przed komisją egzaminacyjną Izby Rzemieślniczej i Przedsiębiorczości w Białymstoku.

Program kursu zawiera zarówno naukę podstawowych-tradycyjnych wyrobów cukierniczych, jak i zapoznania z nowymi trendami cukierniczymi (makaroniki, monoporcje, torty i ich zdobnictwo).
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Umiejętność przygotowywania i zdobienia różnego rodzaju wyrobów cukierniczych
Kryteria weryfikacji
Uczestnik dobiera surowce, stosuje receptury, prawidłową technikę wytwarzania, estetyczne dekoruje gotowe wyroby
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Efekty uczenia się
Znajomość zasad budowy, działania i obsługi urządzeń kuchennych wykorzystywanych w cukiernictwie
Kryteria weryfikacji
Uczestnik prawidłowo dobiera i używa odpowiednich urządzeń i maszyn w zależności od wytwarzanych produktów
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Efekty uczenia się
Przestrzeganie zasad sanitarnych i BHP
Kryteria weryfikacji
Uczestnik stosuje się do zasad sanitarnych i przepisów BHP
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Efekty uczenia się
Znajomość zasad rachunkowości zawodowej, prawa pracy i prowadzenia DG
Kryteria weryfikacji
Uczestnik oblicza gramatury, proporcje i ceny na podstawie podanych danych
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik stosuje zasady prawa pracy
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik zna wymogi dotyczące zakładania, procedur i obowiązków wynikających z prowadzenia działalności gospodarczej
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Rozróżnianie i charakteryzowanie surowców do produkcji cukierniczej
Kryteria weryfikacji
Uczestnik zna rodzaje, właściwości surowców i półproduktów
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Z zakresu umiejętności społecznych: współpracuje w zespole; ocenia wykonywane wyroby cukiernicze; kieruje się zasadami ergonomii pracy i zgodnymi z obowiązującymi przepisami BHP
Kryteria weryfikacji
Uczestnik weryfikuje pod kątem jakościowym wykonane wyroby cukiernicze
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Kryteria weryfikacji
Uczestnik słucha i współpracujea z osobami nadzorującymi wykonywanie zadań cukierniczych
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Kryteria weryfikacji
Uczestnik stosuje wytyczne i normy gastronomiczne
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych

Kwalifikacje

Inne kwalifikacje
Uznane kwalifikacje
Pytanie 2. Czy dokument został wydany przez organy władz publicznych lub samorządów zawodowych na podstawie ustawy lub rozporządzenia?
Dyplom czeladniczy wydawany jest na postawie rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 10 stycznia 2017 r. w sprawie egzaminu czeladniczego, egzaminu mistrzowskiego oraz egzaminu sprawdzającego, przeprowadzanych przez komisje egzaminacyjne izb rzemieślniczych
Informacje
  • Podstawa prawna dla Podmiotów / kategorii Podmiotów
    organ władzy publicznej lub samorządu zawodowego, uprawniony do wydawania dokumentów potwierdzających kwalifikację na podstawie ustawy lub rozporządzenia
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidację
    Izba Rzemieślnicza i Przedsiębiorczości w Białymstoku
  • Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BUR
    Tak
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującego
    Izba Rzemieślnicza i Przedsiębiorczości w Białymstoku
  • Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BUR
    Nie

Program

Program szkolenia obejmuje następujące zagadnienia:

 Surowce gastronomiczne – 15 godz.

Klasyfikacja i charakterystyka surowców. Przechowywanie żywności. Metody utrwalania produktów spożywczych. Metody badania i oceny jakości. Dodatki cukiernicze i materiały pomocnicze.

Technologia gastronomiczna – 25 godz.

Dobór środków żywnościowych, technik i procesów stosowanymi przy produkcji cukierniczej. Rodzaje, technika sporządzania oraz receptury potraw gastronomicznych. Zmiany fizykochemiczne i biologiczne zachodzące w surowcach podczas ich przetwarzania.

