Monoporcje cukiernicze

Godziny realizacji szkolenia:

• Szkolenie obejmuje 40 godziny edukacyjne. tj. 24 godzin zegarowych.
• Każda godzina szkolenia obejmuje 45 minut.

Przerwy:

• Przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi.

Harmonogram szkolenia:

• Szkolenie może być realizowane zarówno raz jaki i kilka razy w tygodniu w trybie dziennym, umożliwiając intensywną naukę i skoncentrowane zajęcia lub popołudniowym, co pozwala uczestnikom z innymi obowiązkami dostęp do wartościowej edukacji.
• Dodatkowo, istnieje opcja organizacji zajęć w formie weekendowej, co sprawia, że szkolenie staje się bardziej elastyczne i dostosowane do różnych harmonogramów życia.  
• w związku z powyższym nie wskazano szczegółowego harmonogramu  - jesteśmy gotowi dostosować się do potrzeb całej grupy zapisanych osób, tworząc harmonogram, który uwzględni zróżnicowane preferencje czasowe uczestników.
• Harmonogram szkolenia może ulegać nieznacznemu przesunięciu czasowemu, zależnie od czasu potrzebnego na wykonanie poszczególnych ćwiczeń i zdolności przyswajania materiału przez uczestników, zgodnie z ich indywidualnym tempem nauki

Metody pracy:

• Zajęcia prowadzone są metodą ćwiczeniową, połączoną z rozmową na żywo. Warunkiem niezbędnym do osiągnięcia celu szkolenia jest samodzielne wykonanie wszystkich ćwiczeń zadanych przez trenera. 

Certyfikat ukończenia:

• Certyfikat ukończenia kursu​ - Zaświadczenie wydane na podstawie § 23 ust. 4 rozporządzenia Ministra Edukacji i Nauki z dnia 6 października 2023 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. poz. 2175).

Program szkolenia

Program nauczania kursu „Monoporcje cukiernicze”

1. Wprowadzenie do monoporcji cukierniczych

• Przegląd aktualnych trendów w branży cukierniczej, związanych z prezentacją i smakami monoporcji.
• Podstawowe zasady tworzenia monoporcji, w tym znaczenie precyzji, proporcji i estetyki.

2. Składniki i techniki przygotowania ciast i baz pod monoporcje

• Rodzaje ciast stosowanych w monoporcjach: biszkopty, kruche spody, ciasta czekoladowe.
• Proces przygotowywania różnych baz pod monoporcje z uwzględnieniem struktury, tekstury oraz odpowiednich technik pieczenia.
• Dobór składników odpowiednich do monoporcji w celu uzyskania najlepszych efektów smakowych i wizualnych.

3. Kremy, musy i nadzienia stosowane w monoporcjach

• Techniki przygotowania kremów, musów oraz żelatyn wykorzystywanych w tworzeniu monoporcji.
• Zasady łączenia smaków i tekstur w celu stworzenia harmonijnych i różnorodnych kompozycji smakowych.
• Praca z żelatynami, agarem i innymi stabilizatorami, zapewniającymi trwałość i estetykę monoporcji.

4. Glazury i polewy stosowane w monoporcjach

• Przygotowanie lustrzanych glazur oraz innych polew czekoladowych i owocowych.
• Techniki stosowania glazur i polew w celu osiągnięcia idealnego wykończenia monoporcji.
• Zasady pracy z czekoladą w kontekście polew i dekoracji – techniki temperowania czekolady.

5. Dekoracja monoporcji

• Zasady tworzenia jadalnych dekoracji z czekolady, cukru oraz owoców.
• Dobór odpowiednich narzędzi i technik do tworzenia ozdób na bazie współczesnych trendów cukierniczych.
• Techniki tworzenia eleganckich, minimalistycznych oraz artystycznych dekoracji.

6. Nowoczesne narzędzia i techniki cukiernicze stosowane przy tworzeniu monoporcji

• Praca z formami silikonowymi, rękawami cukierniczymi oraz narzędziami do dekoracji.
• Zastosowanie nowoczesnych technologii w procesie tworzenia monoporcji, w tym formowania i wykończenia.
• Omówienie metod przechowywania i przygotowania poszczególnych elementów w ramach zautomatyzowanego procesu produkcyjnego.

7. Estetyka i kompozycja monoporcji

• Zasady estetycznej prezentacji monoporcji, uwzględniające kolory, formy i kompozycje.
• Znaczenie doboru naczyń, tekstur i kontrastów wizualnych w celu podkreślenia walorów estetycznych monoporcji.
• Tworzenie kompozycji, które zadowalają zarówno zmysł smaku, jak i wzroku.

8. Przechowywanie i transport monoporcji

• Zasady odpowiedniego przechowywania monoporcji w celu zachowania ich świeżości oraz estetyki.
• Techniki prawidłowego transportu monoporcji, z uwzględnieniem wymaganych warunków termicznych i mechanicznych.
• Praktyczne porady dotyczące zabezpieczania deserów na etapie sprzedaży i dostawy.

9. Praktyczny warsztat cukierniczy – tworzenie monoporcji

• Tworzenie kompletnych monoporcji z uwzględnieniem wszystkich elementów: ciast, kremów, polew oraz dekoracji.
• Zastosowanie zdobytych umiejętności praktycznych w przygotowaniu zestawu monoporcji gotowego do prezentacji i sprzedaży.
• Analiza i ocena wykonanych monoporcji pod kątem technicznym oraz estetycznym.

Usługa adresowana również dla uczestników projektu:
- Kierunek - Rozwój
- Małopolski pociąg do kariery – sezon 1,
- Nowy start w Małopolsce z EURESem

notatnik, długopis, teczka szkoleniowa, skrypt, materiały do zajęć praktycznych

• aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych

Usługa adresowana również dla uczestników projektu:
- Kierunek - Rozwój
- Małopolski pociąg do kariery – sezon 1,
- Nowy start w Małopolsce z EURESem