Kucharz małej gastronomii

Temat zajęć

        Liczba godzin

     teoria   |  praktyka

1.

Organizacja pracy na stanowisku Kucharz Małej Gastronomii

2

0

2.

Wiedza z zakresu usług gastronomicznych, ze szczególnym uwzględnieniem pojęcia catering

2

0

3.

Znajomość metod podawania posiłków w działalności cateringowej

2

2

4.

Wiedza z zakresu kompleksowej obsługi imprez (party service): kulturalnych, garden party, eventów, bankietów i przyjęć firmowych

3

0

5.

Wiedza z zakresu Dobrej Praktyki Cateringowej

1

0

6.

Praktyczna wiedza na temat selekcji przyjmowania i magazynowania surowców

1

3

7.

Umiejętność przeprowadzenia obróbki wstępnej surowców

1

1

8.

Umiejętność przeprowadzenia procesu rozmrażania żywności i obróbki termicznej potraw

1

1

9.

Wiedza z zakresu właściwego przechowywania żywności

1

0

10.

Umiejętność właściwego transportu różnego rodzaju potraw

1

0

11.

Wiedza z zakresu serwowania i ekspozycji potraw

1

4

12.

Zastosowanie wiedzy na temat gospodarki odpadami pokonsumpcyjnymi

1

0

13.

Podstawowa wiedza na temat Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej, system HACCP

2

0

14.

Znajomość rodzajów usług gastronomicznych, bufetów, bankietów i ich podział

2

4

15.

Umiejętność zarządzania czasem i pracy w zespole

1

1

16.

Znajomość zasad BHP i ppoż.

1

0

17.

Egzamin zewnętrzny teoretyczny

1

0