WIELKI KURS CUKIERNICZY - cukiernictwo bankietowe & nowoczesne monoporcje

Czterodniowe szkolenie praktyczne w Szkole Artystycznej Wiesław Kucia w Lublinie łączy dwa uzupełniające się obszary nowoczesnego cukiernictwa: małe formy bankietowe oraz indywidualne desery w formie monoporcji.

Pod kierunkiem Jacka Muchy i Jakuba Janiuka uczestnicy przechodzą przez kolejne etapy produkcji – od planowania pracy i przygotowania baz, poprzez wykonywanie kremów, musów, nadzień i komponentów owocowych, po składanie, stabilizację, dekorowanie i prezentację gotowych wyrobów. Szczególną uwagę poświęca się właściwej konsystencji poszczególnych elementów, równowadze smakowej, zróżnicowaniu tekstur oraz estetyce podania.

Moduł I. Cukiernictwo bankietowe i desery finger food – Jacek Mucha, 25–26.01.2027 r.

Zakres modułu:

1. Organizacja pracy, zasady higieny i bezpieczeństwa oraz planowanie produkcji deserów bankietowych.
2. Dobór surowców, wykorzystanie składników sezonowych i możliwości stosowania zamienników produktów pochodzenia zwierzęcego.
3. Przygotowanie ciast kruchych, kruszonek i spodów do tart.
4. Wykonywanie kremów, musów, ganaszy, marmolad i komponentów owocowych.
5. Łączenie smaków i tekstur, składanie oraz porcjowanie deserów.
6. Dekorowanie małych form cukierniczych i komponowanie spójnej ekspozycji słodkiego stołu.

W ramach modułu uczestnicy przygotowują:

• tartę z orzechem włoskim i figą,
• tartę czekoladową z orzechem laskowym,
• deser wiśnia–czekolada,
• deser cytryna–fiołek,
• deser mascarpone–borówka,
• verrine gruszka–wanilia–karmel,
• tiramisu w formie bankietowej.

Moduł II. Nowoczesne monoporcje – Jakub Janiuk, 29–30.01.2027 r.

Zakres modułu:

1. Charakterystyka monoporcji i ich zastosowanie w ofercie cukierniczej.
2. Dobór surowców, narzędzi i form oraz planowanie kolejności prac.
3. Przygotowanie i wypiek baz z ciast kruchych, biszkoptowych i parzonych.
4. Wykonywanie kremów, musów, nadzień, żelek i polew.
5. Składanie monoporcji, łączenie komponentów oraz kontrola konsystencji i stabilności deserów.
6. Chłodzenie, mrożenie i zabezpieczanie półproduktów.
7. Praca z czekoladą oraz przygotowanie dekoracji i elementów wykończeniowych.
8. Dekorowanie, prezentacja i zasady przechowywania gotowych wyrobów.

W ramach modułu uczestnicy przygotowują osiem propozycji:

• matcha–wiśnia–tonka,
• czarny sezam–cytrusy–trawa cytrynowa,
• tarta czekolada–pekan–malina,
• pâte à choux: orzech laskowy–karmel–owoce leśne,
• jogurt–brzoskwinia–estragon,
• kokos–papaja–marakuja,
• czekolada–kawa–porzeczka–rum,
• tarta cytrynowa.

Kompozycje owocowe mogą zostać dostosowane do sezonowej dostępności surowców.

*smaki mogą ulec zmianie w zależności od możliwości i dostępności owoców w danym okresie.

Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia się pozwoli uczestnikowi umiejętnie łączyć smaki i tekstury, dobierać aromaty wg poznanych metod oraz tworzyć dekoracje wykorzystując wiedzę z zakresu szkolenia.

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej
3. Materiały do notowania dla kursantów ( notatnik i długopis).

UWAGI !

1. Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.

Walidacja efektów uczenia się dla szkolenia realizowanego w Szkoła Artystyczna Wiesław Kucia zostanie przeprowadzona przez Joannę Jaskot. Szkolenie prowadzi Jacek Mucha i Jakub Janiuk. Proces walidacji obejmować będzie obserwację uczestnika w warunkach symulowanych, wywiad swobodny oraz ocenę wykonanych wyrobów końcowych i poziomu zaangażowania uczestnika w trakcie realizacji szkolenia.

2. Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.

3. W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r.