Szkolenie cukiernicze - BEZA & NOWOCZESNE DESERY BEZOWE

Krucha beza, aksamitny krem, soczyste owoce i zaskakujące połączenia smaków. Zapraszamy na dwa dni pełne cukierniczej wiedzy i inspiracji, podczas których Jacek Mucha pokaże, jak wykorzystać potencjał bezy w nowoczesnych, dopracowanych deserach.

Od chrupiących wypieków po lekkie musy i puszyste marshmallow – poznasz różne oblicza bezy oraz techniki, które pozwalają tworzyć desery o ciekawych strukturach, wyrazistym smaku i eleganckim wykończeniu. Mango, ananas, kokos i limonka wprowadzą egzotyczną świeżość, maliny i owoce leśne przełamią słodycz, a bergamotka, bazylia i palona biała czekolada pokażą, jak budować mniej oczywiste kompozycje.

Dwa dni, wiele technik i wiedza, którą wykorzystasz w swojej pracowni

Podczas szkolenia prześledzisz przygotowanie deserów od poszczególnych elementów po ich składanie i dekorowanie. Poznasz bezę francuską, szwajcarską i włoską oraz ich zastosowanie w wypiekach, musach i wykończeniach. Dowiesz się, jak kontrolować temperaturę, konsystencję i sposób ubijania, aby uzyskać pożądaną strukturę.

Program obejmuje także kokosowo-migdałowe dacquoise, kruche spody, kremy, curdy, ganache ubijany, owocowe compote, żele, polewy i nappage. To okazja do poznania pracy z żelatyną, pektyną i agarem oraz zrozumienia, jak poszczególne składniki wpływają na konsystencję deseru.

Dwudniowa formuła pozwoli przyjrzeć się również etapom wymagającym czasu: chłodzeniu, krystalizacji kremów, mrożeniu i przygotowaniu elementów do końcowego montażu.

W programie kompozycje:

• Beza Exotic – beza szwajcarska z kokosem, compote z mango i ananasa oraz ganache kokosowy z marakują i limonką.
• Bergamotka / palona czekolada / bazylia – kruchy spód sablé, mus bergamotkowy i żel cytrynowo-bazyliowy.
• Mascarpone / wanilia / malina – beza szwajcarska, krem mascarpone z wanilią, marmolada malinowa i polewa pistacjowa.
• Kokos / mango / biała czekolada – kokosowo-migdałowe dacquoise, ganache ubijany i salsa z mango.
• Marshmallow malinowe – puszysta, owocowa pianka z wykończeniem z liofilizowanej maliny.
• Tarta cytrynowa – kruchy spód, intensywnie cytrynowy curd i mus porzeczkowy na bezie włoskiej.
• Jogurt / owoce leśne – kompozycja z musem na bezie włoskiej, owocowym compote, biszkoptem, marshmallow i owocową polewą.

Ucz się pod okiem Jacka Muchy

Ogromną wartością szkolenia jest praca z Jackiem Muchą – znakomitym trenerem, który dzieli się doświadczeniem, wyjaśnia zależności technologiczne i zwraca uwagę na szczegóły decydujące o końcowym efekcie. To czas na pytania, poznanie praktycznych wskazówek i zrozumienie, dlaczego dana technika działa.

Szkolenie kierujemy do cukierników, właścicieli pracowni oraz pasjonatów, którzy chcą rozwinąć swoje umiejętności i wzbogacić ofertę o efektowne desery.

Na dwudniowym szkoleniu uczestnicy wykonają 7 różnych deserów bezowych z wykorzystaniem różnych technik przyrządzania. W programie:

1. Omówienie rodzajów bezy – włoska, francuska, szwajcarska.
2. Białko – świeże, pasteryzowane czy w proszku?
3. Suszenie bezy – parametry
4. Techniki wykonania
5. Musy, biszkopty oparte bezpośrednio na bezie lub z jej udziałem
6. Kompozycje smakowe na sezon letni

Podsumowanie, omówienie wykonanych produktów, wręczenie certyfikatów oraz zakończenie szkolenia.

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do samodzielnego tworzenia nowoczesnych deserów z wykorzystaniem różnych rodzajów bez.

Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia się pozwoli uczestnikowi umiejętnie łączyć smaki i tekstury, dobierać aromaty wg poznanych metod oraz tworzyć dekoracje wykorzystując wiedzę z zakresu szkolenia.

Na naszym dwudniowym kursie poznacie tradycyjne i nowoczesne receptury i omówicie różne techniki przygotowywania bezy. Zabierzemy Cię w słodką podróż po tym „bezowym” świecie. Poznasz tajniki produkcji oraz wykorzystania różnych rodzajów bezy:

• francuskiej
• włoskiej
• szwajcarskiej

Tajemnice bezy oraz różne jej oblicza i wariacje deserów z jej zastosowaniem przedstawi Wam Jacek Mucha – niepodważalny autorytet w komponowaniu deserów o nowoczesnym kształcie oraz niepowtarzalnym smaku. Tylko w Szkole Artystycznej Wiesława Kuci.

Tajemnice bezy oraz różne jej oblicza i wariacje deserów z jej zastosowaniem przedstawi Wam Jacek Mucha – niepodważalny autorytet w komponowaniu deserów o nowoczesnym kształcie oraz niepowtarzalnym smaku. Kolory deserów i dekoracji to zasługa owoców, a nie sztucznych barwników. Mistrz zawsze wykorzystuje dostępne owoce sezonowe . Podczas naszych warsztatów wykonacie aż 8 różnych monoporcji z wykorzystaniem różnych technik przyrządzania bezy. Poznacie zastosowanie bezy w:

1. Musy owocowe na bezie
2. Torty z bezą przypalaną
3. Tarty z bezą
4. Bezy z kremami
5. Marshmallow

Kurs skierowany jest do osób średnio-zaawansowanych, ale mile widziane są również osoby początkujące, które nie mają czego się obawiać, gdyż wspólnymi siłami zrealizujemy cały program i nauczymy się wielu ciekawych i wartościowych rzeczy.

DLACZEGO WARTO DO NAS PRZYJECHAĆ NA SZKOLENIE Z DESERÓW BEZOWYCH Z JACKIEM MUCHĄ?

• • Będziesz uczestniczył czynnie w procesie tworzenia tych niezwykłych bezowych deserów pod okiem Jacka Muchy
  • Dowiesz się jakich błędów unikać przy produkcji bezy oraz jak niwelować skutki tych błędów
  • Poznasz mnóstwo profesjonalnych technik cukierniczych
  • Będziesz pracować nad formą i estetyką wykończenia deserów i monoporcji
  • Poznasz najciekawsze i najmodniejsze połączenia smakowe
• Otrzymasz specjalnie przygotowany skrypt z wszystkimi autorskimi recepturami przygotowanymi przez Jacka oraz piękny fartuszek na własność.
• Wszystkie desery po szkoleniu zabierzecie do domu!
• Zwieńczeniem dwudniowego szkolenia będzie piękna aranżacja w formie słodkiego stołu oraz sesja zdjęciowa.

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej
3. Materiały do notowania dla kursantów ( notatnik i długopis).

UWAGI !

1. Przerwy w szkoleniu realizowane będą według zgłoszeń uczestników-15 min na każde 4 godzin, usługa jest wydłużona o czas trwania zrealizowanych przerw.

2. Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.

3. Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.

4. Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych (45min).

5. Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności. Wymagane jest uczestnictwo w min. 80% czasu usługi.

6. W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień,