Cukiernictwo nowoczesne – kurs cukierniczy z savoir vivre

Lp.

Efekt uczenia

Kryteria weryfikacji

1.

Wykonuje czynności związane z produkcją wyrobów cukierniczych nietrwałych – tortów:

- dobiera metodę do produkcji wyrobów z wybranego rodzaju ciasta (np. biszkoptowego);

- przeprowadza obróbkę wstępną surowców do produkcji wyrobów cukierniczych nietrwałych, w tym dezynfekuje jaja, przesiewa mąkę, oczyszcza i rozdrabnia orzechy, przeprowadza obróbkę wstępną owoców, rozprowadza drożdże w płynie;

- wyjaśnia przydatność materiałów pomocniczych do produkcji wytwarzanych wyrobów;

- dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia wyrobów cukierniczych;

- wytwarza gotowe wyroby cukiernicze nietrwałe – torty wybraną metodą zgodnie z recepturą i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności;

- używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej, np. "temperowanie czekolady.

2.

Wykonuje dekoracje wyrobów cukierniczych – tortów:

- określa przydatność surowców i półproduktów stosowanych do dekoracji wyrobów cukierniczych – tortów;

- dobiera urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania wyrobów cukierniczych;

- przygotowuje surowce do wykonania elementów dekoracyjnych;

- opisuje i dobiera sposoby i techniki dekorowania wyrobów cukierniczych;

- dekoruje torty, w tym wykonuje dekoracje czekoladowe i żelowe;

- używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej.

3.

Przygotowuje wypieki na bazie ciasta francuskiego/ ptysiowego/ bezowego:

- dobiera metodę do produkcji wyrobów z ciasta: francuskiego/ ptysiowego/ bezowego;

- dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia wyrobów cukierniczych z ciasta: francuskiego/ ptysiowego/ bezowego;

- wytwarza gotowe wyroby cukiernicze z ciasta francuskiego/ ptysiowego/ bezowego zgodnie z recepturą i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności;

- używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej.

4.

Produkuje praliny i czekoladki:

- dobiera metodę do produkcji pralin i czekoladek

- omawia zasady wylewania form i korpusów czekoladowych;

- dobiera urządzenia i sprzęt pomocniczy do sporządzenia pralin i czekoladek;

- wytwarza czekoladki zgodnie z recepturą i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności zasad wylewania form i korpusów czekoladowych;

- przygotowuje dekoracje na korpusach z użyciem kolorowego masła kakaowego;

- używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej, np. "genasz”.

5.

Przygotowuje desery w formie monoporcji:

- planuje proces technologiczny produkcji deserów w formie monoporcji;

- stosuje receptury deserów;

- dobiera podstawowe surowce i dodatki do produkcji deserów;

- charakteryzuje i dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji deserów;

- sporządza desery w formie monoporcji;

- używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej.

6.

Piecze makaroniki:

- planuje proces technologiczny produkcji makaroników;

- stosuje receptury produkcji makaroników;

- dobiera podstawowe surowce i dodatki do pieczenia makaroników, w tym w różnych kolorach, z różnym nadzieniem / genaszem;

- charakteryzuje i dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji makaroników;

- używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej.

7.

Stosuje zasady oceny organoleptycznej w poszczególnych fazach procesu produkcji półproduktów i wyrobów cukierniczych:

- ocenia organoleptycznie półprodukty i wyroby cukiernicze w poszczególnych etapach procesu technologicznego;

- interpretuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

- koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych fazach procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej.

8.

Wymienia i omawia zasady savoir vivre:

- wyjaśnia pojęcie „savoir-vivre”;

- wyjaśnia zasady dotyczące etykiety przy stole oraz wymienia i omawia normy zachowanie przy stole;

- posługuje się językiem savoir vivre;

- stosuje zasady związane z poprawną komunikacją i korespondencją (w tym za pomocą listów, telefonów e-maili);

- omawia zasady dress code’u;

- dostosowuje ubiór i makijaż do okazji i sytuacji;

- zasady dobrego smaku, stylu, zachowania podczas przyjęć , bankietów, wesel – rozróżnia funkcje i przywileje gości oraz organizatorów;

- omawia i stosuje zasady zachowania się w miejscach pracy, w rodzinie, na przyjęciach.

9.

Przestrzega zasad savoir vivre, komunikacji, współpracy, kultury i etyki w komunikacji w codziennych kontaktach (np. z przełożonymi, podwładnymi, współpracownikami, klientami itp.):

- używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z osobami różnych typów charakterologicznych;

- stosuje zasady savoir-vivre’u;

- tworzy komunikaty dostosowane do sytuacji;

- przytacza przykłady niedopuszczalnych zachowań w kontakcie z innymi ludźmi;

- realizuje projekty i zadania z innymi uczestnikami zespołu.