Podstawy żywienia – 12 godz.

Podział i rola składników odżywczych. Wartość odżywcza i energetyczna.

Maszyny i urządzenia – 15 godz.

Maszyny i urządzenia stosowane cukiernictwie, drobny sprzęt gastronomiczny.

Ochrona i kształtowanie środowiska, gospodarka odpadami w gastronomii – 3 godzin

 Wpływ odpadów na środowisko, zasady postępowania z odpadami w gastronomii

Bezpieczeństwo i higiena pracy – 5 godzin

Ocena ryzyka zawodowego, zagrożenia w środowisku pracy. Ustalanie przyczyn i okoliczności wypadków przy pracy oraz chorób zawodowych. Rola dzieży ochronnej i okresowych badań

Dokumentacja działalności gospodarczej, podstawowe przepisy prawa pracy, rachunkowość zawodowa – 15 godzin

 Zakładanie i prowadzenie działalności gospodarczej, prawo pracy. Zasady rachunkowości zawodowej.

Zajęcia praktyczne – 110 godzin

- przygotowanie stanowiska pracy

- torty okolicznościowe z dekoracją (kwiaty z marcepanu, karmelu, czekolady)

- wyroby z ciasta drożdżowego

- wyroby z ciasta parzonego

- wyroby z ciast kruchych

- wyroby z ciast biszkoptowych

- wyroby biszkoptowo-tłuszczowe

-wyroby z ciasta piernikowego

- wyroby z ciasta francuskiego

- pozostałe wyroby cukiernicze

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 41
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 41 Surowce gastronomiczne
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
28-03-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
2 z 41 Surowce gastronomiczne
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
29-03-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
14:00
Liczba godzin
06:00
Przedmiot / temat zajęć
3 z 41 Surowce gastronomiczne
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
04-04-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
17:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
4 z 41 Technologia gastronomiczna
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
04-04-2025
Godzina rozpoczęcia
17:30
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
02:15
Przedmiot / temat zajęć
5 z 41 Technologia gastronomiczna
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
11-04-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
6 z 41 Technologia gastronomiczna
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
12-04-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
14:00
Liczba godzin
06:00
Przedmiot / temat zajęć
7 z 41 Bezpieczeństwo i higiena pracy
Prowadzący
Anna Zacny
Data realizacji zajęć
16-04-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
8 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
22-04-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
9 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
23-04-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
10 z 41 Technologia gastronomiczna
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
25-04-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
11 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
28-04-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
12 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
29-04-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
13 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
05-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
14 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
06-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
15 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
07-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
16 z 41 Dokumentacja działalności gospodarczej, podstawowe przepisy prawa pracy, rachunkowość zawodowa
Prowadzący
Iwona Lenart
Data realizacji zajęć
09-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
17 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
12-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
18 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
13-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
19 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
14-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
20 z 41 Dokumentacja działalności gospodarczej, podstawowe przepisy prawa pracy, rachunkowość zawodowa
Prowadzący
Iwona Lenart
Data realizacji zajęć
16-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
21 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
19-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
22 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
20-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
23 z 41 Dokumentacja działalności gospodarczej, podstawowe przepisy prawa pracy, rachunkowość zawodowa
Prowadzący
Iwona Lenart
Data realizacji zajęć
22-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
24 z 41 Technologia gastronomiczna
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
23-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:00
Liczba godzin
03:00
Przedmiot / temat zajęć
25 z 41 Maszyny i urządzenia
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
23-05-2025
Godzina rozpoczęcia
19:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
26 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
26-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
27 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
27-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
28 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
28-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
29 z 41 Maszyny i urządzenia
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
30-05-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
30 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
02-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
31 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
03-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
32 z 41 Maszyny i urządzenia
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
04-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
33 z 41 Maszyny i urządzenia
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
07-06-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
11:00
Liczba godzin
03:00
Przedmiot / temat zajęć
34 z 41 Ochrona i kształtowanie środowiska, gospodarka odpadami w gastronomii
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
07-06-2025
Godzina rozpoczęcia
11:00
Godzina zakończenia
13:15
Liczba godzin
02:15
Przedmiot / temat zajęć
35 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
09-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
36 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
10-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
37 z 41 Podstawy żywienia
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
13-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
38 z 41 Podstawy żywienia
Prowadzący
Joanna Maleszewska
Data realizacji zajęć
14-06-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
13:15
Liczba godzin
05:15
Przedmiot / temat zajęć
39 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
16-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
40 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
17-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
41 z 41 Zajęcia praktyczne
Prowadzący
Małgorzata Tryznowska
Data realizacji zajęć
17-06-2025
Godzina rozpoczęcia
16:00
Godzina zakończenia
19:45
Liczba godzin
03:45

