Szkolenie: Pobieranie próbek żywności i próbek ze środowiska produkcji do badań mikrobiologicznych.

Szkolenie skierowane jest do pracowników organów kontroli urzędowej (Inspektorów sanitarnych, Inspektorów weterynaryjnych), personelu laboratoriów oraz osób odpowiedzialnych za nadzór nad bezpieczeństwem żywności, które wykonują czynności związane z pobieraniem próbek w terenie.

Na szkoleniu zostaną omówione wymagania prawne, technika poboru oraz kryteria mikrobiologiczne dotyczące próbek żywności i próbek ze środowiska produkcji i obrotu żywnością w badaniach mikrobiologicznych w kontroli urzędowej.

PROGRAM

1. Wymagania prawne i normatywne:

• podstawowe przepisy dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności,
• kryteria mikrobiologiczne dla środków spożywczych,
• wymagania dotyczące kontroli urzędowych,
• wymagania PN-EN ISO/IEC 17025 dotyczące pobierania próbek,
• najważniejsze normy i dokumenty związane z pobieraniem próbek żywności i środowiska produkcji.

2. Planowanie pobierania próbek:

• cel i zakres pobierania próbek,
• kryteria bezpieczeństwa żywności i higieny procesu,
• zasady tworzenia planów pobierania,
• interpretacja parametrów n, c, m, M,
• reprezentatywność próbki,
• ustalanie miejsc i częstotliwości pobierania,
• kompetencje i odpowiedzialność personelu.

3. Techniki pobierania próbek żywności:

• przygotowanie do pobierania próbek,
• dobór sprzętu, pojemników i narzędzi,
• pobieranie różnych rodzajów żywności,
• próbki pierwotne, zbiorcze i laboratoryjne,
• zasady aseptycznego pobierania,
• zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym.

4. Pobieranie próbek ze środowiska produkcji:

• powierzchnie mające i niemające kontaktu z żywnością,
• wybór miejsc pobierania w zależności od ryzyka,
• metody pobierania próbek z powierzchni,
• dobór rozcieńczalników i neutralizatorów,
• monitoring środowiska produkcyjnego,
• pobieranie próbek w kierunku Listeria monocytogenes.

5. Błędy przedanalityczne i zarządzanie ryzykiem:

• najczęstsze błędy na etapie planowania, pobierania i zabezpieczania próbek,
• ryzyko wtórnej kontaminacji,
• wpływ sposobu pobrania na wiarygodność wyniku,
• identyfikacja i ocena ryzyka,
• działania ograniczające ryzyko w procesie pobierania próbek.

6. Zabezpieczanie, transport i dokumentacja:

• oznakowanie i zabezpieczenie próbek,
• warunki i czas transportu,
• utrzymanie łańcucha chłodniczego,
• monitorowanie warunków transportu,
• dokumentacja i identyfikowalność próbki,
• zasady przyjęcia i kryteria odrzucenia próbki w laboratorium.

7. Konsultacje, dyskusja

8. Ocena efektywności szkolenia (test)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Walidacja realizowana jest poprzez wypełnienie testu teoretycznego z wynikiem generowanym automatycznie.

Szkolenie odbędzie się w godzinach: 9:00 – 15:15.

Przerwy w harmonogramie ujęte są jako jeden punkt i obejmują jedną dłuższą przerwę na lunch (30 minut) oraz krótkie przerwy ustalane przez Wykładowcę.

Materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej (prezentacja w postaci pliku pdf) przesyłamy przed rozpoczęciem szkolenia.

Wysłanie formularza zgłoszeniowego jest jednoznaczne z zapoznaniem się i akceptacją Regulaminu Świadczenia Usług Szkoleniowych dostępnego na stronie www.amgszkolenia.pl (zakładka Regulamin) oraz z wyrażeniem zgody na przetwarzanie przez AMG Szkolenia danych osobowych podanych w formularzu zgłoszeniowym w zakresie niezbędnym do realizacji szkolenia.

Zaświadczenie ukończenia szkolenia w wersji elektronicznej (plik pdf podpisany elektronicznie) przesyłamy po zakończeniu szkolenia.

W ciągu 7 dni od daty zakończenia szkolenia uczestnikom szkolenia umożliwiamy kontakt z wykładowcą w celu uzyskania pomocy w rozwiązywaniu problemów dotyczących zakresu tematycznego szkolenia.

Szkolenie finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych jest zwolnione od podatku VAT.

Informujemy, iż usługa będzie nagrywana na potrzeby usługodawcy oraz na potrzeby monitoringu, kontroli ze strony operatorów. Wykorzystanie nagrania na inne cele niż monitoring i kontrola, wymaga pozyskania przez Usługodawcę zgody Uczestnika.

Szkolenia online organizujemy z wykorzystaniem platformy szkoleniowej ClickMeeting.

Do udziału w szkoleniu wystarczy dostęp do urządzenia podłączonego do internetu, mikrofon, słuchawki/głośniki, ewentualnie kamera internetowa. Nie jest konieczna instalacja na komputerze specjalnego oprogramowania - wystarczy aktualna wersja przeglądarki Google Chrome (zalecana) lub Mozilla Firefox. Link dostępowy do szkolenia jest aktywny tylko podczas trwania szkolenia.

Uczestnicy w czasie rzeczywistym widzą i słyszą wykładowcę, mogą również widzieć i słyszeć siebie wzajemnie – zapewniamy możliwość skorzystania z panelu dyskusyjnego dla wszystkich uczestników w trakcie szkolenia oraz wsparcie techniczne realizowane telefonicznie lub w formie czatu przed i podczas szkolenia.

Przed rozpoczęciem szkolenia każda zgłoszona osoba otrzyma e-maila z linkiem do wirtualnego pokoju wraz z instrukcją połączenia się z platformą szkoleniową.

W przypadku dodatkowych pytań prosimy o kontakt z panem Rafałem Oszczepalińskim, tel. 690 888 087.