Serwis napojów mieszanych i alkoholi - szkolenie kończące się egzaminem

1. Przygotowanie i podawanie alkoholi, mieszanych napojów alkoholowych oraz bezalkoholowych (soft drinks).

Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków:

a) charakteryzuje i rozróżnia typy mocnych alkoholi (wódki czyste, wódki gatunkowe aromatyzowane, wódki gatunkowe naturalne),

b) charakteryzuje i rozróżnia typy win (gronowe, wermuty, wina południowe, musujące),

c) charakteryzuje i rozróżnia inne rodzaje alkoholi fermentowanych (piwo, cydry, kumys, miód pitny),

d) charakteryzuje typy dodatków używanych w przygotowaniu napojów mieszanych (owoce, syropy, napoje, przyprawy, sosy),

e) omawia i charakteryzuje składniki napojów mieszanych (składniki główne, modyfikatory, bonifikatory, składniki dodatkowe, składniki przyprawowe, składniki szprycerujące, dodatki dekoracyjne, dodatki komplementarne).

Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole:

a) wymienia i charakteryzuje techniki przygotowywania mieszanych i niemieszanych napojów alkoholowych (np. shakerowania),

b) omawia i dobiera szkło do typu napoju,

c) omawia i dobiera sprzęt i narzędzia do przygotowania danego typu napoju,

d) podaje receptury wskazanych mieszanych napojów alkoholowych według klasyfikacji IBA - official cocktails (klasyfikacja Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów) (Mojito, Margarita, Daiquiri, Sex on the Beach, Pina Colada, Kamikaze Original, Cosmopolitan, Tequila Sunrise, Martini Cocktail, Long Island Ice Tea, Black Russian, Manhattan, B-52, Kir Royale, Krwawa Mary); przygotowuje do podania i podaje alkohole (jeden z listy: wódka czysta, whisky/whiskey, brandy, piwo),

e) przygotowuje mieszany napój alkoholowy (jeden z listy: Mojito, Margarita, Daiquiri, Sex on the Beach, Pina Colada, Kamikaze Original, Cosmopolitan, Tequila Sunrise, Martini Cocktail, Long Island Ice Tea, Black Russian, Manhattan, B-52, Kir Royale, Krwawa Mary),

f) przygotowuje autorski mieszany napój alkoholowy według podanych preferencji gościa (moc, typ alkoholu, słodycz, kwasowość, gorycz),

Przygotowuje i podaje mieszane napoje bezalkoholowe (soft drinks):

a) omawia techniki przygotowania mieszanych napojów bezalkoholowych (np. blenderowanie),

b) omawia trendy w przygotowaniu mieszanych napojów bezalkoholowych (bezalkoholowe wersje klasycznych drinków, smoothie, fit drinks),

c) podaje receptury wskazanych mieszanych napojów bezalkoholowych (Mojito Virgin, Pina Colada Virgin, Tequila Sunrise Virgin)

d) przygotowuje napój bezalkoholowy według podanych preferencji gościa (np. smoothie).

2. Przygotowanie przekąsek:

Omawia rodzaje drobnych przekąsek:

a) wymienia i charakteryzuje rodzaje drobnych przekąsek stosowanych w barze,

b) podaje propozycje przekąsek, które można przygotować w barze.

Przygotowuje drobne przekąski:

a) przygotowuje przykładową zimną przekąskę z dbałością o estetykę serwowania, np. tartinki, koreczki, roladki,

b) serwuje wybrane przekąski w barze

3. Obsługiwanie gości:

Charakteryzuje zasady obsługi gości:

a) omawia zasadę gościnności w pracy barmana,

b) omawia zasady etyki w pracy barmana (np. dyskrecja, cierpliwość, uczciwość, uprzejmość).

Stosuje się do zasad obsługi gości:

a) zadaje pytania służące identyfikacji potrzeb gościa,

b) zadaje pytania służące zebraniu opinii na temat przygotowanego napoju mieszanego,

c) prezentuje przygotowany napój, omawiając użyte składniki, ich pochodzenie oraz sposób wykorzystania,

d) omawia sposoby dbania o dobre relacje z gośćmi (np. zwroty grzecznościowe, sposoby rozładowania stresu, anegdoty),

e) omawia przykładowe trudne i nietypowe sytuacje w pracy barmana i podaje propozycje rozwiązań,

f) omawia prawne uwarunkowania serwowania alkoholu gościom.

