Szkolenie cukiernicze - Nowoczesne cukiernictwo – serniki nowoczesne oraz dwupiętrowy tort okolicznościowy z makaronikami i dekoracją drip cake.

Profesjonalny kurs cukierniczy pod okiem niesamowitego cukierniczego geniusza młodego pokolenia, Zuzanny Barzyk oraz Joanny Jaskot

Aby stworzyć poszczególne kompozycje poznacie podstawowe jak i bardziej zaawansowane techniki cukiernicze.

Przyjedź na to szkolenie, a dostaniesz najlepsze przepisy na te nowoczesne i niezwykle eleganckie desery i wypieki oraz poznasz tajniki ich produkcji i wykańczania.

Na naszym szkoleniu dodatkowo nauczysz się prezentacji, którą zachwycisz klientów! Forma podania ciast i deserów jest nie mniej ważna niż kompozycje smakowe wypieków.

Program usługi

Moduł I – Serniki nowoczesne, 23–24 listopada 2026 r.

Prowadząca: Zuzanna Barzyk

1. Organizacja stanowiska pracy, zasady BHP i higieny oraz omówienie programu i receptur.
2. Dobór surowców, sprzętu i narzędzi do produkcji serników pieczonych oraz na zimno.
3. Wpływ składników i parametrów technologicznych na smak, strukturę i stabilność serników.
4. Przygotowanie ciast i spodów do serników.
5. Przygotowanie mas serowych oraz komponentów serników na zimno.
6. Techniki mieszania, dobór parametrów wypieku i kontrola procesu.
7. Chłodzenie i stabilizacja serników oraz zabezpieczenie półproduktów.
8. Przygotowanie kremów, nadzień, kruszonek i elementów dekoracyjnych.
9. Składanie, wykańczanie i dekorowanie serników z wykorzystaniem różnych smaków i tekstur.
10. Realizacja dziewięciu autorskich receptur zgodnie z programem modułu sernikowego.
11. Porcjowanie i prezentacja wyrobów w formie słodkiego stołu.
12. Ocena jakości, omówienie wad i ich przyczyn oraz zasad przechowywania.
13. Walidacja efektów uczenia się w zakresie modułu sernikowego.

Moduł II – Dwupiętrowy tort okolicznościowy z makaronikami i dekoracją drip cake, 28 listopada 2026 r.

Prowadząca: Joanna Jaskot

1. Organizacja pracy, omówienie receptur oraz dobór surowców i sprzętu.
2. Przygotowanie i wypiek biszkoptów tłuszczowych.
3. Przygotowanie musów owocowych, kremów, ganaszy czekoladowych i pozostałych komponentów tortu.
4. Przygotowanie i wypiek makaroników francuskich.
5. Składanie poszczególnych pięter tortu.
6. Dobór podkładów i wsporników oraz stabilizacja konstrukcji.
7. Tynkowanie tortu i łączenie pięter.
8. Wykonanie polewy drip cake i dekorowanie tortu makaronikami.
9. Ocena jakości i omówienie najczęstszych błędów technologicznych.
10. Zasady przechowywania i zabezpieczania tortu do transportu.
11. Podsumowanie szkolenia i walidacja efektów uczenia się.

Kurs skierowany jest do osób średnio-zaawansowanych, ale mile widziane są również osoby początkujące, które nie mają czego się obawiać, gdyż wspólnymi siłami zrealizujemy cały program i nauczymy się wielu ciekawych i wartościowych rzeczy.

DLACZEGO WARTO DO NAS PRZYJECHAĆ NA SZKOLENIE Z SERNIKÓW ?

• Będziesz uczestniczył czynnie w procesie tworzenia tych niezwykłych serników i tortów pod okiem Trenera
• Poznasz mnóstwo profesjonalnych technik cukierniczych
• Będziesz pracować nad formą i estetyką wypieków
• Poznasz najciekawsze i najmodniejsze połączenia smakowe
• Otrzymasz specjalnie przygotowany skrypt z wszystkimi autorskimi recepturami oraz piękny fartuszek na własność.
• Wszystkie serniki oraz tort po szkoleniu zabierzecie do domu!

Są to warsztaty praktyczne, każdy uczestnik bierze udział czynny w tworzeniu tych pysznych serników.

Szkolenie ma formę warsztatów praktycznych obejmujących pokaz i instruktaż trenerski, ćwiczenia uczestników oraz ocenę przygotowanych wyrobów.

Liczba godzin zajęć teoretycznych 4h

Liczba godzin zajęć praktycznych: 16,5h

Walidacja 0,5h

Przerwy: 3h

W module sernikowym uczestnicy czynnie wykonują kolejne etapy produkcji. W module tortowym każdy uczestnik pracuje przy swoim stanowisku oraz samodzielnie składa i dekoruje tort. Zajęcia odbywają się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej.

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej
3. Materiały do notowania dla kursantów (notatniki i długopis)

Podczas szkolenia zapewniamy:

• stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały
• surowce
• certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia
• fartuszek z logo szkoły na własność

UWAGI !

1. Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.
2. Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.
3. W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT- Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień,
4. Aby zaliczyć szkolenie uczestnicy muszą być minimum na 80% czasu trwania usługi, obecność potwierdzają własnoręcznym podpisem na liście obecności prowadzonej przez usługodawcę

Przed rozpoczęciem usługi każdy z uczestników przedstawia się i prezentuje poziom, jaki posiada, co do tej pory robił, jakie ma potrzeby i czego oczekuje, co pozwala trenerowi dostosować usługę do poziomu całej grupy.