Szkolenie Manager Gastronomii
Możliwość dofinansowania
Szkolenie Manager Gastronomii
Numer usługi 2024/03/13/5603/2095485
1 999,00 PLN
brutto
1 999,00 PLNnetto
47,60 PLNbrutto/h
47,60 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
- dla osób pragnących rozpocząć pracę na stanowisku menadżera w branży gastronomicznej;
- dla obecnych menadżerów lub restauratorów;
- dla osób planujących otworzyć własny lokal gastronomiczny.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników26
- Data zakończenia rekrutacji10-05-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi42
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Wiedza - HR w gastronomii, rozliczenia w restauracji, znajomość aspektów adaptacyjnych/budowlanych, środowiskowych i prawnych, etykieta pracy, strategie marketingowe, analiza kosztów w rentownej restauracji, rola i cechy profesjonalnego manageraUmiejętności – projektowanie menu z dopasowaniem do danej grupy docelowej, budowa karty win, wykorzystywanie macierzy BCG, efektywne ofertowanie, planowanie kampanii marketingowej.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się WIEDZA | Kryteria weryfikacji - zna specyfikę zatrudnienia w gastronomii, - wie jak szczegółowo analizować koszty w rentownej restauracji i prowadzić gospodarkę magazynową, - zna etykietę pracy w gastronomii, - zna strategie marketingowe wykorzystywane w gastronomii, - wie jak zbudować zespół i zarządzać zasobami ludzkimi | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się UMIEJĘTNOŚCI | Kryteria weryfikacji - potrafi przeprowadzić trzyetapowy proces zatrudniania w gastronomii,- potrafi zaprojektować menu z dopasowaniem do grupy docelowej, - potrafi zbudować kartę win, - potrafi wykonać analizę SWOT, wykorzystywać w praktyce macierz BGC, - potrafi przygotowywać oferty, - potrafi zaplanować i zrealizować kampanie marketingową | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się KOMPETENCJE | Kryteria weryfikacji - potrafi zarządzać personelem,- organizuje pracę zespołu | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Zaświadczenie wydawane po ukończeniu szkolenia zawiera szczegółowy opis uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, zaświadczenie potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Zaświadczenie potwierdza, że proces walidacji jest niezależny od szkolenie i jest przeprowadzone przez inną osobę niż trener prowadzący szkolenie.
Program
Program
DZIEŃ I
- Omówienie programu i przedstawienie harmonogramu szkolenia.
- Pojęcie biznesu gastronomicznego. Restauracja jako sprawnie funkcjonujące przedsiębiorstwo.
- podział i analiza kosztów stałych i zmiennych restauracji;
- pojęcie i znaczenie Food Cost i Beverage Cost;
- koszty wynagrodzeń i koszty pracy;
- koszty mediów.
- Szczegółowa analiza kosztów w rentownej restauracji.
- gospodarka magazynowa
- identyfikacja i przeciwdziałanie stratom na kuchni i barze.
- zarządzanie zamówieniami. Dwustopniowa weryfikacja zamówień
- Znaczenie lokalizacji działalności gastronomicznej.
- Audyt lokalu pod działalność gastronomiczną. Aspekty adaptacyjne/budowlane, środowiskowe i prawne.
- koszty inwestycji w lokal gastronomiczny.
- omówienie znaczenia i specyfiki projektu technologicznego.
- Składowe sukcesu restauracji (faza koncepcyjno projektowa, wybór lokalizacji, czynnik ludzki , management). Kluczowe znaczenie czynnika ludzkiego. Określenie właściwej grupy docelowej. Polityka cenowa.
- Rola i cechy profesjonalnego managera.
- manager jako gospodarz. Umiejętne podejście do Gościa;
- rozwiązywania sytuacji kryzysowych;
- mechanizm budowania autorytetu;
- budowanie zespołu;
- geneza konfliktu na linii kuchnia- sala. Sposoby przeciwdziałania;
- rozdzielanie zasobów ludzkich;
- B2C i B2B - specyfika relacji;
- rodzaje struktur pracowniczych w restauracji. Hierarchia pracownicza.
- Projektowanie Menu . Dopasowanie do grupy docelowej. Zmienność/sezonowość. Przepisy prawne i standardy.
