Kurs sommelierski z elementami zarzadzania kategorią win i produktów powiązanych w segmencie gastronomicznym. Kurs z elementami językowymi w zakresie obsługi i wymowy nazewnictwa w obszarze wina.

Blok 1 – 6h

•  Założenia kursu;
• Test początkowy
•  Wino – kategoria sprzedaży w segmencie gastronomicznym
• Wino jakościowe – definicja;
•  Wiedza o winie – jak zdobywać wiedzę w obszarze wina
• Szkło do wina – warsztaty poświęcone kieliszkom i akcesoriom winiarskim
•  Czynniki wpływające na jakość win;
• Terminologia winiarska – warsztat degustatora;
•  Wina białe – charakterystyka szczepu i klimatu;
•  Degustacja wybranych win jednoszczepowych;
• Aromaty win białych – nauka identyfikacji zapachów win;
• Słynne regiony winiarskie świata
• Łączenie win z jedzeniem –w aspekcie kwasowości wina
•  Zawód sommelier – ścieżki kariery;
• Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – identyfikacja potrzeb klienta;

Blok 2 – 7h

• Powtórka cz.1
• Wina czerwone – charakterystyka szczepu i klimatu;
• Beczka – wpływ beczki na charakter win;
•  Wiek wina – starzenie win;
• Słynne regiony winiarskie świata;
•  Warsztat degustatora – elementy degustacji;
•  Degustacja wybranych win;
• Aromaty win czerwonych – nauka identyfikacji zapachów win;
• Elementy łączenia wina i jedzenia - słoność
•  Zawód sommelier – obowiązki sommeliera w restauracji;
•  Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – jak zarabiać na winie.

Blok 3 – 6h

•  Powtórka cz.2
• Wina wieloszczepowe – mieszanie win, szczepów, roczników, parceli;
• Degustacja wybranych win wieloszczepowych;
• Winnica - czynniki glebowe;
• Winnica - czynniki odmianowe winorośli;
•  Winnica - czynniki klimatyczne;
• Zabiegi pielęgnacyjne w winnicy;
• Koszty funkcjonowania winnicy;
• Zakładanie winnicy;
• Sadzonki winorośli;
• Nawożenie i opryski w winnicy;
•  Metody prowadzenia winorośli;
•  Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – rentowność winnicy;
• Zawód sommelier – doradztwo w winnicy – enolog;

Blok 4 – 6h

• Powtórka cz. 3
• Wina różowe;
• Degustacja wybranych win;
• Winiarnia – wyposażenie winiarni;
• Winiarnia – techniki winifikacyjne;
•  Kadź a beczka;
•  Proces technologiczny produkcji win;
•  Degustacja win w różnym stadium starzenia;
•  Winnice w Polsce;
•  Polskie wina – biznes czy hobby;
•  Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – sprzedaż korzyści;
•  Warsztat degustatora – wymowa obcojęzycznych terminów winiarskich;

Blok 5 - 7h

• Powtórka cz. 4
• Wina musujące – charakterystyka i produkcja win musujących
• Roczniki win – zaawansowane informacje na temat wielkich roczników w wybranych apelacjach;
• Wady wina – rozszerzone informacje na temat wad przejściowych i trwałych;
•  Warsztat degustatora – precyzja opisu wina;
•  Nowy świat – wybrane regiony win Nowego Świata;
•  Najważniejsze regiony winiarskie świata;
•  Winnica – wybrane aspekty hodowli winorośli wpływające na jakość win;
•  Elementy łączenia wina i jedzenia – smak gorzki i pikantność
• Zawód sommelier – doradztwo w zakresie inwestowanie w wino, budowa piwnic win;
•  Stowarzyszenie Sommelierów Polskich – panel poświęcony branży sommelierów w Polsce i na świecie
• Umiejętności sprzedażowe w obszarze win – obiekcje handlowe;
•  Panel poświęcony umiejętnościom sprzedażowym nabytym w czasie kursu w warunkach restauracji – coaching nabytych umiejętności
• Wina słodkie – metody produkcji;
• Wina wzmacniane na przykładzie wybranych apelacji;
•  Warsztat degustatora – językowe wyzwania etykiet win;
•  Elementy łączenia win i jedzenia - słodycz
• WINO+jedzenie – zaawansowane podejście do łączenia win i potraw;
•  Wino w restauracji – jak budować wizerunek restauracji;
•  Nowoczesne metody serwowania i prezerwacji wina;

Blok 6 – 3h

•  Omówienie zasad egzaminu końcowego
• Egzamin końcowy: egzamin pisemny: część teoretyczna i praktyczna
•  Otrzymanie certyfikatu końcowego.

Dla uczestników usługi zostanie udostępniony dedykowany skrypt oraz ćwiczenia przygotowane przez prowadzącego. 

Materiały potrzebne do przeprowadzenia szkolenia, w tym różnego rodzaju wina, zostaną zapewnione przez prowadzących.