Szkolenie jest adresowane m.in. do:

• do pracowników branży gastronomicznej, hotelarskiej (lokale gastronomiczne, cocktail barach, puby, restauracje, hotele, kawiarnie itp),
• do osób posiadających kompetencje w zakresie serwisu napojów mieszanych i alkoholi, ale nieposiadających potwierdzonej kwalifikacji.
• absolwentów szkół o profilu gastronomicznym, hotelarskim, turystycznym, oraz nauczycieli przedmiotów zawodowych w szkołach gastronomicznych.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia usługi szkoleniowej:

a) minimalna liczba Uczestników: 3, maksymalna liczba Uczestników: 16

b) stanowisko warsztatowe: każdy z Uczestników posiada dostęp do stanowiska warsztatowego. Stanowisko warsztatowe zostanie wyposażone w profesjonalny sprzęt barmański, w tym shakery, jiggery, strainery, łyżki barmańskie, muddlery, noże i deski barmańskie oraz miarki, a także szklankę do mieszania i zestaw szkła barowego (m.in. tumblery, szklanki highball, kieliszki do koktajli i do wina). Na stanowisku znajdą się również produkty niezbędne do przygotowywania napojów: alkohole bazowe, likiery, syropy, soki, napoje gazowane, lód, owoce i dodatki do dekoracji, które pozwolą Uczestnikowi samodzielnie przygotować koktajle i drinki zgodnie z recepturami.

c) w ramach kursu / szkolenia każdy uczestnik ma zapewnione materiały / produkty do części praktycznej

Czas trwania usługi szkoleniowej: 37 godzin zegarowych obejmuje: szkolenie 35 godzin zegarowych (10 godz. teoretycznych oraz 25 godz. praktycznych) oraz 2 godziny zegarowe przeznaczone na egzamin.

Przerwy wliczają się do czasu usługi. Jedna godzina oznacza jedną godzinę zegarową.

Obowiązkowe dla każdego uczestnika jest uczestnictwo w zajęciach (dopuszczalne jest 20% nieobecności). Po zakończeniu usługi szkoleniowej zostanie przeprowadzona zewnętrzna walidacja oraz certyfikacja potwierdzająca nabycie kwalifikacji zawodowych o Kodzie 12636 w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji. Zachowana będzie rozdzielność procesów kształcenia i szkolenia od walidacji.

Elementy procesu walidacji :

1. 1. Zgłoszenie się do walidacji
   2. Przystąpienie do egzaminu - egzamin obejmuje część pisemną/testową oraz część praktyczną/zadaniową.
   3. Ocena i analiza wyników egzaminu – sprawdzenie zgodności z wymaganiami kwalifikacyjnymi. Egzamin jest oceniany przez podmiot prowadzący walidację.
   4. Wydanie certyfikatu z unikatowym numerem i symbolem kwalifikacji – na podstawie pozytywnego wyniku egzaminu.
   5. Okres oczekiwania na wydanie wyniku przeprowadzonej walidacji wynosi max. 2 tygodnie.

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe: notes, długopis, teczka.

Uczestnicy otrzymają: notes, długopis, teczkę.

Wymagania dotyczące uczestnictwa: Uczestnik musi być osobą pełnoletnią.

Dana kwalifikacja nie ma założonych kryteriów uczestnictwa (poza pełnoletnością) oraz wymaganych kwalifikacji poprzedzających udział w usłudze.

Nie jest wymagane wylegitymowanie się doświadczeniem. Usługa rozwojowa jest dostępna dla osób ze szczególnymi potrzebami, czyli tych osób, które ze względu na swoje cechy zewnętrze lub wewnętrze lub ze względu na okoliczności, w których się znajdują, muszą podjąć dodatkowe działania lub zastosować dodatkowe środki, w celu przezwyciężenia bariery, aby uczestniczyć w różnych sferach życia, na zasadzie równości z innymi osobami.

Szkolenie realizowane jest w godzinach zegarowych.

W efekcie ukończenia kursu Uczestnicy uzyskają certyfikat (po uzyskaniu pozytywnego wyniku z walidacji) potwierdzający nabycie kwalifikacji zgodnej z Kodem kwalifikacji 12636 w ZSK. W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej. Realizacja usługi rozwojowej jest zgodna ze Standardami dostępności dla polit. spójn. 2021–27 oraz zapisami Ustawy z dnia 19 lipca 2019 roku o zapewnieniu dostępności osobom ze szczególnymi potrzebami. Usługa rozwojowa jest dostępna dla osób ze szczególnymi potrzebami, czyli tych osób, które ze względu na swoje cechy zewnętrze lub wewnętrze lub ze względu na okoliczności, w których się znajdują, muszą podjąć dodatkowe działania lub zast. dodatk. śr. w celu przezw. bariery na zas. równości z innymi osobami