SZTUKA WYPIEKU PIECZYWA I TWORZENIA KANAPEK

Szkolenie skierowane jest do cukierników, piekarzy, osób, które chcą podnieść swoje umiejętności z zakresu cukiernictwa i piekarnictwa.

Usługa również adresowana dla uczestników projektu Małopolski Pociąg do Kariery oraz Kierunek - Rozwój.

Ilość godzin teoretycznych zajęć: 8 godzin dydaktycznych

Ilość godzin praktycznych szkolenia: 12 godzin dydaktycznych

Dzień 1: Podstawy piekarstwa i zaawansowane techniki

1. Wprowadzenie do pieczywa – historia, rodzaje, znaczenie w kulturze kulinarnej.
2. Podstawy wypieku pieczywa – rola składników (mąki, drożdże, zakwas, dodatki).
3. Techniki wyrabiania ciasta – kluczowe metody uzyskania idealnej struktury.
4. Proces fermentacji i wypieku – znaczenie temperatury, czasu i wilgotności.
5. Praktyka: Wypiek klasycznych rodzajów pieczywa:
   • Chleb pszenny i pełnoziarnisty
   • Bagietki
   • Pieczywo drożdżowe
6. Przerwa
7. Zaawansowane techniki piekarnicze – fermentacja długoterminowa, hydratacja ciasta.
8. Praca z zakwasem – jak stworzyć i utrzymać aktywny zakwas.
9. Chleb na zakwasie krok po kroku – praktyczne warsztaty.
10. Eksperymentalne pieczywo – nowoczesne podejście do receptur.
11. Alternatywne mąki (orkisz, żyto) – charakterystyka i zastosowanie.
12. Mąka bezglutenowa – techniki pracy i rodzaje wypieków.
13. Praktyka: Tworzenie unikalnych rodzajów pieczywa.

Dzień 2: Kanapki – od teorii do praktyki oraz budowanie menu

1. Kanapki na świecie – teoria i inspiracje kulinarne.
2. Tworzenie idealnej kanapki – dobór pieczywa do rodzaju składników.
3. Praktyka: Wykonanie Bruschetty w 3 różnych wersjach.
4. Praktyka: Przygotowanie burgera drwala z bułką na zakwasie.
5. Przerwa
6. Praktyka: Wykonanie tostów klasycznych i tostów z łososiem i warzywami.
7. Praktyka: Przygotowanie grillowanej kanapki – panini.
8. Praktyka: Wykonanie 3 rodzajów bułki poznańskiej.
9. Praktyka: Przygotowanie bajgli – dwa warianty smakowe.
10. Tworzenie autorskiego menu – budowanie karty pieczywa i kanapek, kanapki sezonowe i regionalne.
11. Podsumowanie szkolenia – omówienie zdobytych umiejętności.
12. Walidacja usługi.
13. Wręczenie certyfikatów i zakończenie szkolenia.

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Usługa przygotowuje do samodzielnego wykonywania różnych rodzajów pieczywa i kanapek.

Osiągniecie zakładanych efektów uczenia się pozwoli wypiekać pieczywo, produkować kanapki wg najnowszych trendów w piekarnictwie.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Walidacja będzie polegała na obserwacji wykonania zadania praktycznego (np. wypieku pieczywa) oraz krótkim wywiadzie swobodnym oceniającym znajomość technik piekarniczych.

Skrypt z przepisami i recepturami oraz metodyką wykonania.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług.