Szkolenie - Barista – kawa specialty, sztuka parzenia i obsługi klienta

Szkolenie łączy zajęcia teoretyczne i praktyczne w zakresie nowoczesnego rzemiosła baristycznego, kładąc nacisk na ekologiczne i etyczne aspekty łańcucha dostaw kawy oraz filozofię zero waste.

Pierwszy dzień obejmuje wprowadzenie do świata kawy specialty, procesów produkcji, metod parzenia i technik espresso. Drugi dzień poświęcony jest praktycznym umiejętnościom parzenia metodami alternatywnymi, degustacji, latte art, ekonomii kawiarni i obsłudze klienta.

Zajęcia odbywają się w kameralnych grupach (do 12 osób), co zapewnia indywidualne podejście trenera i pełny dostęp do stanowisk pracy baristy.

Warunki techniczne:

Zajęcia realizowane są w profesjonalnej sali szkoleniowej z pełnym wyposażeniem baristycznym:

• ekspresy ciśnieniowe dwu- i jednogrupowe, młynki żarnowe, czajniki z regulacją temperatury, wagi baristyczne, dzbanki do spieniania mleka, zestawy filtracyjne, akcesoria do metod alternatywnych (Chemex, V60, AeroPress, French Press),
• zaplecze gastronomiczne z dostępem do wody i odpływu,
• przestrzeń degustacyjna i miejsce pracy dla każdego uczestnika.

Materiały dydaktyczne:

• Skrypt szkoleniowy „Kawa specialty i zielona gastronomia” (80 stron),
• Koło smaków SCA,
• Receptury i tabele ekstrakcji,
• Formularze cuppingu i oceny sensorycznej,
• Certyfikat ukończenia szkolenia,
• Dostęp do platformy e-learningowej z materiałami uzupełniającymi.

Metody pracy:

Wykład interaktywny, pokaz trenerski, ćwiczenia praktyczne, analiza sensoryczna, praca w parach, mini-warsztaty z komunikacji z klientem

Dzień 1 – Podstawy pracy baristy i wprowadzenie do praktyki

Blok 1. Wprowadzenie do kawy specialty i zrównoważonej gastronomii

• Historia kawy i koncepcja „trzeciej fali”.
• Regiony upraw i charakterystyka arabiki i robusty.
• Etyczny łańcuch dostaw, zrównoważony rozwój i filozofia zero waste.
• Wpływ terroir, metod obróbki i wypału na profil smakowy kawy.

Blok 2. Espresso – podstawa menu kawowego

• Parametry ekstrakcji: czas, temperatura, gramatura, ciśnienie.
• Regulacja młynka i technika tamperowania.
• Typowe błędy i problemy z ekstrakcją – przyczyny i rozwiązania.

Blok 3. Mleko i techniki spieniania

• Rodzaje mleka i alternatywy roślinne.
• Mikrostruktura, temperatura i tekstura mleka.
• Ćwiczenia praktyczne: technika spieniania i podstawy latte art (wzór „serce”).

Blok 4. Latte art – podstawy i kontrola pracy

• Utrwalanie techniki free pour.
• Praktyczne ćwiczenia: serce, tulipan, korekta błędów.

Dzień 2 – Zaawansowana praktyka, degustacja i walidacja

Blok 5. Metody alternatywne parzenia kawy

• Omówienie metod: V60, Chemex, AeroPress, French Press, Cold Brew.
• Różnice w recepturach, ekstrakcji i profilach smakowych.
• Praktyczne porównanie metod – praca w grupach.

Blok 6. Cupping – profesjonalna degustacja kawy

• Zasady cuppingu wg SCA, protokół i analiza aromatów.
• Ocena balansu, kwasowości, ciała i finiszu kawy.

Blok 7. Latte art – poziom średniozaawansowany

• Zaawansowane wzory: rosetta, tulipan, kombinacje wzorów.
• Indywidualna praca przy stanowisku baristy z korektą trenera.

Blok 8. Ekonomia kawiarni i zarządzanie w duchu zero waste

• Kalkulacja food cost, kontrola zapasów, minimalizacja strat.
• Tworzenie etycznego menu i wdrażanie zasad zrównoważonego rozwoju.

Blok 9. Walidacja

• Test teoretyczny
• Obserwacja w warunkach symulowanych
• Wywiad swobodny

Szkolenie realizowane jest w godzinach dydaktycznych, przerwy są wliczane w czas trwania szkolenia:

Liczba godzin Teoretycznych: 4

Liczba godzin Praktycznych: 12

Materiały dydaktyczne:

• Skrypt szkoleniowy „Kawa specialty i zielona gastronomia”
• Koło smaków SCA,
• Receptury i tabele ekstrakcji,
• Formularze cuppingu i oceny sensorycznej,
• Dostęp do platformy e-learningowej z materiałami uzupełniającymi.