Szkolenie Sommelier

Wiedza - znajomość historii wina, produkcja wina, znajomość rejonów winiarskich i odmian winorośli, wiedza jak przechowywać wina w poszczególnych warunkach, inwestowanie w wino, znajomość importerów

Umiejętności –  umiejętności obchodzenia się z winem, czyli sztuka profesjonalnego serwisu, dotleniania, dekantacji , budowa karty win, dobieranie win do potraw, obsługa coravin, umiejętność przechowywania win

Weryfikacja w warunkach symulowanych:

- profesjonalne serwowanie wina,

- przeprowadzenie procesu dekantacji i dotlenienia wina,

- stworzenie karty win z uwzględnieniem potraw w menu restauracji,

- umiejętność przechowywania wina

Protokół ze szkolenia.

W cenie szkolenia:

• przekąski skomponowane pod degustację wina,
• 14 win degustacyjnych.

Na kursie degustujemy 14 win z różnych części świata:

• 2 wina musujące produkowane w dwóch różnych stylach (Martinotti-Charmat i Classico (szampańska));
• 3 wina z tego samego szczepu, ale produkowane w różnych krajach oraz różnych stylach (wino naturalne, wino neutralne, wino beczkowe);
• 8 win w klasycznym stylu z najważniejszych regionów winiarskich np. Napa Valley, Bordeaux, Rioja, Bourgogne, Barossa, Marlborough, Toskania;
• wino pomarańczowe.

Zajęcia praktyczne na szkoleniu uczą:

1. Rzeczywistego odróżniania win i oceny ich jakości poprzez:
   • specjalistyczne degustacje oraz analizę win z różnych części świata.
   • ćwiczenie powonienia za pośrednictwem Le Nez Du Vin, czyli najwyższej jakości próbek zapachowych oddających najczęściej spotykane w winach aromaty.
2. Doboru win do potraw (tzw. wine pairing).
3. Umiejętności obchodzenia się z winem, czyli sztuka profesjonalnego serwisu, dotleniania, dekantacji itd.
4. Obsługi "Coravin" - systemu służącego do nalewania i przechowywania najbardziej wyselekcjonowanych etykiet. Czy warto go używać? Jeśli tak to kiedy i do jakich win?

Zajęcia teoretyczne obejmują takie zagadnienia, jak:

1. Historia wina
2. Produkcja wina:
   • odmiany winorośli,
   • terroir,
   • zasady uprawy,
   • choroby winorośli i szkodniki,
   • proces winifikacji,
   • style wina,
   • znaczenie rodzaju beczek.
3. Przechowywanie wina:
   • w restauracji, w domowej spiżarni albo piwniczce.
4. Inwestowanie w wino (samodzielnie, wyspecjalizowane firmy).
5. Rejony winiarskie (klasyfikacje, przepisy prawne, etykiety):
   • Francja,
   • Włochy,
   • Hiszpania,
   • Niemcy,
   • Portugalia,
   • USA,
   • Argentyna,
   • Chile,
   • RPA,
   • Australia i Nowa Zelandia,
   • Pozostałe kraje.
6. Serwis:
   • temperatura,
   • odpowiednie kieliszki,
   • prezentacja i podawanie wina.
7. Dobór wina do potraw.
8. Opracowywanie karty win:
   • przedstawiamy gotowe rozwiązania, uczymy też samodzielnego przygotowania karty.
9. Importerzy:
   • firmy sprowadzające wina do Polski i ich portfolio.

Certyfikat: Sommelier w języku polskim i angielskim. Na wniosek uczestnika szkolenia, wystawiamy certyfikat również w innych językach obcych.

Ukończone 18 lat.