Nowoczesne techniki kulinarne jako narzędzie edukacji gastronomicznej i hotelarskiej

DZIEŃ 1 – Współczesne techniki kulinarne i organizacja pracy

• Aktualne trendy w gastronomii oraz znaczenie nowoczesnych technik kulinarnych w edukacji gastronomicznej i hotelarskiej.
• Zasady organizacji stanowiska pracy, bezpieczeństwa i higieny oraz podstawy HACCP w pracy dydaktycznej.
• Techniki obróbki wstępnej i termicznej produktów: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie oraz sous vide.
• Zastosowanie poznanych technik w przygotowaniu zup, sosów i dań głównych.
• Praktyczne doskonalenie technik kulinarnych oraz sposoby ich prezentowania i objaśniania podczas zajęć szkoleniowych.

DZIEŃ 2 – Produkty, kompozycja smaków i przygotowanie potraw

• Właściwości i zastosowanie podstawowych grup produktów wykorzystywanych w gastronomii: mięso, ryby, warzywa, produkty zbożowe i przyprawy.
• Dobór jakościowy produktów, zasady ich przechowywania oraz przygotowanie do obróbki.
• Łączenie smaków, dobór przypraw oraz tworzenie i modyfikowanie receptur.
• Organizacja procesu przygotowania potraw, zarządzanie czasem oraz planowanie kolejności wykonywania czynności.
• Praktyczne przygotowanie potraw oraz analiza procesu ich wykonania pod kątem wykorzystania podczas zajęć edukacyjnych.

DZIEŃ 3 – Praktyczne zastosowanie technik kulinarnych w edukacji

• Przygotowanie stanowiska oraz planowanie procesu wykonania potrawy zgodnie z recepturą.
• Praktyczne zastosowanie różnych metod obróbki mięsa, ryb i warzyw.
• Przygotowywanie sosów, dodatków i poszczególnych elementów dania oraz ich łączenie w spójną kompozycję.
• Ocena jakości potraw, korekta smaku, konsystencji i sposobu przygotowania.
• Prezentacja i estetyczne podawanie potraw oraz doskonalenie sposobu demonstracji technik kulinarnych na potrzeby zajęć praktycznych.

DZIEŃ 4 – Nowoczesna kuchnia polska i doskonalenie warsztatu trenera

• Współczesne interpretacje tradycyjnych dań kuchni polskiej oraz możliwości wykorzystania ich w edukacji gastronomicznej.
• Komponowanie dań z wykorzystaniem kontrastów smakowych, tekstur i temperatur oraz modyfikowanie tradycyjnych receptur.
• Samodzielne przygotowanie i prezentacja wybranych dań z wykorzystaniem poznanych technik oraz omówienie sposobu przekazywania wiedzy podczas zajęć praktycznych.
• Walidacja

Walidacja jest przeprowadzana po zakończeniu procesu kształcenia i stanowi odrębny etap, którego celem jest niezależne potwierdzenie osiągnięcia przez uczestnika zakładanych efektów uczenia się. Obejmuje test teoretyczny, wywiad ustrukturyzowany i swobodny oraz obserwację w warunkach symulowanych podczas wykonywania zadań praktycznych. Walidator ocenia osiągnięcie efektów zgodnie z określonymi kryteriami, bez udzielania uczestnikowi wskazówek.

Receptury, w pełni wyposażone studio kulinarne na czas szkolenia oraz produkty niezbędne do przeprowadzenia ćwiczeń.

Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.