- Macierz BCG - narzędzie profesjonalnego manager.
- Podział lokali gastronomicznych. Podział usług gastronomicznych.
DZIEŃ II
- Analiza SWOT
- Ćwiczenia w grupach: Budowa własnej restauracji Elementy:
- Faza koncepcyjno projektowa;
- Analiza SWOT;
- Określenie struktury zatrudnienia. Ilość etatów, formy zatrudnienia, wynagrodzenie;
- Określenie wartości kosztów stałych i zmiennych;
- Projektowanie konceptu Wyliczenie food cost na podstawie dwóch przykładowych dań.;
- Określenie średniego rachunku;
- Symulacja obrotowa;
- Analiza zwrotu z inwestycji . Wskaźnik ROI.
- Wybór formy prawnej przedsiębiorstwa (jednoosobowa działalności gospodarcza, spółka cywilna, spółka prawa handlowego (spółka jawna, spółka z o.o. , inne). Wady i zalety.
DZIEŃ III
- 1. HR - polityka personalna
- specyfika zatrudnienia w gastronomii i hotelarstwie;
- formy zatrudnienia. Umowa zlecenie, a umowa o pracę;
- trzyetapowy proces rekrutacyjny w gastronomii;
- analiza CV na przykładzie;
- strategia prowadzenia rozmowy kwalifikacyjnej. Analiza mowy ciała;
- dzień próbny/okres próbny;
- model wprowadzenia i wdrożenia nowego pracownika w struktury firmy;
- budowanie zespołu . Systemy motywacji personelu. Nagrody i kary. Kara finansowa jako demotywacja. Systemy rozliczenia napiwków i serwisów;
- ocena pracownicza;
- modele rozliczania generalnego managera z inwestorem.
- Marketnig
- strategia marketingowa. Targetowanie Gościa;
- marketing wewnętrzny;
- aroma marketing, marketing dźwiękowy;
- marketing zewnętrzny;
- marketing szeptany;
- marketing internetowy/media społecznościowe;
- wskaźnik ROMI.
DZIEŃ IV
- Gościnność jako kluczowy aspekt funkcjonowania restauracji
- obsługa Gości i savoir vivre;
- manual serwis;
- kluczowe znaczenie pierwszych 60sekund wizyty Gościa w restauracji;
- etapy powitania i obsługi Gościa w restauracji;
- trzy podstawowe cechy/funkcje dobrego kelnera;
- up-selling, cross- selling;
- pytania sugestywne i zamknięte;
- rozwiązywanie sytuacji kryzysowych i reakcja na reklamacje;
- różne style serwisów/obsługi kelnerskiej;
- serwis sommelierski
- Podstawowe zagadnienia budowy karty win.
- Podstawowe założenia pionu alkoholowo-barowego w lokalu gastronomicznych.
- kawa i herbata
- napoje bezalkoholowe
- alkohole niskoprocentowe i wysokoprocentowe
- Prawa autorskie, a odtwarzanie muzyki w lokalu. ZAiKS, ZPAV i STOART. Niezależne firmy oferujące muzykę.
- Zezwolenie na sprzedaż alkoholu (tzw. koncesja). Koszty i formalności. Rola zarządcy lub właściciela budynku.
DZIEŃ V
- Oszustwa i kradzieże pracowników gastronomii; sposoby zwalczania i eliminowania negatywnych działań pracowników.
- elektroniczne systemy remanentowe.
- Systemy rozliczania i opodatkowanie napiwków i serwisów.
- Wzór książki produkcyjnej - omówienie i analiza.
- Końcowe rozliczenie food cost w restauracji w ujęciu miesięcznym.
- Podsumowanie znaczenia standaryzacji w gastronomii.
- Druki inwentaryzacyjne. Spis z natury
- Przygotowanie grafików pracowniczych.
- Raport kasowy
- Koncerny alkoholowe współpraca i kontrakty.
