"Przygotowanie deserów restauracyjnych" - kurs kończący się egzaminem.

Kurs składa się z 50 godzin i kończy się egzaminem zewnętrznym.

W trakcie każdego dnia kursu zaplanowano przerwy zgodnie z wytycznymi. W porozumieniu z uczestnikami prowadzący zajęcia może zmodyfikować godziny przerwy albo rozbicie na krótsze przerwy, dostosowując do potrzeb uczestników.

1 godzina dydaktyczna to 60 minut.

Moduł 1. Organizacja stanowiska pracy:

1. Sposób organizacji stanowiska pracy:

• Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP), ochrony przeciwpożarowej oraz zasady ergonomii na stanowisku pracy.
• Zasady HACCP w gastronomii.
• Przepisy ochrony środowiska, w tym gospodarka odpadami.
• Przygotowanie narzędzi i naczyń do pracy.
• Wymagania dotyczące stroju sushimana oraz jego praktyczne przygotowanie.

2. Ocena surowców oraz zasady ich magazynowania:

• Charakterystyka surowców spożywczych, w tym alergeny.
• Stosowanie oryginalnego nazewnictwa surowców oraz ich polskich odpowiedników.
• Zasady przechowywania, magazynowania oraz rozmieszczania surowców na stanowisku pracy.
• Praktyczna ocena jakości i ocena organoleptyczna surowców oraz ich przygotowanie do użycia.

Czas trwania modułu: 10 godzin (teoria: 4 godziny, praktyka: 6 godzin).

Moduł 2. Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi:

1. Przygotowanie surowców, półproduktów i dodatków:

• Rodzaje sushi i ich receptury.
• Nazewnictwo branżowe składników (np. akami, chūtoro, o-toro, tamago).
• Zasady doboru dodatków (sosy, topingi, ryż, owoce morza).
• Przygotowanie różnych rodzajów ryżu sushi (shari).
• Obróbka ryb, owoców morza i warzyw.
• Przygotowanie półproduktów do sushi.

2. Przygotowanie i serwowanie sushi:

• Teoria i praktyka technik sporządzania oraz ręcznego formowania różnych rodzajów sushi (m.in. nigiri, maki, futomaki, hosomaki, temaki).
• Zasady serwisu sushi w restauracji z użyciem profesjonalnego sprzętu.
• Komponowanie i estetyczne układanie gotowych zestawów (sushi sets).
• Estetyka prezentacji dań oraz zasady kultury stołu.

Czas trwania modułu: 24 godzin (teoria: 4 godziny, praktyka: 20 godzin).

Moduł 3. Doskonalenie umiejętności zawodowych:

1. Wizerunek i etyka zawodowa sushimana w restauracji:

• Zadania, zakres odpowiedzialności oraz budowanie profesjonalnego wizerunku sushimana.
• Zasady savoir-vivre oraz praktyczne ćwiczenia z zakresu komunikacji i obsługi gości.

2. Rozwój zawodowy i radzenie sobie ze stresem:

• Możliwości rozwoju zawodowego w branży.
• Techniki radzenia sobie ze stresem oraz ćwiczenia praktyczne w symulowanych sytuacjach stresowych.
• Analiza przypadków z zakresu komunikacji z klientem.

Czas trwania modułu: 6 godzin (teoria: 2 godziny, praktyka: 4 godziny).

Podczas kursu zostanie szczegółowo omówiona problematyka związana z rozwijaniem:

Kompetencji zielonych,w tym zagadnienia dotyczące:

• zarządzania energią cieplną i elektryczną
• zarządzania gospodarką wodną
• zero waste - minimalizacji odpadów
• selektywnego stosowania ekologicznych produktów, opakowań i środków czystości.

Uczestnicy będą mieli zapewnioną kompleksową organizację kursu, zarówno w części teoretycznej, jak i praktycznej. Dotyczy to wszelkich niezbędnych składników potrzebnych do przyrządzenia potraw, jak również sprzętu i akcesoriów do gotowania.

Sposobem monitorowania frekwencji będzie lista obecności.

Uczestnicy zostaną zaopatrzeni w materiały szkoleniowe w postaci instrukcji do wykonywania poszczególnych przepisów, listy składników, sposoby przyrządzania oraz ewentualne informacje dodatkowe.

Potwierdzeniem zdobytej kwalifikacji jest zdanie końcowego egzaminu (teoretycznego i praktycznego), który ocenia osiągnięte przez uczestnika efekty uczenia się. Uczestnik, który pozytywnie zda egzamin oraz będzie miał frekwencję na poziomie nie mniejszym niż 80%, otrzyma imienny certyfikat potwierdzający zdobytą przez niego kwalifikację.

Osoba posiadająca kwalifikację może podjąć pracę w restauracjach, prowadzić własną działalność gospodarczą i świadczyć usługi innym punktom gastronomicznym. Ponadto taka osoba może być zatrudniona przy obsłudze stoiska cukierniczego podczas imprez plenerowych, festynów i imprez okolicznościowych, może zostać kierownikiem, szefem produkcji zakładu cukierniczego, szkolić personel oraz być doradcą podmiotów gastronomicznych.

Podstawa zwolnienia z podatku Vat: art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c Ustawy o Vat