Draże czekoladowe i Nugat – Szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania tradycyjnych i nowoczesnych draży oraz nugatu. Uczestnik poznaje procesy temperowania i oblewania czekoladą, techniki gotowania masy nugatowej, różnorodne nadzienia i sposoby dekoracji. Szkolenie rozwija umiejętności praktyczne w tworzeniu kompozycji smakowych oraz przygotowywaniu estetycznych i trwałych wyrobów czekoladowych.

Grupa docelowa szkolenia:

• Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
• Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
• Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
• Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

PROGRAM:

Moduł 1. Wprowadzenie do draży i nugatu

• Historia i tradycja produktów.
• Surowce: czekolada, kakao, orzechy, owoce suszone, cukier.
• Wymogi przechowywania i najczęstsze problemy technologiczne.

Moduł 2. Nugat – teoria i praktyka

• Rodzaje nugatu: miękki, twardy, orzechowy.
• Gotowanie masy cukrowej i karmelowej.
• Łączenie z orzechami, owocami i przyprawami.
• Formowanie, studzenie i krojenie nugatu.

Moduł 3. Draże – wprowadzenie

• Rodzaje draży i sposoby ich wytwarzania.
• Przygotowanie nadzień: orzechy, migdały, suszone owoce.
• Pierwsze warstwy oblewania czekoladą.

Moduł 4. Warsztat praktyczny – podstawowe produkty

• Nugat klasyczny – krok po kroku.
• Draże orzechowe i owocowe w podstawowej polewie.

Moduł 5. Zaawansowane techniki nugatu

• Nugat miękki z miodem.
• Nugat z dodatkiem alkoholu lub przypraw.
• Nugat w wersji premium – połączenie z czekoladą.

Moduł 6. Draże – technologia i praktyka

• Drażowanie warstwowe i polerowanie.
• Nadzienia z nugatu i past orzechowych.
• Draże kawowe, z alkoholem i nietypowymi przyprawami.

Moduł 7. Nowoczesne kompozycje smakowe

• Cremino, gianduja i meltaways jako baza do draży.
• Łączenie smaków: kawa z nugatem, owoce z ciemną czekoladą, orzechy z przyprawami.
• Inspiracje światowymi trendami.

Moduł 8. Prezentacja i podsumowanie

• Dekoracja, pakowanie i przechowywanie produktów.
• Degustacja, analiza smaków i tekstur.
• Wręczenie certyfikatów.

Walidacja

----

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Przerwy wliczają sie w czas trwania usługi

Szkolenie zawiera 4h teorii i 14h praktyki (

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Warunki organizacyjne realizacji usługi

Szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnych warsztatów z przewagą zajęć praktycznych. Zajęcia odbywają się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej spełniającej wymagania sanitarne oraz BHP. Każdy uczestnik posiada dostęp do stanowiska roboczego wyposażonego w niezbędny sprzęt i narzędzia umożliwiające samodzielne wykonywanie wszystkich ćwiczeń praktycznych.

Organizator zapewnia wszystkie surowce, półprodukty, sprzęt technologiczny, urządzenia do temperowania czekolady, materiały eksploatacyjne oraz skrypt szkoleniowy. Praca odbywa się indywidualnie oraz w niewielkich zespołach, pod stałym nadzorem trenera. Podczas szkolenia uczestnicy wykonują wszystkie elementy programu samodzielnie, wykorzystując przekazaną wiedzę i instruktaż prowadzącego.

Szkolenie obejmuje część teoretyczną oraz praktyczną. Przerwy są wliczone do czasu trwania usługi zgodnie z harmonogramem.

Sposób organizacji walidacji

Walidacja przeprowadzana jest po zakończeniu części szkoleniowej i jest wliczona do czasu trwania usługi. Proces walidacji prowadzi osoba nieuczestnicząca w procesie kształcenia, co zapewnia rozdzielenie funkcji szkoleniowej i walidacyjnej.

Walidacja obejmuje ocenę osiągnięcia efektów uczenia się poprzez analizę dowodów i deklaracji uczestnika, ocenę wykonanych wyrobów oraz ich zgodności z kryteriami weryfikacji określonymi dla efektów uczenia się. Ocenie podlegają między innymi poprawność wykonania nugatu i draży, zastosowanie właściwych technologii, organizacja pracy, estetyka wykonanych produktów oraz umiejętność doboru surowców i technik produkcyjnych.

Warunkiem pozytywnego zakończenia walidacji jest osiągnięcie wszystkich wymaganych efektów uczenia się zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji. Po spełnieniu wymagań oraz uczestnictwie w co najmniej 80% zajęć uczestnik otrzymuje certyfikat ukończenia szkolenia.

skrytp szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.