Szkolenie baristyczne (barista, brewing, latte art, sensory skills, metody alternatywne).

Zajęcia teoretyczne i praktyczne:

DZIEŃ I

Fundamenty wiedzy o kawie i podstawy jakości espresso

Część teoretyczna

1. Pochodzenie kawy i jej charakterystyka
   • Odmiany botaniczne kawy
   • Pochodzenie geograficzne
   • Metody obróbki
   • Stopnie wypalenia
2. Procesy zachodzące podczas parzenia kawy
   • Etapy ekstrakcji
   • %TDS i % ekstrakcji
   • Wykres kontroli jakości kawy
3. Organizacja pracy w kawiarni
   • Ergonomia stanowiska baristy
   • Optymalizacja i wydajność pracy
   • Różnice w przygotowaniu espresso w zależności od rodzaju młynka
4. Obsługa klienta w kawiarni
   • Budowa menu
   • Atmosfera w kawiarni
   • Standardy komunikacji i realizacji zamówień

Część praktyczna

1. Technika dystrybucji i ubijania kawy
   • Kontrola jakości i powtarzalności espresso
2. Sensoryka espresso
   • Rozpoznawanie podstawowych atrybutów sensorycznych
3. Mleko w pracy baristy
   • Skład i budowa
   • Techniki spieniania mleka krowiego i roślinnego
   • Kontrola jakości tekstury

DZIEŃ II

Latte art i zaawansowane techniki pracy baristy

Część teoretyczna

1. Zaawansowane aspekty ekstrakcji espresso
   • Wpływ parametrów mielenia i ubijania
   • Stabilność procesu ekstrakcji
2. Podstawy sensoryki kawy
   • Definicje pozytywnych i negatywnych cech kawy
   • Budowanie opisów sensorycznych (body, tekstura, kwasowość)

Część praktyczna

1. Doskonalenie podstawowych wzorów latte art
   • Serce
   • Rozetka
   • Tulipan
2. Projektowanie wzorów złożonych
   • Wzory asymetryczne
   • Wzory uzupełniane barwnikami
   • Techniki „laining” i „etching”
3. Tworzenie kompozycji łączących różne techniki
4. Analiza jakości zmielenia kawy
   • Dobór mielenia do metody przygotowania

DZIEŃ III

Woda, sensoryka zaawansowana i kontrola jakości

Część teoretyczna

1. Jakość wody i jej wpływ na ekstrakcję
   • Skład wody
   • Wpływ parametrów wody na smak
2. Filtracja wody
   • Rodzaje systemów oczyszczania
   • Dobór systemu do jakości wody
3. Panel sensoryczny
   • Rola i cel panelu
   • Kompetencje osób oceniających

Część praktyczna

1. Analiza sensoryczna kawy
   • Cierpkość
   • Body
   • Słodycz
   • Tekstura
2. Podział aromatów i smaków – teoria i praktyka
3. Błędy w analizie sensorycznej i sposoby ich unikania
4. Sensoryka metod alternatywnych
   • V60
   • Aeropress
5. Walidacja.

Szkolenie skierowane jest zarówno do początkujących, którzy chcą rozpocząć karierę w kawowym świecie, jak i do doświadczonych baristów pragnących poszerzyć swoje umiejętności.

Warunki organizacyjne:

• Materiały potrzebne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator.
• Maksymalna ilość osób w grupie: 18.
• Szkolenie realizowane jest w układzie trzydniowym.
• Czas trwania zajęć teoretycznych: 10,5 h, czas trwania zajęć praktycznych: 9,25 h, czas trwania przerw: 3 h, walidacja praktyczna: 1 h i końcowa (test): 0,25 h. Suma zajęć to 24 h zegarowych.
• W ramach szkolenia przewidziano ćwiczenia grupowe.
• Szkolenie ma charakter warsztatowy, prowadzone będzie w formie wykładów, ćwiczeń, treningów w dużym stopniu nastawionych na ćwiczenia, aktywność uczestników.
• Walidacja efektów uczenia się zostanie przeprowadzona z wykorzystaniem trzech komplementarnych metod: testu teoretycznego z pytaniami zamkniętymi, obserwacji w warunkach symulowanych oraz analizy dowodów i deklaracji uczestnika. Proces walidacji będzie realizowany przez osobę pełniącą rolę walidatora, posiadającą wiedzę i doświadczenie zgodne z zakresem tematycznym usługi. Część teoretyczna walidacji zostanie przeprowadzona na zakończenie usługi w formie testu z pytaniami zamkniętymi jednokrotnego wyboru. Test obejmie zagadnienia realizowane podczas wszystkich dni szkolenia, w szczególności dotyczące jakości espresso, parametrów ekstrakcji, wpływu młynka i mielenia, organizacji stanowiska pracy, obsługi klienta, technik spieniania mleka, zasad latte art, sensoryki kawy, jakości wody, filtracji oraz metod alternatywnych V60 i Aeropress. Część praktyczna walidacji zostanie przeprowadzona dnia III w formie obserwacji w warunkach rzeczywistych. Walidator oceni m.in. przygotowanie espresso, ocenę powtarzalności jakości naparu, wykonanie wzorów latte art, analizę sensoryczną kawy oraz przygotowanie kaw metodami alternatywnymi. Dodatkowo zastosowana zostanie analiza dowodów i deklaracji, obejmująca ocenę efektów pracy uczestnika, takich jak jakość naparu, poprawność wykonania wzorów latte art, opis sensoryczny kawy, dobór parametrów wody i filtracji oraz poprawność przygotowania naparów metodami alternatywnymi. Warunkiem potwierdzenia osiągnięcia efektów uczenia się jest uzyskanie pozytywnego wyniku zarówno z części teoretycznej, jak i praktycznej walidacji.
• W harmonogramie został wpisany czas walidacji w formie testu teoretycznego (15 min. test - pozycja 25 w harmonogramie) oraz walidacja praktyczna (1 h - pozycja 22 i 24 w harmonogramie).
• Przewidziano do 4 stanowisk pracy, każde z nich obejmuje: ekspres gastronomiczny dwugrupowy, młynek do kawy żarnowy, dripper V60 oraz aeropress. Dodatkowo stosowane będą różne ziarna kawy do oceny sensorycznej: stopień palenia, region pochodzenia, gatunek.
• Szkolenie jest realizowanie w godzinach zegarowych.
• Przerwy zostały wliczone w czas usługi.
• Po zakończeniu szkolenia wydany zostaje dokument potwierdzający nabyte kompetencje.
• Podczas szkolenia prowadzona będzie lista obecności. Warunkiem zaliczenia usługi jest udział w co najmniej 80% zajęć oraz uzyskanie pozytywnego wyniku z walidacji.

Uczestnik szkolenia otrzyma niezbędne materiały do realizacji ćwiczeń praktycznych oraz notatnik, długopis i materiały merytoryczne.

Organizator zapewnia ekspres gastronomiczny dwugrupowy, młynek do kawy żarnowy, dripper V60 oraz aeropress. Dodatkowo stosowane będą różne ziarna kawy do oceny sensorycznej: stopień palenia, region pochodzenia, gatunek.

Uczestnikiem szkolenia może zostać osoba pełnoletnia zainteresowana zdobyciem lub rozwijaniem kompetencji w zakresie przygotowywania i serwowania napojów kawowych. Udział w szkoleniu nie wymaga posiadania wcześniejszego doświadczenia zawodowego w branży gastronomicznej ani wykształcenia kierunkowego. Od uczestników oczekuje się gotowości do udziału w zajęciach teoretycznych i praktycznych oraz przestrzegania zasad bezpieczeństwa i higieny obowiązujących podczas realizacji szkolenia. W przypadku usług realizowanych z dofinansowaniem uczestnik zobowiązany jest spełnić warunki określone w regulaminie projektu oraz przez operatora finansującego usługę rozwojową.

• Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Uczestnikom/-czkom projektu, kosztów dojazdu i zakwaterowania.
• Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo.
• Uczestnik wymagający specjalnych udogodnień proszony jest o zgłoszenie ich przed szkoleniem do trenera, tak aby ten mógł odpowiednio przygotować salę szkoleniową bądź dostosować materiały do indywidualnych potrzeb uczestnika.
• Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy ( np. pogodowych lub losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne w jednostce szkolącej zostaną przekazane Operatorowi.
• Usługa podlega zwolnieniu z podatku od towarów i usług na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 ustawy o VAT.