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    5 500,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    5 500,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    27,50 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    27,50 PLN
  • W tym koszt walidacji brutto
    100,00 PLN
  • W tym koszt walidacji netto
    100,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania brutto
    1 004,36 PLN
  • W tym koszt certyfikowania netto
    1 004,36 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 4
1 z 4
Małgorzata Tryznowska
Od niemal 8 lat właścicielka cukierniczej pracowni artystycznej. Od 2019 wykładowca zajęć praktycznych na kursach cukierniczych w ZDZ (zrealizowanych ok. 500 godzin dydaktycznych w ciągu ostatnich 5 lat). Uczestniczka licznych kursów z zakresu cukiernictwa.
Trener marketingu i zarządzania cukiernią/ciastkarnią/pracownią cukierniczą.
2 z 4
Joanna Maleszewska
Od 13 lat nauczyciel przedmiotów zawodowych na kierunkach gastronomicznych.
Mgr inż. na kierunku towaroznawstwa w zakresie hotelarstwa z gastronomią i turystyką.
Uprawnienia egzaminatora zawodowego w zawodach: technik żywienia i usług gastronomicznych; kucharz.
Studia podyplomowe w zakresie:
- przygotowania do wykonywania zawodu nauczyciela przedmiotów zawodowych
- technologii żywności i usług gastronomicznych
- poradnictwa żywieniowego i dietetycznego
3 z 4
Anna Zacny
Specjalista ds. Bezpieczeństwa i Higieny Pracy.
Inspektor ochrony przeciwpożarowej.
Inspektor Obrony Cywilnej o specjalności ratownictwo ogólne.
Audytor wewnętrzny systemu zarządznia BHP wg normy PN-N 18001.
Studia podyplomowe z zakresu Bezpieczeństwa i Higieny Pracy.
Od ponad 10 lat wykładowca w ZDZ na kursach z zakresu BHP.
4 z 4
Iwona Lenart
Wykształcenie wyższe - mgr Inżynierii Środowiska. Przygotowanie pedagogiczne instruktorów do prowadzenia praktycznej nauki zawodu. Znajomość zagadnień prowadzenia działalności gospodarczej i rachunkowości zawodowej, przepisów w zakresie egzaminów czeladniczych.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Każdy uczestnik otrzymuje drukowany skrypt szkoleniowy, zeszyt i długopis.

Warunki uczestnictwa

Uczestnik powinien mieć:

-ukończone 21 lat

-ukończone gimnazjum lub 8 letnią szkołę podstawową

-ważne badania sanitarno-epidemiologiczne i zaświadczenie lekarza medycyny pracy o braku przeciwwskazań do pracy w zawodzie cukiernik

Informacje dodatkowe

Liczba godzin usługi wyrażona jest w godzinach szkoleniowych/dydaktycznych (45 min.).

Uczestnik jest zobowiązany do uczestnictwa w min. 80% zajęć (potwierdzana na podstawie list obecności).

Adres

ul. Sienkiewicza 77
15-003 Białystok
woj. podlaskie

Kontakt

Justyna Makal
E-mail
j.makal@zdz.bialystok.pl
Telefon
(+48) 85 6752 517