Zielone kompetencje w nowoczesnym cukiernictwie - kurs - cukiernik z egzaminem czeladniczym

WARUNKI ORGANIZACYJNE I TECHNICZNE REALIZACJI USŁUGI:

• Adresaci: Osoby dążące do uzyskania tytułu czeladnika w zawodzie cukiernik oraz podniesienia kompetencji w obszarze „zrównoważone cukiernictwo”.

• Baza dydaktyczna: Usługa realizowana jest stacjonarnie, z zapleczem kuchenno-cukierniczym przystosowanym do przygotowania wyrobów cukierniczych, spełniającym wymogi sanitarno-higieniczne dla obiektów żywienia zbiorowego.

• Organizacja stanowisk: Zajęcia odbywają się przy wielostanowiskowym blacie roboczym (ciągu roboczym), gdzie każdy uczestnik posiada indywidualne pole pracy.

• Wyposażenie indywidualne: Każdy uczestnik otrzymuje na czas kursu: odzież ochronną (bluza kucharska/cukiernicza).

• Infrastruktura wspólna: Uczestnicy mają zapewniony rotacyjny dostęp do urządzeń grzewczych (kuchnia gazowa/indukcyjna, piekarnik, Thermomix, robot planetarny) oraz drobnego sprzętu i akcesoriów cukierniczych niezbędnych do realizacji zajęć praktycznych.

• Kadra: Na jednego trenera przypada maksymalnie 30 uczestników.

II. SZCZEGÓŁOWY PROGRAM MERYTORYCZNY:

1. BHP, ochrona pracy, ergonomia i pierwsza pomoc

Uczestnik rozróżnia pojęcia związane z BHP, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią. Identyfikuje zagrożenia dla zdrowia i życia związane z pracą w cukiernictwie oraz określa skutki działania czynników szkodliwych.

Organizuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. Stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej oraz przestrzega przepisów prawa. Udziela pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

2. Prawo, instytucje i działalność gospodarcza

Uczestnik rozróżnia zadania instytucji i służb działających w zakresie ochrony pracy i środowiska w Polsce. Określa prawa i obowiązki pracownika i pracodawcy w zakresie BHP.

Stosuje podstawowe przepisy prawa związane z prowadzeniem działalności gospodarczej (prawo pracy, podatkowe, RODO). Charakteryzuje zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej oraz planuje podstawowe działania organizacyjno-marketingowe.

3. Surowce, technologia i jakość w produkcji cukierniczej

Uczestnik określa wartość odżywczą produktów spożywczych oraz rozpoznaje surowce, narzędzia i procesy technologiczne. Wyjaśnia zmiany biochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące w produkcji i przechowywaniu żywności.

Rozróżnia maszyny i urządzenia cukiernicze, interpretuje dokumentację technologiczną oraz posługuje się instrukcjami obsługi. Stosuje zasady GHP, GMP i HACCP oraz identyfikuje krytyczne punkty kontroli i działania korygujące.

4. Produkcja cukiernicza i zrównoważone cukiernictwo

Uczestnik realizuje procesy produkcji wyrobów cukierniczych z wykorzystaniem nowoczesnych technologii oraz zasad organizacji pracy w pracowni cukierniczej. Dobiera surowce, przygotowuje półprodukty oraz wykonuje wyroby zgodnie z recepturą i zasadami jakości.

Monoporcje cukiernicze

Wykonywanie monoporcji musowych i klasycznych. Przygotowanie wkładów owocowych i chrupkich oraz struktur wielowarstwowych. Formowanie, mrożenie i wykańczanie monoporcji. Stosowanie nowoczesnych dekoracji, w tym glazury lustrzanej, efektu weluru oraz dekoracji czekoladowych i okazjonalnych.

Musy i kremy cukiernicze

Przygotowanie musów owocowych, czekoladowych i śmietanowych. Wykonywanie kremów cukierniczych: ganache, kremy maślane, kremy emulsyjne i stabilizowane. Dobór struktury kremów do rodzaju wyrobu. Kontrola konsystencji, stabilności oraz warunków przechowywania.

Torty i wyroby cukiernicze

Wykonywanie tortów z biszkoptów i innych spodów cukierniczych. Przekładanie, nasączanie i składanie warstw. Tynkowanie tortów (ganache, krem maślany). Stosowanie dekoracji nowoczesnych i tematycznych zgodnych z trendami cukierniczymi.

Zrównoważone cukiernictwo i zero waste

Stosowanie zasad minimalizacji strat surowców poprzez racjonalne porcjowanie i planowanie produkcji. Wykorzystywanie nadwyżek półproduktów w innych wyrobach cukierniczych. Dobór produktów lokalnych, sezonowych i ekologicznych. Ograniczanie zużycia energii i wody w procesach produkcyjnych. Stosowanie ekologicznych opakowań oraz zasad ograniczania odpadów w pracowni.

5. Kompetencje zawodowe, język obcy i praca zespołowa

Uczestnik rozpoznaje podstawowe słownictwo zawodowe w języku obcym dotyczące surowców, produktów i narzędzi. Stosuje zasady komunikacji, etyki zawodowej oraz pracy zespołowej.

Planuje działania, zarządza czasem, przewiduje skutki działań, ponosi odpowiedzialność za wykonane zadania. Stosuje techniki radzenia sobie ze stresem, rozwiązywania problemów oraz rozwija kompetencje zawodowe.

6. Walidacja efektów uczenia się i egzamin czeladniczy

Walidacja obejmuje test teoretyczny oraz obserwację wykonywania zadań praktycznych. Egzamin czeladniczy przed Komisją Izby Rzemieślniczej obejmuje część teoretyczną i praktyczną zgodnie z wymaganiami zawodu cukiernik.

Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowywania wyrobów cukierniczych określonych w programie szkolenia, aktywnie uczestniczą w każdym etapie przygotowywania większości potraw objętych programem wykonując poszczególne czynności samodzielnie pod nadzorem prowadzącego. Pozwala to na zdobycie maksymalnej ilości praktycznej wiedzy i doświadczenia.

Grupa docelowa usługi:

• osoby pragnące rozpocząć karierę w cukiernictwie
• osoby dorosłe z własnej inicjatywy podnoszące umiejętności i kompetencje w zawodzie cukiernik
• osoby zamieszkujące, pracujące, lub uczące się na terenie województwa podkarpackiego
• osoby pracujące chcące podnieść swoje kwalifikacje
• osoby posiadające wykształcenie minimum podstawowe

Organizacja stanowisk: Zajęcia odbywają się przy wielostanowiskowym blacie roboczym (ciągu roboczym), gdzie każdy uczestnik posiada indywidualne pole pracy.

Wyposażenie indywidualne: Każdy uczestnik otrzymuje na czas kursu: odzież ochronną (bluza kucharska/cukiernicza)

Zwolnienie z VAT na podstawie rozporządzenia MF z dnia 10.11.2020 (Dz. ustaw 2020 poz. 1983 par.3.ust.1 pkt 14) - dla osób, które mają min. 70% dofinansowania.

Zapis na usługę tylko po wcześniejszym kontakcie z firmą szkoleniową.

Uczestnicy korzystający z dofinansowania są zobowiązani do obecności na minimum 80% zajęć, co musi zostać potwierdzone listą obecności.