Szkolenie piekarnicze -bułki do burgerów i kanapek - pieczywo gastronomiczne

Szkolenie piekarnicze – bułki do burgerów i kanapek

Szkolenie praktyczne skierowane jest do osób pracujących w gastronomii, piekarniach, cukierniach oraz wszystkich zainteresowanych rozwinięciem umiejętności w zakresie produkcji pieczywa wykorzystywanego w gastronomii. Podczas warsztatów uczestnicy poznają profesjonalne techniki przygotowywania ciast drożdżowych i półdrożdżowych, metody fermentacji oraz zasady prawidłowego wypieku pieczywa burgerowego i kanapkowego.

Szkolenie ma charakter praktyczny – uczestnicy samodzielnie przygotowują i wypiekają różne rodzaje pieczywa, poznając jednocześnie technologię produkcji, dobór surowców oraz sposoby uzyskania odpowiedniej struktury, smaku i wyglądu gotowych produktów.

Na szkoleniu uczestnicy poznają techniki wytwarzania i wypieką:

• klasyczną bułka burgerową
• miekką maślaną bułkę brioche
• czarną bułkę burgerową z węglem aktywnym i sezamem
• bajgle ługowane
• precle
• panini
• focaccia
• ciabatta
• chleb z Vermont
• hot dog

Podczas warsztatów, kursanci będą mogli zapoznać się z różnymi technologiami produkcji ciast pszennych, żytnich oraz mieszanych.

Poznacie również technologię produkcji półproduktów takich jak biga, poolish, kwas żytni oraz kwas pszenny. Omówiony zostanie także harmonogram i zasady ich prowadzenia.

Ponad to, dogłębnie omówimy technologię wytwarzania oraz konserwowania, czy też przedłużania żywotności wyżej wymienionych zaczynów drożdżowych oraz kwasów.

Przejdziemy przez naukę obliczania temperatury dolewki wody do ciasta, tak aby uzyskać odpowiednią temperaturę ciasta, która wpływa na jakość wyrobu gotowego.

Na warsztatach w akademii poznasz tajniki fermentacji ciasta oraz jego kształtowanie z naciskiem na rzemieślnicze oraz ekonomiczne podejście do produkcji. Dowiesz się jak uzyskać dużą porowatość oraz cienką skórkę w produktach gotowych

Ponad to zapoznamy was z technologią fermentacji chłodnych (kontrolowanych) oraz przygotowaniem do wypieków oraz technologią wypieku. Jak temperatura oraz wilgotność wpływa na gotowy wyrób.

Każdy uczestnik będzie miał samodzielne stanowisko to praktycznych ćwiczeń.

Przerwy i walidacja wliczają się w liczbę godzin usługi.

Program szkolenia:

1. Wprowadzenie do technologii pieczywa gastronomicznego
2. Surowce wykorzystywane w produkcji pieczywa burgerowego
3. Przygotowanie i prowadzenie ciasta drożdżowego
4. Formowanie i wypiek:
   • klasyczna bułka burgerowa
   • maślana bułka brioche
   • czarna bułka burgerowa z węglem aktywnym i sezamem
   • bajgle ługowane
   • precle
   • panini
   • focaccia
   • ciabatta
   • chleb Vermont
   • bułki do hot dogów
5. Techniki fermentacji i wyrastania ciasta
6. Wypiek i kontrola jakości pieczywa
7. Przechowywanie i zastosowanie pieczywa w gastronomii

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej

* Szkolenie odbywa się w małych grupach- max 12 osób.

* Usługa jest realizowana od 08:00 do 16:00 - 8 h dziennie

• Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień,
• Warunkiem ukończenia szkolenia jest minimum 80% obecność uczestnika na szkoleniu weryfikowana listą obecności