Kurs BARMAN - szkolenie kończące się egzaminem

Szkolenie adresowane jest do osób pracujących lub chcących pracować w kawiarniach, barach, pubach, restauracjach, jak również w innych punktach gastronomicznych a także dla wszystkich osób zainteresowanych tematyką szkolenia.

Szkolenie odpowiednie jest dla osób na każdym poziomie zaawansowania. Skierowane jest zarówno do osób
posiadających podstawowe doświadczenie w pracy w punktach gastronomicznych jak i osób bez doświadczenia zawodowego w przedmiocie szkolenia zainteresowanych tematyką szkolenia i chcących uzyskać kwalifikacje w tym zakresie.

Zagadnienia poruszane podczas szkolenia:
1. Wprowadzenie do zawodu barmana, etyka zawodowa. 3 GODZ
- Predyspozycje zawodowe i cechy osobowe dobrego barmana. Wymagania fizyczne i zdrowotne.

- Dobra pamięć – techniki pamięciowe. Podzielność uwagi i umiejętność szybkiego liczenia.
- Savoir vivre z zakresu branży gastronomicznej. Etyka zawodowa.
- Autoprezentacja i umiejętności interpersonalne. Komunikacja werbalna i niewerbalna. Współpraca w zespole.

2. Obsługa klienta. Profesjonalne przyjmowanie zamówienia. 2 GODZ
- Typy klientów. Obsługa klienta. Nawiązywanie kontaktu z klientem.
- Przyjmowanie zamówień. Przyjmowanie należności, rozliczanie dziennego utargu itp. oraz prowadzenie obowiązującej dokumentacji.

3. Wyposażenie i organizacja profesjonalnego cocktail baru. 3 GODZ.
- Organizacja i optymalizacja pracy za barem.
- Śledzenie zapasów i składanie zamówienia.
- Prezentacja sprzętu barmańskiego i sposobów posługiwania się nim. Rodzaje szkła.
- Rodzaje miar – omówienie jednostek miar.

4. Przygotowanie różnego rodzaju napojów – dobór składników. Techniki przygotowywania napojów. 30 GODZ
- Podział i charakterystyka Napojów Mieszanych. Podział Napojów Alkoholowych i Bezalkoholowych.
- Historia alkoholi i procesy produkcji.
- Receptury napojów mieszanych, teoretyczne i praktyczne zastosowanie receptur, techniki miksowania: przygotowanie klasycznych drinków na bazie alkoholi, drinki bezalkoholowe/ smoothies/ lemoniady. Sztuka dekoracji

SZKOLENIE ZAPLANOWANO NA 38 GODZ. SZKOLENIOWYCH/  DYDAKTYCZNYCH (1 godz szkoleniowa/ dydaktyczna = 45 min.

Warunki organizacyjne realizacji szkolenia:
Zalecana minimalna liczba osób na szkoleniu: 8
Zalecana maksymalna liczba osób na szkoleniu: 20

Sala powinna zapewniać odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwiać przeprowadzenie części praktycznej szkolenia (m.in. dostęp do bieżącej wody).

W sali powinny znajdować się stoły lub miejsca zawierające dołączone pulpity na których uczestnicy będą mogli zapisywać notatki.

Układ stołów: dowolny

Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie i grupowo.

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Umiejętności, które Uczestnik nabywa w procesie uczenia się:

- obsługuje klienta w punkcie gastronomicznym z zachowaniem wysokiej kultury osobistej, komunikatywności i otwartości oraz wg zasad savoir vivre z zakresu branży gastronomicznej;
- nawiązuje kontakt z klientami;
- wskazuje zasady autoprezentacji i wywierania pierwszego dobrego wrażenia;
- wskazuje zasady komunikacji werbalnej i pozawerbalnej;
- wymienia zasady savoir vivre z zakresu branży gastronomicznej;
- profesjonalnie przyjmuje zamówienia;
- przygotowuje różnego rodzaju napoje;
- wymienia składniki przygotowanych napojów;
- wskazuje techniki przygotowywania napojów;
- charakteryzuje metody śledzenia zapasów i składania zamówienia;
- wykonuje pracę z zachowaniem wysokiego poziomu uważności na obsługiwanych gości, podzielności uwagi i szybkiego reagowania;
- omawia techniki zapamiętywania;
- współpracuje w zespole.

