Nowoczesna gastronomia hotelowa – efektywna organizacja pracy, komunikacja zespołowa i doskonalenie standardów obsługi gości.

DZIEŃ 1 – Nowoczesna gastronomia hotelowa, komunikacja, zarządzanie zespołem i rozwiązywanie konfliktów

10:00–18:00 | 8 godzin, w tym przerwy

Blok 1. Współczesna gastronomia hotelowa i budowanie efektywnego zespołu (10:00–11:30)

• Omówienie celów i programu szkolenia.
• Aktualne trendy w gastronomii hotelowej i zmieniające się oczekiwania gości.
• Specyfika funkcjonowania działu gastronomicznego w obiekcie hotelarskim.
• Kultura gościnności oraz standardy jakości usług gastronomicznych.
• Współpraca pomiędzy restauracją hotelową, kuchnią, barem, obsługą bankietów i innymi działami hotelu.
• Różnorodność pokoleniowa i jej wpływ na organizację pracy w zespole gastronomicznym.
• Budowanie wzajemnego szacunku, odpowiedzialności i zaangażowania pracowników.

11:30–11:45 – Przerwa (15 minut)

Blok 2. Przywództwo, motywacja i skuteczna komunikacja w zespole gastronomicznym (11:45–13:15)

• Style zarządzania i rola lidera w dziale gastronomicznym hotelu.
• Motywowanie pracowników kuchni, restauracji i obsługi kelnerskiej.
• Komunikacja zadaniowa, wspierająca i korygująca w codziennej pracy.
• Asertywność, aktywne słuchanie i konstruktywny feedback.
• Usprawnianie przepływu informacji pomiędzy kuchnią, salą restauracyjną, barem i obsługą bankietów.
• Przekazywanie informacji dotyczących rezerwacji, specjalnych wymagań gości i organizacji serwisu.
• Ćwiczenia z komunikacji i udzielania informacji zwrotnej.

13:15–13:45 – Przerwa (30 minut)

Blok 3. Rozwiązywanie konfliktów i budowanie kultury współpracy (13:45–15:00)

• Najczęstsze przyczyny konfliktów i napięć w zespołach gastronomicznych.
• Specyfika współpracy pomiędzy pracownikami kuchni i obsługi kelnerskiej.
• Techniki mediacji i deeskalacji konfliktów w sytuacjach presji czasu.
• Asertywne reagowanie na trudne zachowania pracowników i wymagających gości.
• Przeciwdziałanie dyskryminacji i niewłaściwym zachowaniom w miejscu pracy.
• Budowanie zaufania, wzajemnego wsparcia i pozytywnej atmosfery pracy.

15:00–15:15 – Przerwa (15 minut)

Blok 4. Organizacja współpracy i efektywność zespołu gastronomicznego (15:15–16:45)

• Podział obowiązków i odpowiedzialności w kuchni, restauracji, barze i obsłudze bankietowej.
• Koordynacja pracy zespołu podczas śniadań hotelowych, serwisu restauracyjnego i wydarzeń okolicznościowych.
• Planowanie harmonogramów i organizacja pracy w zależności od obłożenia hotelu.
• Ograniczanie błędów komunikacyjnych i organizacyjnych podczas realizacji usług gastronomicznych.
• Rozwiązywanie bieżących problemów operacyjnych, w tym opóźnień w wydawaniu dań i nieprawidłowości w obsłudze zamówień.
• Wzmacnianie odpowiedzialności za wspólne cele, jakość serwisu i zadowolenie gości.

16:45–17:00 – Przerwa (15 minut)

Blok 5. Warsztaty komunikacji i rozwiązywania konfliktów w gastronomii hotelowej (17:00–18:00)

• Symulacje rozmów pracowniczych i sytuacji konfliktowych w kuchni oraz restauracji hotelowej.
• Analiza przypadków związanych z organizacją serwisu, współpracą kuchni z obsługą sali i obsługą trudnych gości.
• Ćwiczenia z udzielania konstruktywnego feedbacku.
• Opracowanie zasad skutecznej komunikacji i współpracy pomiędzy stanowiskami i zespołami gastronomicznymi.

DZIEŃ 2 – Standardy obsługi gości, rozwój sprzedaży usług gastronomicznych, cyfryzacja i organizacja pracy

10:00–18:00 | 8 godzin, w tym przerwy i walidacja

Blok 1. Customer Experience i profesjonalna obsługa gości w gastronomii hotelowej (10:00–11:30)

• Rozpoznawanie potrzeb i oczekiwań gości korzystających z usług gastronomicznych hotelu.
• Budowanie pozytywnego doświadczenia gościa na każdym etapie kontaktu z restauracją hotelową.
• Standardy profesjonalnej obsługi podczas śniadań, lunchów, kolacji i wydarzeń bankietowych.
• Indywidualne podejście do gości oraz dostosowanie obsługi do ich preferencji i wymagań żywieniowych.
• Profesjonalne reagowanie na reklamacje, skargi i sytuacje trudne.
• Budowanie lojalności gości poprzez wysoką jakość obsługi i spójność świadczonych usług.
• Kształtowanie pozytywnego wizerunku hotelu poprzez jakość oferty gastronomicznej.

