Nowoczesny catering – przygotowywanie potraw, organizacja usług cateringowych i estetyka serwowania dań.

BLOK I. Nowoczesne techniki kulinarne i przygotowywanie potraw cateringowych

1) Nowoczesne trendy kulinarne i podstawy cateringu

• Omówienie programu szkolenia i aktualnych trendów w nowoczesnym cateringu
• Charakterystyka współczesnych form cateringu: catering eventowy, biznesowy, finger food oraz catering premium
• Dobór produktów, smaków i technik przygotowania potraw do rodzaju wydarzenia
• Zasady higieny, bezpieczeństwa żywności i organizacji stanowiska pracy
• Warsztaty praktyczne z przygotowywania prostych, nowoczesnych przekąsek cateringowych

2) Finger food i nowoczesne przekąski koktajlowe

• Charakterystyka finger food oraz zasady komponowania małych porcji degustacyjnych
• Przygotowywanie mini kanapek, tartinek, koreczków, roladek i przekąsek na jeden kęs
• Łączenie smaków, tekstur i kolorów w nowoczesnych kompozycjach
• Dobór dekoracji i technik wykańczania przekąsek
• Warsztaty praktyczne z przygotowywania i estetycznego serwowania zestawów finger food

3) Party box i nowoczesne zestawy cateringowe

• Rodzaje party boxów: słone, słodkie, mieszane, biznesowe i okolicznościowe
• Planowanie zawartości zestawu z uwzględnieniem liczby osób, charakteru wydarzenia i budżetu
• Przygotowywanie mini wrapów, kanapek, przekąsek serowych, warzywnych i innych elementów zestawu
• Dobór opakowań, przegródek i dodatków zapewniających estetykę oraz bezpieczeństwo transportu
• Praktyczne komponowanie i pakowanie autorskiego party boxa z uwzględnieniem właściwego rozmieszczenia produktów

BLOK II. Kreatywne menu, zestawy cateringowe i estetyka serwowania

1) Nowoczesne dania na ciepło i techniki kulinarne w cateringu

• Dobór technik obróbki termicznej do rodzaju potraw i specyfiki zamówienia
• Przygotowywanie dań na ciepło z uwzględnieniem smaku, tekstury i estetyki
• Wykorzystanie pieczenia, duszenia, grillowania i innych metod obróbki
• Zasady przygotowania potraw z wyprzedzeniem oraz utrzymania ich jakości przed wydaniem
• Warsztaty praktyczne z przygotowywania nowoczesnych dań cateringowych

2) Nowoczesne menu, zestawy lunchowe i catering biznesowy

• Projektowanie menu na spotkania biznesowe, szkolenia i konferencje
• Komponowanie zestawów lunchowych, lunch boxów i zestawów obiadowych
• Dobór proporcji, dodatków i wielkości porcji do charakteru usługi
• Uwzględnianie preferencji żywieniowych klientów oraz odpowiednie oznaczanie alergenów
• Praktyczne przygotowanie i pakowanie przykładowego zestawu lunchowego

3) Nowoczesne sałatki, przystawki i kompozycje wytrawne

• Praktyczne przygotowywanie sałatek warstwowych, kompozycyjnych i porcjowanych
• Tworzenie przystawek na zimno z wykorzystaniem warzyw, serów, mięs i innych składników
• Przygotowywanie dressingów, dipów i sosów do zestawów cateringowych
• Dobór kolorów, tekstur i dodatków dla uzyskania atrakcyjnego efektu wizualnego
• Porcjowanie i estetyczna prezentacja potraw na półmiskach oraz w opakowaniach jednostkowych

BLOK III. Kreatywność kulinarna, opracowywanie receptur i praktyczna realizacja autorskiego menu cateringowego

1) Tworzenie autorskich receptur i rozwijanie kreatywności kulinarnej

• Zasady tworzenia i modyfikowania receptur kulinarnych na potrzeby nowoczesnego cateringu
• Dobór składników i komponowanie nowych połączeń smakowych z uwzględnieniem charakteru potrawy
• Praktyczne eksperymentowanie z przyprawami, ziołami i dodatkami w celu uzyskania oryginalnych kompozycji smakowych
• Modyfikowanie konsystencji, struktury i intensywności smaku przygotowywanych potraw
• Wykorzystanie różnych technik kulinarnych do opracowywania autorskich propozycji dań
• Praktyczne opracowywanie i testowanie własnych receptur oraz ocena uzyskanych rezultatów

2) Zaawansowane techniki kulinarne i doskonalenie jakości potraw

• Praktyczne doskonalenie technik obróbki kulinarnej w celu uzyskania odpowiedniej tekstury, soczystości i intensywności smaku potraw
• Przygotowywanie elementów potraw z wykorzystaniem różnych metod obróbki i łączenia składników
• Opracowywanie i udoskonalanie receptur pod kątem powtarzalności efektów kulinarnych
• Praktyczne sposoby poprawy smaku, konsystencji i jakości potraw oraz korygowania błędów podczas przygotowywania dań
• Ocena sensoryczna przygotowanych potraw z uwzględnieniem smaku, zapachu, tekstury i wyglądu
• Warsztaty praktyczne polegające na przygotowaniu, porównaniu i udoskonalaniu własnych propozycji kulinarnych

3) Warsztaty końcowe – samodzielne opracowanie i przygotowanie autorskiego menu

• Opracowanie autorskiej koncepcji menu cateringowego z uwzględnieniem spójności smakowej i różnorodności potraw
• Samodzielny dobór receptur, składników i technik kulinarnych do zaplanowanego menu
• Praktyczne przygotowywanie wybranych potraw zgodnie z opracowanymi recepturami
• Doskonalenie organizacji pracy podczas równoczesnego przygotowywania kilku elementów menu
• Kontrola jakości i powtarzalności efektów kulinarnych na poszczególnych etapach przygotowywania potraw
• Wykańczanie przygotowanych dań z uwzględnieniem ich charakteru i założeń autorskiej koncepcji
• Prezentacja i degustacja przygotowanych potraw oraz ocena zastosowanych technik, receptur i uzyskanych efektów
• Podsumowanie warsztatów i omówienie możliwości dalszego rozwijania własnych umiejętności kulinarnych

BLOK IV

1) Sprawdzenie dotychczas zdobytej wiedzy

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia szkolenia: do dyspozycji uczestników szkolenia będzie odpowiednio wyposażone stanowisko do przygotowywania potraw, dostęp do sprzętu i urządzeń gastronomicznych, niezbędnych narzędzi kuchennych, naczyń oraz akcesoriów wykorzystywanych podczas zajęć praktycznych. Zapewnione zostaną również produkty spożywcze i surowce niezbędne do realizacji zaplanowanych ćwiczeń kulinarnych.

Notatki podsumowujące szkolenie.

Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowywania potraw określonych w programie szkolenia, aktywnie uczestniczą w każdym etapie przygotowywania większości potraw objętych programem wykonując poszczególne czynności samodzielnie pod nadzorem prowadzącego. Pozwala to na zdobycie maksymalnej ilości praktycznej wiedzy i doświadczenia.

Szkolenie odbywa się w godzinach zegarowych - 1 godz. = 60min

Przerwy wliczają się w czas szkolenia.

Walidacja wliczona w czas szkolenia.

Walidacja wliczona w cenę szkolenia.

Zapis na usługę tylko po wcześniejszym kontakcie z firmą szkoleniową.

Zwolnienie z VAT na podstawie rozporządzenia MF z dnia 26.06.2025 poz. 832 (rozdział 2 par.3.ust.1 pkt 14) - dla osób, które mają min. 70% dofinansowania.