Przygotowanie i wypiekanie pizzy

Program usługi szkoleniowej

Nazwa usługi: Pizzerman – profesjonalne przygotowanie i wypiek pizzy

1. Surowce i składniki wykorzystywane do produkcji pizzy

• Rodzaje i parametry mąk stosowanych do różnych typów pizzy.
• Wpływ białka, glutenu, skrobi i wilgotności na właściwości ciasta.
• Rodzaje serów, ich charakterystyka i dobór do składników pizzy.
• Właściwości drożdży świeżych i suchych oraz ich zastosowanie.
• Rodzaje pomidorów i przetworów pomidorowych wykorzystywanych do przygotowania sosów.
• Zasady przechowywania surowców i kontroli ich jakości.

2. Obsługa urządzeń i przygotowanie stanowiska pracy

• Rodzaje maszyn, urządzeń i narzędzi stosowanych w produkcji pizzy.
• Przygotowanie sprzętu do pracy i rozpoznawanie nieprawidłowości w jego działaniu.
• Charakterystyka pieców elektrycznych, opalanych drewnem, statycznych i obrotowych.
• Zasady BHP, ochrony przeciwpożarowej i bezpieczeństwa żywności.
• Organizacja stanowiska pracy, przechowywanie produktów i kontrola ich przydatności do spożycia.

3. Przygotowanie ciasta na pizzę

• Charakterystyka pizzy neapolitańskiej, rzymskiej i amerykańskiej.
• Dobór składników i proporcji zgodnie z recepturą.
• Techniki wyrabiania, porcjowania i formowania ciasta.
• Metody fermentacji i dojrzewania ciasta, w tym biga, podmłoda i zakwas.
• Wpływ czasu, temperatury i wilgotności na właściwości ciasta.
• Praktyczne przygotowanie ciasta według wybranej receptury.

4. Przygotowanie sosów i dodatków

• Przygotowanie bazowego sosu pomidorowego.
• Obróbka wstępna składników: blanszowanie, pieczenie, rozdrabnianie i porcjowanie.
• Dobór serów i dodatków do rodzaju pizzy.
• Zasady przechowywania i przygotowania składników do produkcji.

5. Przygotowanie i wypiek pizzy

• Ręczne formowanie placków oraz wykorzystanie narzędzi do obróbki ciasta.
• Nakładanie sosu, sera i dodatków z zachowaniem odpowiednich proporcji.
• Dobór temperatury i czasu wypieku do rodzaju pizzy i pieca.
• Obsługa pieca i kontrola procesu wypieku.
• Ocena jakości, struktury, smaku i wyglądu gotowego produktu.
• Samodzielne przygotowanie i prezentacja pizzy.

6. Kompetencje zawodowe pizzermana

• Zakres obowiązków i odpowiedzialności pizzermana.
• Organizacja pracy własnej i współpraca z zespołem gastronomicznym.
• Etyka zawodowa i ochrona informacji.
• Zarządzanie czasem i radzenie sobie ze stresem.
• Możliwości rozwoju zawodowego w branży gastronomicznej.

7. Egzamin końcowy

• Weryfikacja wiedzy teoretycznej z zakresu surowców, technologii przygotowania pizzy, obsługi urządzeń i zasad higieny.
• Weryfikacja umiejętności praktycznych poprzez samodzielne przygotowanie ciasta, skomponowanie składników i wypiek pizzy.
• Ocena organizacji stanowiska pracy, przestrzegania zasad bezpieczeństwa oraz jakości gotowego produktu.
• Podsumowanie wyników egzaminu i ocena osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się.

Materiały szkoleniowe dostosowane do tematyki i zakresu usługi, wspierające realizację programu szkolenia.

Szkolenie realizowane jest w godzinach dydaktycznych, przy czym 1 godzina dydaktyczna trwa 45 minut. Szczegółowy harmonogram, obejmujący terminy, godziny oraz organizację zajęć, zostanie przekazany Uczestnikom przed rozpoczęciem szkolenia.

Szkolenie ma charakter warsztatowy i praktyczny, z aktywnym udziałem Uczestników/Uczestniczek. W ramach usługi zapewnione są materiały szkoleniowe, surowce, półprodukty oraz materiały niezbędne do realizacji ćwiczeń praktycznych.

Ukończenie szkolenia oraz pozytywne zaliczenie przewidzianej walidacji/egzaminu skutkuje otrzymaniem dokumentu potwierdzającego osiągnięcie zakładanych efektów uczenia się.

W przypadku usług dofinansowanych warunkiem uczestnictwa jest spełnienie wymagań określonych przez właściwego Operatora.

Usługa realizowana jest z zachowaniem zasad równego dostępu i niedyskryminacji oraz z uwzględnieniem Standardów dostępności dla polityki spójności 2021–2027.