BRANŻOWE SZKOLENIE ZAWODOWE: „Nowoczesna kuchnia bankietowa, techniki i efektowane serwowanie”

„Nowoczesna kuchnia bankietowa, techniki i efektowne serwowanie”

1. Organizacja pracy i nowoczesne techniki w kuchni bankietowej

Organizacja stanowiska pracy i procesu produkcji. Dobór oraz przygotowanie wysokiej jakości surowców. Nowoczesne techniki obróbki produktów. Zasady komponowania smaków, aromatów, struktur i tekstur. Planowanie pracy umożliwiające sprawne przygotowanie oraz wydawanie potraw podczas obsługi bankietowej.

2. Nowoczesne przystawki – techniki przygotowania i serwowania

Praktyczne przygotowanie:

tatar wołowy z pomidorami bawole serce, pastą miso i pieczonym szpikiem kostnym;

carpaccio wołowe z truflą, rukolą i parmezanem;

ceviche z halibuta z rzodkwią Takuan, limonką i ogórkiem.

Dobór surowców, przygotowanie mięsa i ryb, wykorzystanie marynowania oraz dodatków wpływających na smak i strukturę potraw. Zasady estetycznej prezentacji i nowoczesnego serwowania przystawek.

3. Dania główne i nowoczesne kompozycje bankietowe

Praktyczne przygotowanie:

sandacz z bisque, krewetkami i szyjkami rakowymi;

risotto z pręgą wołową, słonecznikiem i prosem.

Techniki przygotowania ryb, owoców morza, mięsa oraz risotto. Przygotowanie sosów i dodatków. Łączenie różnych struktur i smaków. Kontrola jakości gotowego dania oraz organizacja przygotowania potraw przeznaczonych do serwisu.

4. Efektowne serwowanie i profesjonalna prezentacja potraw

Zasady współczesnego platingu. Budowanie kompozycji na talerzu, właściwe rozmieszczenie poszczególnych elementów, dobór dekoracji i dodatków. Zachowanie odpowiednich proporcji, kolorystyki i tekstur. Przygotowanie potraw do profesjonalnego serwisu bankietowego.

5. Transformacja zielona w nowoczesnej kuchni bankietowej

Racjonalne gospodarowanie surowcami i ograniczanie strat żywności. Planowanie wykorzystania produktów i ich pozostałości zgodnie z zasadami zero waste. Wykorzystanie produktów sezonowych i lokalnych. Prawidłowe magazynowanie surowców oraz organizacja produkcji wspierająca ograniczenie zużycia produktów i zasobów.

6. Transformacja cyfrowa w gastronomii

Wykorzystanie nowoczesnych urządzeń gastronomicznych i technologii wspierających przygotowanie potraw. Zastosowanie cyfrowego sterowania parametrami procesu przygotowania dań. Wykorzystanie narzędzi cyfrowych wspierających organizację pracy oraz prezentację gotowych potraw.

Każdy uczestnik szkolenia otrzyma autorski skrypt szkoleniowy, opracowany na potrzeby realizowanej usługi, zawierający treści merytoryczne, praktyczne wskazówki oraz receptury wspierające utrwalenie zdobytej wiedzy i umiejętności.

Organizator zapewnia również wszystkie produkty spożywcze i surowce niezbędne do realizacji zajęć praktycznych, zgodnie z programem szkolenia, a także materiały biurowe niezbędne podczas zajęć, m.in. długopisy oraz materiały do wykonywania notatek.

Warunkiem uczestnictwa w usłudze jest ukończenie 25 roku życia oraz wykonywanie pracy zawodowej w dziedzinie gastronomii lub kelnerstwa. Szkolenie skierowane jest do osób dorosłych, które chcą podnosić, aktualizować lub rozwijać swoje kompetencje zawodowe związane z wykonywaną pracą.