BRANŻOWE SZKOLENIE ZAWODOWE: "Burger, sandwich & comfort food – nowoczesna kuchnia sprzedażowa"

1.

Nowoczesny street food – trendy, organizacja pracy i przygotowanie pieczywa oraz dodatków

Charakterystyka nowoczesnej kuchni street food. Organizacja stanowiska i produkcji. Przygotowanie bułek maślanych, bułek do burgerów i pity. Techniki przygotowania sosów, marynat, dodatków, warzyw oraz elementów budujących smak i teksturę dań.

2.

Nowoczesne techniki przygotowania burgerów, sandwichy i dań z drobiu

Przygotowanie Korean Fried Chicken, Smash Burgera i sliderów ze stekiem. Marynowanie, panierowanie i smażenie; technika smash; przygotowanie chrustu ziemniaczanego, boczku klonowego, karmelizowanej cebuli oraz sosów. Zasady komponowania i składania dań.

3.

Street food inspirowany kuchniami świata – tacos, quesadilla i pita à la Adana

Przygotowanie Birria Tacos, quesadilli z wołowiną oraz pity z wołowiną à la Adana. Obróbka mięsa, przygotowanie tortilli i pity, sosów, warzyw i dodatków. Łączenie smaków, struktur oraz prawidłowe wykończenie i serwowanie.

4.

Nowoczesny street food – techniki smażenia, glazurowania i przygotowania deseru

Przygotowanie chrupiącego karczku w glazurze gochujang z kalarepą i ryżem oraz churros z sosem z belgijskiej czekolady. Kontrola temperatury smażenia, przygotowanie glazur, balans smaków i tekstur oraz estetyka podania.

5.

Transformacja zielona w produkcji street food

Planowanie produkcji i ograniczanie strat surowców; racjonalne gospodarowanie mięsem, warzywami, pieczywem, sosami i dodatkami; wykorzystanie nadwyżek zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności; ograniczanie zużycia wody i energii; sezonowość i lokalność surowców; segregacja odpadów i ekologiczne opakowania.

6.

Transformacja cyfrowa w nowoczesnej kuchni street food

Obsługa urządzeń z cyfrowym sterowaniem temperaturą i czasem; elektroniczne receptury i karty technologiczne; kalkulacja food cost; fotografia produktowa i cyfrowa prezentacja dań;