11:30–11:45 – Przerwa (15 minut)

Blok 2. Techniki sprzedaży i budowanie wartości oferty gastronomicznej (11:45–13:15)

• Sprzedaż rekomendacyjna i dodatkowa w restauracji hotelowej.
• Profesjonalne prezentowanie menu, karty win, napojów i oferty gastronomicznej.
• Techniki zwiększania wartości rachunku poprzez sprzedaż dodatkową (cross-selling i up-selling).
• Rekomendowanie dań, napojów, deserów i specjalności kuchni z uwzględnieniem potrzeb gości.
• Budowanie atrakcyjnej oferty śniadaniowej, restauracyjnej i bankietowej.
• Wykorzystanie storytellingu w prezentowaniu potraw, składników i koncepcji kulinarnej.
• Warsztaty sprzedażowe i symulacje rozmów z gośćmi.

13:15–13:45 – Przerwa (30 minut)

Blok 3. Cyfryzacja i nowoczesne narzędzia w gastronomii hotelowej (13:45–15:00)

• Wykorzystanie systemów POS i narzędzi informatycznych do obsługi zamówień i sprzedaży.
• Cyfrowe systemy zarządzania rezerwacjami stolików i organizacją serwisu.
• Wykorzystanie narzędzi cyfrowych do koordynacji pracy kuchni i obsługi restauracyjnej.
• Automatyzacja wybranych procesów gastronomicznych i usprawnianie przepływu informacji.
• Wykorzystanie narzędzi do monitorowania sprzedaży, kosztów i efektywności pracy.
• Cyfrowe rozwiązania wspierające zarządzanie zapasami i ograniczanie strat żywności.
• Wdrażanie nowych technologii i rozwiązań cyfrowych w zespole gastronomicznym.

15:00–15:15 – Przerwa (15 minut)

Blok 4. Zarządzanie stresem i doskonalenie organizacji pracy w gastronomii hotelowej (15:15–16:30)

• Źródła stresu i przeciążenia w pracy kuchni, restauracji i obsługi kelnerskiej.
• Techniki ograniczania napięcia i zapobiegania wypaleniu zawodowemu.
• Organizacja stanowisk pracy zgodnie z zasadami ergonomii i efektywności.
• Efektywne wykorzystanie zasobów ludzkich i organizacyjnych działu gastronomicznego.
• Planowanie pracy w okresach zwiększonego obłożenia hotelu i wzmożonego ruchu w restauracji.
• Ograniczanie strat surowców, czasu i zasobów podczas realizacji usług gastronomicznych.
• Identyfikacja obszarów wymagających usprawnienia w codziennym funkcjonowaniu restauracji hotelowej.

16:30–16:45 – Przerwa (15 minut)

Blok 5. Warsztaty wdrożeniowe i podsumowanie szkolenia (16:45–17:30)

• Analiza problemów organizacyjnych, komunikacyjnych i sprzedażowych w dziale gastronomicznym hotelu.
• Opracowanie działań poprawiających jakość obsługi gości i współpracę pomiędzy kuchnią a obsługą restauracyjną.
• Wypracowanie rozwiązań zwiększających efektywność organizacji pracy i jakość serwisu.
• Przygotowanie planów wdrożenia zdobytych kompetencji w codziennej pracy.
• Podsumowanie najważniejszych zagadnień i przygotowanie do walidacji.

Blok 6. Walidacja efektów uczenia się (17:30–18:00)

• Test teoretyczny sprawdzający osiągnięcie efektów uczenia się.
• Weryfikacja wiedzy z zakresu organizacji pracy gastronomii hotelowej, komunikacji i zarządzania zespołem, rozwiązywania konfliktów, standardów obsługi gości, technik sprzedaży usług gastronomicznych, wykorzystania narzędzi cyfrowych oraz doskonalenia procesów operacyjnych.
• Zakończenie procesu walidacji.

Warunki organizacyjne:

• Szkolenie będzie realizowane w formie teoretyczno-warsztatowej, łączącej przekazywanie wiedzy z ćwiczeniami praktycznymi, analizą przypadków i symulacjami sytuacji zawodowych charakterystycznych dla branży hotelarskiej.
• Zajęcia obejmą pracę indywidualną i grupową, umożliwiającą praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy i umiejętności w codziennej pracy obiektu hotelarskiego.
• Organizator zapewni uczestnikom komplet materiałów szkoleniowych.
• Maksymalna liczba uczestników w grupie: 20 osób.
• Czas trwania szkolenia: 16 godzin zegarowych (2 dni po 8 godzin), w tym 6 godzin zajęć teoretycznych, 7 godzin zajęć praktycznych, 30 minut walidacji oraz 2,5 godziny przerw.
• Każdego dnia przewidziano 3 przerwy po 15 minut oraz 1 przerwę 30-minutową, wliczone w czas trwania usługi.
• Walidacja efektów uczenia się zostanie przeprowadzona w formie testu teoretycznego, obejmującego zagadnienia z zakresu zarządzania zespołem hotelowym, komunikacji, rozwiązywania konfliktów, standardów obsługi gości, sprzedaży usług hotelowych, organizacji pracy oraz wykorzystania nowoczesnych narzędzi cyfrowych. Proces walidacji zostanie przeprowadzony przez wyznaczonego walidatora, z zachowaniem rozdzielności funkcji szkoleniowej i walidacyjnej.

Każdy z uczestników otrzymuje dedykowane materiały szkoleniowe (komplet dokumentów szkoleniowych w wersji pdf);