Szkolenie Manager Gastronomii
Szkolenie Manager Gastronomii
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
- dla osób pragnących rozpocząć pracę na stanowisku menadżera w branży gastronomicznej;
- dla obecnych menadżerów lub restauratorów;
- dla osób planujących otworzyć własny lokal gastronomiczny.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników26
- Data zakończenia rekrutacji08-11-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi42
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Wiedza - HR w gastronomii, rozliczenia w restauracji, znajomość aspektów adaptacyjnych/budowlanych, środowiskowych i prawnych, podstawy wiedzy o winie, etykieta pracy, strategie marketingowe.Umiejętności – projektowanie menu z dopasowaniem do danej grupy docelowej, budowa karty win, wykorzystywanie macierzy BCG, efektywne ofertowanie, planowanie kampanii marketingowej.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się WIEDZA | Kryteria weryfikacji - zna specyfikę zatrudnienia w gastronomii, - wie jak szczegółowo analizować koszty w rentownej restauracji i prowadzić gospodarkę magazynową, - zna etykietę pracy w gastronomii, - zna strategie marketingowe wykorzystywane w gastronomii, - wie jak zbudować zespół i zarządzać zasobami ludzkimi | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się UMIEJĘTNOŚCI | Kryteria weryfikacji - potrafi przeprowadzić trzyetapowy proces zatrudniania w gastronomii,- potrafi zaprojektować menu z dopasowaniem do grupy docelowej, - potrafi zbudować kartę win, - potrafi wykonać analizę SWOT, wykorzystywać w praktyce macierz BGC, - potrafi przygotowywać oferty, - potrafi zaplanować i zrealizować kampanie marketingową | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się KOMPETENCJE | Kryteria weryfikacji - potrafi zarządzać personelem,- organizuje pracę zespołu | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Cel biznesowy
Kursant tuż po szkoleniu będzie znał wymogi prawne oraz podstawowe założenia przy otwarciu restauracji, takie jak znaczenie lokalizacji działalności gastronomicznej, aspekty adaptacyjne/budowlane, środowiskowe i prawne, koszty inwestycji w lokal gastronomiczny, znaczenia i specyfiki projektu technologicznego.W przypadku zastosowania technik marketingowych oraz sprzedażowych absolwent będzie mógł zwiększyć zyski swojego lokalu. Do zwiększenia zysków przyczynią się również skrupulatne rozliczenia, takie jak: food i beverage cost, prowadzenie inwentaryzacji magazynowej, tworzenie raportów miesięcznych z ujęciem przychodów i wydatków.
Efekt usługi
Wiedza :
- Potrafi wykonywać rozliczenia w gastronomii,
- Zna aspekty adaptaycjne i środowiskowe pracy w gastronomii
- Zna strategie marketingowe
Umiejętności:
-Potrafi zaprojektować menu dla poszczególnej grupy docelowej,
- Przygotowuje oferty
-Planuje kampanie marketingowe
Kompetencje:
-Potrafi dobrze zarządzać personelem i układać grafik,
- Zna techniki radzenia sobie z trudnym gościem
Metoda potwierdzenia osiągnięcia efektu usługi
Pre-test i post test
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
DZIEŃ I
- Omówienie programu i przedstawienie harmonogramu szkolenia.
- Pojęcie biznesu gastronomicznego. Restauracja jako sprawnie funkcjonujące przedsiębiorstwo.
- podział i analiza kosztów stałych i zmiennych restauracji;
- pojęcie i znaczenie Food Cost i Beverage Cost;
- koszty wynagrodzeń i koszty pracy;
- koszty mediów.
- Szczegółowa analiza kosztów w rentownej restauracji.
- gospodarka magazynowa
- identyfikacja i przeciwdziałanie stratom na kuchni i barze.
- zarządzanie zamówieniami. Dwustopniowa weryfikacja zamówień
- Znaczenie lokalizacji działalności gastronomicznej.
- Audyt lokalu pod działalność gastronomiczną. Aspekty adaptacyjne/budowlane, środowiskowe i prawne.
- koszty inwestycji w lokal gastronomiczny.
- omówienie znaczenia i specyfiki projektu technologicznego.
- Składowe sukcesu restauracji (faza koncepcyjno projektowa, wybór lokalizacji, czynnik ludzki , management). Kluczowe znaczenie czynnika ludzkiego. Określenie właściwej grupy docelowej. Polityka cenowa.
- Rola i cechy profesjonalnego managera.
- manager jako gospodarz. Umiejętne podejście do Gościa;
- rozwiązywania sytuacji kryzysowych;
- mechanizm budowania autorytetu;
- budowanie zespołu;
- geneza konfliktu na linii kuchnia- sala. Sposoby przeciwdziałania;
- rozdzielanie zasobów ludzkich;
- B2C i B2B - specyfika relacji;
- rodzaje struktur pracowniczych w restauracji. Hierarchia pracownicza.
- Projektowanie Menu . Dopasowanie do grupy docelowej. Zmienność/sezonowość. Przepisy prawne i standardy.
- Macierz BCG - narzędzie profesjonalnego manager.
- Podział lokali gastronomicznych. Podział usług gastronomicznych.
DZIEŃ II
- Analiza SWOT
- Ćwiczenia w grupach: Budowa własnej restauracji Elementy:
- Faza koncepcyjno projektowa;
- Analiza SWOT;
- Określenie struktury zatrudnienia. Ilość etatów, formy zatrudnienia, wynagrodzenie;
- Określenie wartości kosztów stałych i zmiennych;
- Projektowanie konceptu Wyliczenie food cost na podstawie dwóch przykładowych dań.;
- Określenie średniego rachunku;
- Symulacja obrotowa;
- Analiza zwrotu z inwestycji . Wskaźnik ROI.
- Wybór formy prawnej przedsiębiorstwa (jednoosobowa działalności gospodarcza, spółka cywilna, spółka prawa handlowego (spółka jawna, spółka z o.o. , inne). Wady i zalety.
DZIEŃ III
- 1. HR - polityka personalna
- specyfika zatrudnienia w gastronomii i hotelarstwie;
- formy zatrudnienia. Umowa zlecenie, a umowa o pracę;
- trzyetapowy proces rekrutacyjny w gastronomii;
- analiza CV na przykładzie;
- strategia prowadzenia rozmowy kwalifikacyjnej. Analiza mowy ciała;
- dzień próbny/okres próbny;
- model wprowadzenia i wdrożenia nowego pracownika w struktury firmy;
- budowanie zespołu . Systemy motywacji personelu. Nagrody i kary. Kara finansowa jako demotywacja. Systemy rozliczenia napiwków i serwisów;
- ocena pracownicza;
- modele rozliczania generalnego managera z inwestorem.
- Marketnig
- strategia marketingowa. Targetowanie Gościa;
- marketing wewnętrzny;
- aroma marketing, marketing dźwiękowy;
- marketing zewnętrzny;
- marketing szeptany;
- marketing internetowy/media społecznościowe;
- wskaźnik ROMI.
DZIEŃ IV
- Gościnność jako kluczowy aspekt funkcjonowania restauracji
- obsługa Gości i savoir vivre;
- manual serwis;
- kluczowe znaczenie pierwszych 60sekund wizyty Gościa w restauracji;
- etapy powitania i obsługi Gościa w restauracji;
- trzy podstawowe cechy/funkcje dobrego kelnera;
- up-selling, cross- selling;
- pytania sugestywne i zamknięte;
- rozwiązywanie sytuacji kryzysowych i reakcja na reklamacje;
- różne style serwisów/obsługi kelnerskiej;
- serwis sommelierski
- Podstawowe zagadnienia budowy karty win.
- Podstawowe założenia pionu alkoholowo-barowego w lokalu gastronomicznych.
- kawa i herbata
- napoje bezalkoholowe
- alkohole niskoprocentowe i wysokoprocentowe
- Prawa autorskie, a odtwarzanie muzyki w lokalu. ZAiKS, ZPAV i STOART. Niezależne firmy oferujące muzykę.
- Zezwolenie na sprzedaż alkoholu (tzw. koncesja). Koszty i formalności. Rola zarządcy lub właściciela budynku.
DZIEŃ V
- Oszustwa i kradzieże pracowników gastronomii; sposoby zwalczania i eliminowania negatywnych działań pracowników.
- elektroniczne systemy remanentowe.
- Systemy rozliczania i opodatkowanie napiwków i serwisów.
- Wzór książki produkcyjnej - omówienie i analiza.
