Profesjonalna obsługa gościa w gastronomii - techniki serwisu kelnerskiego i barmańskiego
Możliwość dofinansowania
Profesjonalna obsługa gościa w gastronomii - techniki serwisu kelnerskiego i barmańskiego
Numer usługi 2026/10/26/217719/3905682
7 370,16 PLN
brutto
5 992,00 PLNnetto
263,22 PLNbrutto/h
214,00 PLNnetto/h
214,81 PLNcena rynkowa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Usługa skierowana jest do osób pełnoletnich zainteresowanych podjęciem pracy lub rozwojem kompetencji w branży gastronomicznej, w szczególności w zakresie obsługi kelnerskiej i barmańskiej. Szkolenie jest odpowiednie zarówno dla osób rozpoczynających pracę w gastronomii, jak i dla osób posiadających już doświadczenie zawodowe, które chcą uporządkować lub rozwinąć swoje umiejętności. Uczestnicy nie muszą posiadać wcześniejszego przygotowania zawodowego w gastronomii.
- Minimalna liczba uczestników6
- Maksymalna liczba uczestników24
- Data zakończenia rekrutacji16-11-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnej i profesjonalnej obsługi gościa w gastronomii, w zakresie serwisu kelnerskiego i barmańskiego. Uczestnik nauczy się organizacji stanowiska pracy, przygotowania sali i baru, realizacji zamówień, przygotowania i podawania napojów, komunikacji z gościem, reagowania na sytuacje problemowe oraz stosowania zasad higieny, bezpieczeństwa żywności, HACCP i prawidłowej rotacji produktów.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Przygotowuje salę i stanowisko kelnerskie do obsługi gości | Przygotowuje stół zgodnie z charakterem serwisu; prawidłowo rozmieszcza zastawę, sztućce, szkło i serwetki; sprawdza czystość i kompletność stanowiska; przygotowuje wyposażenie niezbędne do realizacji obsługi. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Prowadzi proces obsługi gościa w lokalu gastronomicznym | Wita gościa i rozpoczyna kontakt zgodnie z przyjętym standardem; rozpoznaje potrzeby gościa; przedstawia i rekomenduje ofertę; przyjmuje i potwierdza zamówienie; zachowuje prawidłową kolejność obsługi; kończy obsługę i przekazuje rachunek. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Stosuje praktyczne techniki serwisu kelnerskiego | Prawidłowo posługuje się tacą; serwuje i zbiera naczynia zgodnie z przyjętym standardem; dobiera właściwe szkło i zastawę; przestrzega zasad higieny, bezpieczeństwa i ergonomii; wykonuje czynności bez zakłócania komfortu gościa. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Reaguje na typowe sytuacje problemowe podczas obsługi gościa | Identyfikuje przyczynę niezadowolenia gościa; komunikuje się spokojnie i rzeczowo; proponuje rozwiązanie w zakresie swoich kompetencji; wskazuje sytuacje wymagające przekazania sprawy przełożonemu; zachowuje standard obsługi w sytuacji reklamacji lub konfliktu. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Organizuje stanowisko barowe do obsługi gościa | Przygotowuje stanowisko zgodnie z zasadami mise en place; dobiera właściwy sprzęt, szkło i akcesoria; rozmieszcza produkty w sposób umożliwiający prawidłową realizację zamówień; sprawdza czystość, kompletność i gotowość stanowiska. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Przygotowuje i serwuje napoje zgodnie z recepturą i standardem obsługi | Dobiera właściwe składniki i zachowuje wskazane proporcje; stosuje technikę właściwą dla receptury, np. build, stir lub shake; dobiera właściwe szkło; wykonuje wykończenie napoju zgodnie z recepturą; podaje napój zgodnie z przyjętym standardem. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Prowadzi obsługę gościa przy barze | Rozpoznaje preferencje gościa; przedstawia i rekomenduje napój odpowiadający przekazanym preferencjom; przyjmuje i potwierdza zamówienie; organizuje kolejność realizacji zamówień; stosuje sprzedaż uzupełniającą bez wywierania presji na gościa. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Stosuje zasady higieny, bezpieczeństwa żywności i prawidłowego przechowywania produktów w pracy barowej | Wskazuje zasady FIFO i FEFO, rozróżnia ich zastosowanie, określa zasady kontroli terminów przydatności, wskazuje właściwe warunki przechowywania produktów oraz podstawowe zasady wynikające z systemu HACCP w zakresie wykonywanych czynności. | Test teoretyczny |
| Utrzymuje czystość stanowiska, sprzętu i szkła; organizuje stanowisko w sposób ograniczający ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych; prawidłowo postępuje z produktami podczas przygotowania i serwowania napojów. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje i kompetencje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Część kelnerska: standard obsługi gościa, przygotowanie sali i stanowiska, mise en place, przyjmowanie zamówień, rekomendowanie oferty, techniki serwisu kelnerskiego, obsługa stolika, sytuacje problemowe i reklamacje, ćwiczenia praktyczne.
Część barmańska: organizacja stanowiska barowego, mise en place, techniki build/stir/shake, przygotowanie i serwowanie napojów, obsługa gościa przy barze, sprzedaż uzupełniająca, higiena, HACCP, FIFO/FEFO, przechowywanie produktów i bezpieczeństwo żywności.
Walidacja: zadania praktyczne dla części kelnerskiej i barmańskiej oraz test teoretyczny z zakresu higieny, HACCP, FIFO/FEFO i przechowywania produktów.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba pozycji harmonogramu: 24
| Przedmiot / temat | Typ aktywności | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 24 Standard profesjonalnej obsługi gościa w gastronomii. Rola kelnera. Etapy procesu obsługi od powitania gościa do zakończenia wizyty. Kultura osobista, wygląd, komunikacja werbalna i niewerbalna. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 17-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 2 z 24 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 17-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 3 z 24 Przygotowanie sali i stanowiska kelnerskiego. Mise en place. Przygotowanie stołu, dobór i rozmieszczenie zastawy, sztućców, szkła i serwetek. Kontrola gotowości sali do przyjęcia gości. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 17-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 18:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 4 z 24 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 17-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 18:15 | Godzina zakończenia 19:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 5 z 24 Rozpoznawanie potrzeb gościa, prezentowanie oferty, rekomendowanie dań i napojów, przyjmowanie i potwierdzanie zamówienia. Sprzedaż uzupełniająca. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 17-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 19:00 | Godzina zakończenia 20:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 6 z 24 Podstawowe techniki serwisu kelnerskiego. Praca z tacą, podawanie i zbieranie zastawy, kolejność obsługi, serwis napojów i potraw. Ćwiczenia praktyczne na sali restauracyjnej. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 17-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 20:30 | Godzina zakończenia 22:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 7 z 24 Praktyczne techniki pracy kelnera. Organizacja kolejności obsługi, praca przy kilku stolikach, prawidłowe podawanie i zbieranie naczyń, ergonomia pracy. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 18-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 8 z 24 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 18-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 9 z 24 Kompleksowa obsługa stolika: powitanie, prezentacja oferty, przyjęcie zamówienia, serwis, kontrola satysfakcji gościa, rachunek i zakończenie obsługi. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 18-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 18:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 10 z 24 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 18-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 18:15 | Godzina zakończenia 19:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 11 z 24 Sytuacje problemowe w obsłudze. Reklamacje, błędy w zamówieniach, opóźnienia, niezadowolenie gościa, zasady eskalacji problemu oraz utrzymanie standardu obsługi. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 18-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 19:00 | Godzina zakończenia 20:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 12 z 24 - | Typ aktywności Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 18-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 20:00 | Godzina zakończenia 22:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 13 z 24 Organizacja stanowiska barowego. Mise en place baru, wyposażenie, szkło, narzędzia i akcesoria barmańskie. Organizacja stanowiska umożliwiająca sprawną obsługę gości. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 19-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 14 z 24 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 19-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 15 z 24 Podstawowe techniki barmańskie: build, stir, shake. Dobór szkła, składników i dekoracji. Zasady estetycznego przygotowania oraz podawania napojów. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 19-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 18:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 16 z 24 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 19-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 18:15 | Godzina zakończenia 19:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 17 z 24 Obsługa gościa przy barze. Rozpoznawanie preferencji, rekomendowanie napojów, przyjmowanie zamówień, sprzedaż uzupełniająca i organizacja kolejności realizacji zamówień. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 19-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 19:00 | Godzina zakończenia 20:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 18 z 24 Higiena i bezpieczeństwo pracy na barze. HACCP, czystość sprzętu i szkła, prawidłowe przechowywanie produktów, terminy przydatności, zasady FIFO i FEFO, ograniczanie ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Pablo Zamora Young | Data realizacji zajęć 19-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 20:00 | Godzina zakończenia 22:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 19 z 24 Praktyczny serwis barmański. Przygotowanie napojów według określonych receptur, dobór szkła, techniki wykonania, dekorowanie, wydawanie napoju i profesjonalna komunikacja z gościem. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 20-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 20 z 24 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 20-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat 21 z 24 Organizacja pracy baru w warunkach zwiększonego obciążenia. Kolejność realizacji zamówień, organizacja stanowiska, współpraca z salą kelnerską, utrzymanie standardu i jakości obsługi. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Paulina Zamora Young | Data realizacji zajęć 20-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 18:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 22 z 24 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 20-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 18:15 | Godzina zakończenia 19:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 23 z 24 Bezpieczeństwo żywności i napojów. Kontrola dostaw i terminów przydatności, magazynowanie, oznakowanie produktów, rotacja zapasów, czystość stanowiska i podstawowe zasady HACCP. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Pablo Zamora Young | Data realizacji zajęć 20-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 19:00 | Godzina zakończenia 20:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 24 z 24 - | Typ aktywności Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 20-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 20:00 | Godzina zakończenia 22:00 | Liczba godzin 02:00 |
Podsumowanie
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Suma godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 28:00 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin zajęć | Liczba godzin 20:00 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin walidacji | Liczba godzin 04:00 |
Rodzaj godzin w tym suma przerw | Liczba godzin 04:00 |
Rodzaj godzin Suma godzin dydaktycznych bez przerw | Liczba godzin 32:00 |
Cena
Cena
Jeżeli korzystasz z dofinansowania i usługa stanowi usługę kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego wraz z usługą lub dostawą towarów ściśle związaną z usługami kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego to możesz mieć możliwość skorzystania za zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług, jeśli usługa w całości jest finansowana ze środków publicznych lub § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień w przypadku, gdy usługa jest finansowana w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 7 370,16 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 992,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 263,22 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 214,00 PLN |
Liczba godzin usługi
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Liczba godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 28:00 |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 2
1 z 2
Paulina Zamora Young
Paulina – manager i praktyk branży gastronomicznej oraz hospitality z wieloletnim doświadczeniem w zarządzaniu obsługą klienta, zespołami pracowniczymi, organizacją gastronomii, wydarzeń oraz procesów szkoleniowych. W latach 2019–2022 prowadziła restaurację Casa Poltino w Legnicy, zdobywając praktyczne doświadczenie w organizacji pracy restauracji, obsłudze gości, koordynacji pracy zespołu oraz realizacji usług gastronomicznych. Od grudnia 2022 r. związana z Mercedes-Benz Manufacturing Poland w Jaworze, gdzie odpowiada m.in. za organizację i prowadzenie spotkań, koordynację wizyt gości zewnętrznych i kadry kierowniczej, organizację wydarzeń specjalnych i obsługę gości VIP, a także tworzenie koncepcji szkoleniowych i nadzorowanie ich wdrażania. Posiada wieloletnie doświadczenie w zarządzaniu zespołami, szkoleniu pracowników, utrzymywaniu standardów obsługi klienta oraz organizacji procesów gastronomicznych i eventowych.
2 z 2
Pablo Zamora Young
Praktyk gastronomii, szef kuchni i manager z wieloletnim międzynarodowym doświadczeniem zawodowym. Od września 2022 r. pełni funkcję Szefa Kuchni i Managera restauracji obsługującej zakład Mercedes-Benz w Jaworze, gdzie zarządza zespołem około 60 pracowników oraz odpowiada m.in. za organizację pracy gastronomii, jakość produktów i wydawanych dań, tworzenie menu, kontrolę kosztów, food cost i beverage cost, organizację zakupów oraz ograniczanie strat. W latach 2019–2022 prowadził wraz z żoną restaurację Casa Poltino w Legnicy. Posiada doświadczenie w zakresie bezpieczeństwa żywności, utrzymywania standardów higienicznych, kontroli magazynowania i rotacji produktów, jakości produkcji gastronomicznej oraz organizacji zaplecza. Posiada certyfikowane szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności, alergii pokarmowych, BHP oraz kwalifikacje NVQ poziom 1 i 2 w zakresie gastronomii i obsługi gościnnej. W swojej karierze odpowiadał również za wdrażanie, szkolenie i rozwój pracowników gastronomii. Laureat I miejsca Compass Culinary Cup Poland 2024 oraz II miejsca Compass Culinary Cup Poland 2025.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Każdy uczestnik otrzymuje notes, długopis, materiały szkoleniowe oraz materiały prezentacyjne wykorzystywane podczas zajęć.
Szkolenie realizowane jest w rzeczywistym obiekcie gastronomicznym, wyposażonym w funkcjonującą salę restauracyjno-bankietową oraz zaplecze niezbędne do prowadzenia praktycznych zajęć kelnerskich i barmańskich. Uczestnicy korzystają z rzeczywistego wyposażenia restauracji, w tym stołów, krzeseł, zastawy stołowej, sztućców, szkła, tac oraz wyposażenia stanowiska barowego.
Organizator zapewnia wszystkie produkty, napoje oraz składniki niezbędne do realizacji ćwiczeń praktycznych z zakresu serwisu kelnerskiego i barmańskiego, a także kompletne wyposażenie stanowisk pracy wykorzystywanych podczas szkolenia.
Zajęcia mają charakter w przeważającej części praktyczny i odbywają się w środowisku odpowiadającym rzeczywistym warunkom pracy kelnera i barmana. Ćwiczenia prowadzone są indywidualnie, w parach oraz w małych zespołach.
Adres
Adres
Jezierzany 3k
59-222 Jezierzany
woj. dolnośląskie
Kontakt
Kontakt
Nikola Warzecha
E-mail
nikolawarzecha9@gmail.com
Telefon
(+48) 881 006 219