Efekt uczenia się: obsługuje klienta w punkcie gastronomicznym z zachowaniem wysokiej kultury osobistej, komunikatywności i otwartości oraz wg zasad savoir vivre z zakresu branży gastronomicznej

Kryteria weryfikacji:

- określa predyspozycje psychofizyczne, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych barmana;

- opisuje sylwetkę zawodową barmana;

- omawia zasady etyki w pracy barmana, np. dyskrecja, cierpliwość, uczciwość, uprzejmość;

- stosuje zasady komunikacji interpersonalnej.

- przytacza przykłady niedopuszczalnych oraz właściwych zachowań barmana podczas kontaktu z klientem;

- tworzy komunikaty skierowane do klienta dostosowane do sytuacji.

Efekt uczenia się: nawiązuje kontakt z klientami

Kryteria weryfikacji:

- wymienia zasady nawiązywania kontaktu z klientem i ilustruje je przykładami;

- nawiązuje relacje z klientem, wykorzystując techniki komunikacji;

- omawia wpływ wizerunku barmana na budowanie relacji z klientem.

Efekt uczenia się: wskazuje zasady autoprezentacji i wywierania pierwszego dobrego wrażenia

Kryteria weryfikacji:

- respektuje reguły kultury osobistej;

- stosuje zasady etykiety i formy grzecznościowe;

- postępuje zgodnie z zasadami etyki;

- omawia zagadnienia związane z ubiorem i postawą;

- dba o czytelność wypowiedzi i profesjonalizm.

Efekt uczenia się: wskazuje zasady komunikacji werbalnej i pozawerbalnej

Kryteria weryfikacji:

- definiuje i rozróżnia pojęcie komunikacji werbalnej i niewerbalnej;

- stosuje narzędzia skutecznej komunikacji;

- wskazuje bariery w komunikacji interpersonalnej;

- przestrzegania zasad prawidłowej komunikacji w otoczeniu zawodowym.

Efekt uczenia się: wymienia zasady savoir vivre z zakresu branży gastronomicznej

Kryteria weryfikacji:

- wyjaśnia pojęcie „savoir-vivre”

- wskazuje podstawowe zasady savoir vivre np. etyczne, wzajemności, uszanowania prywatności, starszeństwa, tolerancji, dyskrecji, punktualnościitd.;

- omawia zasady dress code’u;

- stosuje zasady savoir-vivre’u do wykonywania zawodu barmana;

- opisujezasady hierarchii organizacyjnej w lokalu/ przedsiębiorstwie.

Efekt uczenia się: profesjonalnie przyjmuje zamówienia

Kryteria weryfikacji:

- wyróżnia typy klientów;

- używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z gośćmi różnych typów charakterologicznych

- rozróżnia etapy obsługi gości;

- wykonuje czynności związane z przyjęciem zamówienia (udziela informacji, doradza, przyjmuje zamówienie).

Efekt uczenia się: przygotowuje różnego rodzaju napoje

Kryteria weryfikacji:

- wskazuje podział i omawia charakterystykę napojów mieszanych, dokonuje podziału napojów alkoholowych i bezalkoholowych;

- omawia zagadnienia dotyczące historii alkoholi i procesów produkcji;

- omawia i dobiera szkło do typu napoju;

- omawia i dobiera sprzęt i narzędzia do przygotowania danego typu napoju;

- podaje receptury mieszanych napojów alkoholowych,

- przygotowuje mieszany napój alkoholowy

- omawia trendy w przygotowaniu mieszanych napojów bezalkoholowych (bezalkoholowe wersje klasycznych drinków, smoothie itp.),

- przygotowuje napój bezalkoholowy według podanych preferencji gościa (np. smoothie)

Efekt uczenia się: wymienia składniki przygotowanych napojów

Kryteria weryfikacji:

- charakteryzuje i rozróżnia typy mocnych alkoholi (wódki czyste, wódki gatunkowe aromatyzowane, wódki gatunkowe naturalne),

- charakteryzuje i rozróżnia typy win,

- charakteryzuje i rozróżnia inne rodzaje alkoholi fermentowanych,

- omawia i charakteryzuje składniki napojów mieszanych (składniki główne, modyfikatory, bonifikatory, składniki dodatkowe, składniki przyprawowe, składniki szprycujące, dodatki dekoracyjne, dodatki komplementarne);

- charakteryzuje typy dodatków używanych w przygotowaniu napojów mieszanych (owoce, syropy, napoje, przyprawy, sosy),

- podaje receptury wskazanych mieszanych napojów bezalkoholowych.

Efekt uczenia się: wskazuje techniki przygotowywania napojów

Kryteria weryfikacji:

- wymienia i charakteryzuje techniki przygotowywania mieszanych i niemieszanych napojów alkoholowych (np. shakerowania);

- omawia techniki przygotowania mieszanych napojów bezalkoholowych (np. blenderowanie).

Efekt uczenia się: charakteryzuje metody śledzenia zapasów i składania zamówienia

Kryteria weryfikacji:

- składa zapotrzebowania (zamówienia), mając na uwadze rachunek ekonomiczny przedsiębiorstwa (ograniczając gromadzenie zbyt dużych zapasów magazynowych) i ciągłość zaopatrzenia baru;

- pobiera towary spożywcze, napojów alkoholowych, piwa i innych towarów spożywczych przeznaczonych do sprzedaży

- wymienia zasady odbioru zamówionych towarów i kontrolowania ich pod względem jakości i ilości, sprawdzenia banderoli i prawidłowego ich umieszczenia (w przypadku towarów banderolowanych)

- rozlicza pobrane surowce, półprodukty, wyroby gotowe i towary handlowe.

Efekt uczenia się: wykonuje pracę z zachowaniem wysokiego poziomu uważności na obsługiwanych gości, podzielności uwagi i szybkiego reagowania

Kryteria weryfikacji:

- omawia zasady uważności w pracy z ludźmi i definiuje pojęcie empatii;

- omawia zasady aktywnego słuchania;

- definiuje podzielność uwagi;

- wymienia techniki szybkiego liczenia;

- wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem;

- opisuje techniki reagowania w trudnych sytuacjach.

Efekt uczenia się: omawia techniki zapamiętywania

Kryteria weryfikacji:

- opisuje techniki pamięciowe;

- definiuje pamięć wzrokową.

Efekt uczenia się: współpracuje w zespole

Kryteria weryfikacji:

- organizuje pracę zespołową;

- dzieli się pomysłami;

- realizuje projekty i zadania z innymi uczestnikami zespołu;

- przekazuje informacje współpracownikom, mając na celu utrzymanie płynności funkcjonowania baru.

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe, np. skrypty oraz materiały do wykonywania zajęć praktycznych (w tym: urządzenia i narzędzia oraz materiały zużywalne niezbędne do realizacji programu szkolenia).

Procedura reklamacji usługi szkoleniowej

Reklamacje można zgłaszać do ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o. w formie pisemnej, listem poleconym na adres: ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o., ul. Partyzantów 1A, 35-242 Rzeszów lub mailem: biuro@aldeo.pl najpóźniej w terminie 14 dni kalendarzowych od daty zakończenia realizacji danej usługi szkoleniowej wg zasad wskazanych w Procedurze reklamacji usługi szkoleniowej dostępnej na stronie internetowej: http://aldeo.pl/oferta/szkolenia/
Reklamacja zostanie uwzględniona w przypadku nienależytego zrealizowania Szkolenia z wyłącznej winy ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o.

Informujemy, że usługa może zostać poddana kontroli lub audytowi instytucji zewnętrznych, w tym audytowi w ramach audytów funkcjonowania podmiotów w Bazie Usług Rozwojowych. Zespół audytowy ma możliwość na podstawie upoważnienia wydanego przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości do przeprowadzenia wizytacji usługi rozwojowej.