- Końcowe rozliczenie food cost w restauracji w ujęciu miesięcznym.
- Podsumowanie znaczenia standaryzacji w gastronomii.
- Druki inwentaryzacyjne. Spis z natury
- Przygotowanie grafików pracowniczych.
- Raport kasowy
- Koncerny alkoholowe współpraca i kontrakty.
- Ofertowanie - techniki perswazyjne
Szkolenie organizowane jest we współpracy z HorArt HoReCa Academy Poland.
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 30 Omówienie programu i przedstawienie harmonogramu szkolenia. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 30 Pojęcie biznesu gastronomicznego. Restauracja jako sprawnie funkcjonujące przedsiębiorstwo. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 30 Szczegółowa analiza kosztów w rentownej restauracji. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 30 Znaczenie lokalizacja działalności gastronomicznej. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 30 Audyt lokalu pod działalność gastronomiczną. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 30 Składowe sukcesu restauracji. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 30 Rola i cechy profesjonalnego managera. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 30 Projektowanie Menu. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 30 Macierz BCG. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 30 Podział lokali gastronomicznych. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 11-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 30 Analiza SWOT. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 12-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 02:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 30 Ćwiczenia w grupach: Budowa własnej restauracji. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 12-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 05:00 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 30 Wybór formy prawnej przedsiębiorstwa. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 12-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 30 HR - polityka personalna. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 13-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 05:00 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 30 Marketnig. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 13-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 30 Gościnność jako kluczowy aspekt funkcjonowania restauracji. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 14-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 05:00 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 30 Budowa karty win. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 14-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 30 Podstawowe założenia pionu alkoholowo-barowego w lokalu gastronomicznych. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 14-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 30 Prawa autorskie a odtwarzanie muzyki w lokalu. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 14-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 30 Koncesja. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 14-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 30 Oszustwa i kradzieże w gastronomii. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 30 Systemy rozliczania i opodatkowanie napiwków oraz serwisów. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 23 z 30 Wzór książki produkcyjnej. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 24 z 30 Końcowe rozliczenie food cost w restauracji w ujęciu miesięcznym. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 25 z 30 Podsumowanie znaczenia standaryzacji w gastronomii. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 26 z 30 Druki inwentaryzacyjne. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 27 z 30 Przygotowanie grafików pracowniczych. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 28 z 30 Raport kasowy. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 29 z 30 Koncerny alkoholowe współpraca i kontrakty. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 30 z 30 Ofertowanie. | Prowadzący KAROLINA PASOŃ | Data realizacji zajęć 15-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto1 999,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto1 999,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto47,60 PLN
- Koszt osobogodziny netto47,60 PLN
Prowadzący
Prowadzący
KAROLINA PASOŃ
Przez ostatnie lata pracowała jako manager i event manager w najpopularniejszych restauracjach w województwie kujawsko-pomorskim, zarządzała między innymi pionem gastronomicznym w Bydgoskim Bohema Hotel & Spa 5*.
Jest niezależnym konsultantem, trenerem i managerem, jej specjalizacje to zarządzanie obsługą kelnerską, budowanie autorytetu managerów i techniki sprzedażowe. Konsultuje również restauracyjne karty win oraz prowadzi degustacje z cyklu wine & food pairing. Posiada dyplom uczelni Wine & Spirit Education Trust, stopień 2. Jak mawia: "Wino splata historię, kulturę, ale też życie toczące się tu i teraz. Ludzie, spotkania przy stole, emocje i dobre jedzenie to mój świat i uwielbiam wprowadzać w niego Gości".
Wśród lokali, które otwierała i którymi zarządzała, a także gdzie doradzała i szkoliła personel, znajdziemy między innymi: Restauracja Artus, Restauracja Piernicova, Restauracja Weranda, Restauracja Czarny Diament, Pałac Widokowy.
Jej cytat przewodni – „Gdy myślisz, że coś możesz lub czegoś nie możesz, to za każdym razem masz rację” – H. Ford.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Materiały: każdy uczestnik szkolenia otrzymuje w cenie kursu książkę Wnętrza w gastronomii Jolanty Nowak-Wicherskiej.
Certyfikat: Manager Gastronomii w języku polskim i angielskim. Na wniosek uczestnika szkolenia, wystawiamy certyfikat również w innych językach obcych.