- Ofertowanie - techniki perswazyjne
Szkolenie organizowane jest we współpracy z HorArt HoReCa Academy Poland.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 30
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 30 Omówienie programu i przedstawienie harmonogramu szkolenia. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 30 Pojęcie biznesu gastronomicznego. Restauracja jako sprawnie funkcjonujące przedsiębiorstwo. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 30 Szczegółowa analiza kosztów w rentownej restauracji. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 30 Znaczenie lokalizacja działalności gastronomicznej. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 30 Audyt lokalu pod działalność gastronomiczną. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 30 Składowe sukcesu restauracji. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 30 Rola i cechy profesjonalnego managera. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 30 Projektowanie Menu. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 30 Macierz BCG. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 30 Podział lokali gastronomicznych. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 13-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 30 Analiza SWOT. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 14-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 02:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 30 Ćwiczenia w grupach: Budowa własnej restauracji. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 14-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 05:00 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 30 Wybór formy prawnej przedsiębiorstwa. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 14-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 30 HR - polityka personalna. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 15-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 05:00 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 30 Marketnig. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 15-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 30 Gościnność jako kluczowy aspekt funkcjonowania restauracji. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 16-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 05:00 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 30 Budowa karty win. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 16-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 30 Podstawowe założenia pionu alkoholowo-barowego w lokalu gastronomicznych. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 16-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 30 Prawa autorskie a odtwarzanie muzyki w lokalu. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 16-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 30 Koncesja. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 16-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 30 Oszustwa i kradzieże w gastronomii. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 30 Systemy rozliczania i opodatkowanie napiwków oraz serwisów. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 23 z 30 Wzór książki produkcyjnej. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 24 z 30 Końcowe rozliczenie food cost w restauracji w ujęciu miesięcznym. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 25 z 30 Podsumowanie znaczenia standaryzacji w gastronomii. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 26 z 30 Druki inwentaryzacyjne. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 27 z 30 Przygotowanie grafików pracowniczych. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 28 z 30 Raport kasowy. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 29 z 30 Koncerny alkoholowe współpraca i kontrakty. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 30 z 30 Ofertowanie. | Prowadzący Krzysztof Ślesicki | Data realizacji zajęć 17-05-2024 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto1 999,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto1 999,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto47,60 PLN
- Koszt osobogodziny netto47,60 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Krzysztof Ślesicki
Z wykształcenia ekonomista. Na stanowiskach menadżerskich w gastronomii pracuje od 2006 r. Wcześniej doświadczenie na kierowniczych stanowiskach zdobywał w dużych firmach zajmujących się dietetyką sportową i suplementacją. W latach 2007-2013 prowadził jako general manager restaurację na warszawskiej Ochocie. Od 2010 roku pracuje na zlecenia inwestorów otwierających lokale gastronomiczne w całej Polsce. Pomaga otwierać lokale gastronomiczne i reaktywować już istniejące, wprowadzać odpowiednie standardy, przeprowadza szkolenia baristyczne i kelnerskie dla obsługi lokali (zarówno nowych jak i tych już funkcjonujących). Pracuje jako konsultant-manager do prowadzenia restauracji i wprowadzania zmian w strefie zarządzania kuchnią oraz obsługą kelnerską. Specjalizuje się w optymalizacji kosztów oraz pozyskiwaniem i negocjowaniem kontraktów z partnerami strategicznymi. Od 2015 roku do dnia dzisiejszego dzięki bogatemu doświadczeniu zdobytemu na przestrzeni lat jest wykładowcą w HorArt HoReCa Academy Poland oraz Ogólnopolskiej Szkole Barmanów. Od 2015 roku rozpoczął współpracę jako wykładowca w wyższej szkole VIAMODA w Warszawie, gdzie prowadził blok zajęć związanych z autoprezentacją, komunikacją i technikami perswazji "NLP" dla I semestru. Zajmuję się outsourcingiem kelnerskim dla największych firm cateringowych.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Materiały: każdy uczestnik szkolenia otrzymuje w cenie kursu książkę Wnętrza w gastronomii Jolanty Nowak-Wicherskiej.
Certyfikat: Manager Gastronomii w języku polskim i angielskim. Na wniosek uczestnika szkolenia, wystawiamy certyfikat również w innych językach obcych.
Adres
Adres
ul. Wólczańska 51
90-608 Łódź
woj. łódzkie
Kontakt
Kontakt
Patrycja Olpeter
E-mail
biuro@szkolabarmanow.pl
Telefon
(+48) 505 052 231