SZTUKA WYPIEKU PIECZYWA I TWORZENIA KANAPEK

Szkolenie skierowane jest do cukierników, piekarzy, osób, które chcą podnieść swoje umiejętności z zakresu cukiernictwa i piekarnictwa.

Usługa również adresowana dla uczestników projektu Małopolski Pociąg do Kariery oraz Kierunek - Rozwój.

I dzień

Przywitanie, poznanie uczestników.

Program szkolenia:

Wprowadzenie do pieczywa

1. Historia i rodzaje pieczywa

• Krótka historia piekarnictwa.

• Rodzaje pieczywa na świecie: chleby, bułki, bułki na zakwasie bagietki, bruschetty, panini, pieczywo tostowe, bułgi burgerowe, bajgle.

2. Podstawy wypieku pieczywa

• Składniki (mąki, drożdże, zakwas, dodatki).

• Techniki wyrabiania ciasta.

• Proces fermentacji i wypieku.

3. Praktyka: Wypiek klasycznych rodzajów pieczywa

• Chleb pszenny i pełnoziarnisty.

• Bagietki.

• Pieczywo drożdżowe.

II dzień:

Zaawansowane techniki piekarnicze

1. Praca z zakwasem

• Jak stworzyć i utrzymać zakwas.

• Chleb na zakwasie krok po kroku.

2. Eksperymentalne pieczywo

• Pieczywo z dodatkami (zioła, warzywa, sery, suszone owoce).

• Alternatywne mąki (orkisz, żyto, mąka bezglutenowa).

3. Praktyka: Tworzenie unikalnych rodzajów pieczywa.

4. Kanapki - teoria i praktyka

5. Kanapki na świecie

• Klasyczne kanapki: włoskie panini i bruschetty, amerykańskie sandwiche i burgery, europejskie bajgle w różnych kompozycjach

• Nowoczesne i wegańskie trendy.

6. Tworzenie idealnej kanapki

• Dobór pieczywa do rodzaju kanapki.

• Równowaga smaków: sosy, mięsa, sery, warzywa.

• Estetyka podania.

III dzień:

1. Praktyka: Przygotowanie różnych kanapek

• Klasyczne (np. BLT, klubowa).

• Wegańskie i wegetariańskie.

• Autorskie wariacje uczestników.

• Kreatywność w kuchni

2. Tworzenie autorskiego menu

• Budowanie karty menu opartej na pieczywie i kanapkach.

• Kanapki sezonowe i regionalne.

3. Praktyka zespołowa

• Projektowanie i wykonanie własnych przepisów przez grupy.

4. Degustacja i omówienie

• Wymiana opinii i sugestii.

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów, zakończenia szkolenia.

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Usługa przygotowuje do samodzielnego wykonywania różnych rodzajów pieczywa i kanapek.

Osiągniecie zakładanych efektów uczenia się pozwoli wypiekać pieczywo, produkować kanapki wg najnowszych trendów w piekarnictwie.

Skrypt z przepisami i recepturami oraz metodyką wykonania.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług.