Szkolenie cukiernicze- nowoczesne BEZGLUTENOWE ciasta, desery i monoporcje oraz tort artystyczny

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do samodzielnego wykonywania bezglutenowych ciast, deserów oraz nowoczesnego bezglutenowego tortu z wykorzystaniem profesjonalnych technik cukierniczych i dekoracji z papieru waflowego, zgodnie ze standardami pracowni cukierniczych.

Grupa docelowa

• cukiernicy i osoby pracujące w gastronomii,
• właściciele i pracownicy cukierni, kawiarni i pracowni tortów artystycznych,
• osoby planujące rozpoczęcie działalności w branży cukierniczej,
• pasjonaci cukiernictwa zainteresowani wypiekami bezglutenowymi.

Efekty uczenia się

Uczestnik zna:

• zasady doboru surowców bezglutenowych,
• technologie przygotowania bezglutenowych ciast, deserów i tortów,
• zasady BHP i higieny pracy w pracowni cukierniczej.

Uczestnik potrafi:

• wykonać bezglutenowe ciasta i desery nowoczesne,
• przygotować komponenty cukiernicze (kremy, musy, żelki, inserty),
• złożyć i wykończyć bezglutenowy tort,
• wykonać dekoracje z papieru waflowego i czekolady.

Uczestnik:

• pracuje samodzielnie i odpowiedzialnie na stanowisku pracy,
• dba o estetykę, jakość i bezpieczeństwo produktu końcowego.

Metody dydaktyczne

• instruktaż prowadzącego,
• pokaz technologiczny,
• samodzielna praca praktyczna uczestników,
• konsultacje indywidualne.

Celem szkolenia jest nabycie praktycznych umiejętności w zakresie przygotowywania nowoczesnych deserów i ciast bezglutenowych oraz pięknego tortu odpowiadających aktualnym trendom rynkowym i rosnącym potrzebom klientów. Uczestnicy poznają receptury oraz techniki pozwalające tworzyć produkty bezglutenowe o wysokiej jakości smakowej, estetycznej i sprzedażowej.

Szkolenie ma charakter w pełni praktyczny – każdy uczestnik pracuje na profesjonalnym sprzęcie i surowcach, realizując kompletne desery od podstaw do finalnej dekoracji.

🍰 Program szkolenia – część praktyczna

Podczas warsztatów uczestnicy wykonają:

1. Ptyś z craquelin na cukrze trzcinowym Insert: gruszka prażona na maśle z dodatkiem wanilii
2. Tort nowoczesny w jadalnym zamszu Ciasto migdałowe, chantilly waniliowe, żelka mango z kawałkami świeżych owoców
3. Monoporcja w kształcie serca – mirror glaze Mus z białej czekolady, insert z owoców leśnych
4. Rolada w polewie rocher Migdałowy dacquoise, krem pâtissière z migdałami, frużelina ananasowa z marakują
5. Tartaletka bezglutenowa Kruche ciasto, frangipane pistacjowe, krem angielski, chantilly waniliowe, świeże owoce
6. Deser w szkle Panna cotta, galaretka pomarańczowa, świeże owoce
7. BEZGLUTENOWY TORT Z DEKORACJĄ Z PAPIERU WAFLOWEGO

👩‍🍳 Zakres umiejętności i technik

W trakcie szkolenia uczestnicy nauczą się m.in.:

• temperowania czekolady oraz tworzenia polew i dekoracji z użyciem folii transferowych
• dekorowania tortów przy użyciu jadalnego zamszu
• przygotowywania ciasta parzonego, kremu pâtissière i żelek
• prawidłowej obróbki cieplnej owoców egzotycznych i jagodowych
• sporządzania wypieków na bazie bezy francuskiej
• tworzenia korpusu tartaletki z kruchego ciasta bezglutenowego
• pracy z nowoczesnymi formami silikonowymi przy deserach warstwowych
• zasad aranżacji słodkiego stołu, kompozycji oraz właściwego przechowywania deserów

✨ Dlaczego warto?

• 100% praktyki w profesjonalnej pracowni
• nowoczesne receptury i techniki cukiernicze
• bezglutenowe desery o wysokiej estetyce i wartości sprzedażowej
• inspiracje gotowe do wdrożenia w pracowni, kawiarni lub cukierni

Rynek gastronomiczny wyraźnie zmierza w stronę deserów bezglutenowych. Coraz więcej klientów eliminuje gluten nie tylko z powodów zdrowotnych (celiakia, nietolerancje), ale również profilaktycznie i lifestyle’owo. Bezglutenowe wypieki przestały być niszowe – dziś są standardem w nowoczesnych cukierniach, kawiarniach i ofertach słodkich stołów.

Klienci oczekują:

• deserów bezglutenowych bez kompromisów smakowych,
• wysokiej estetyki i nowoczesnych form,
• bezpieczeństwa i profesjonalnego podejścia do receptur,
• oferty „dla wszystkich”, bez konieczności wykluczania kogokolwiek przy zamówieniu.

Udział w szkoleniu to realna odpowiedź na te potrzeby. Nauczysz się tworzyć efektowne, w pełni bezglutenowe desery, które wyglądają jak klasyczne wyroby premium, a jednocześnie zwiększają grono Twoich klientów i wartość zamówień. To inwestycja w ofertę, która sprzedaje się dziś – i będzie sprzedawać się jeszcze mocniej w kolejnych sezonach.

Walidacja efektów uczenia się jest prowadzona na koniec szkolenia przez osobę prowadzącą walidację, niezależną od osoby prowadzącej zajęcia dydaktyczne. Oceny osiągnięcia efektów uczenia się dokonuje wyłącznie osoba prowadząca walidację na podstawie obserwacji wykonania zadań praktycznych oraz wywiadu swobodnego, zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji. Osoba prowadząca szkolenie nie uczestniczy w procesie oceny efektów uczenia się, co zapewnia rozdzielenie procesu kształcenia od procesu walidacji.

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej

Podczas szkolenia zapewniamy:

1. stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały

2. surowce

3. obiad, kawę, napoje

4. certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia

5. fartuszek z logo szkoły na własność

Szkolenie odbywa się w małej grupie max. 8mio osobowej.

Kady uczestnik pracuje na swoim torcie przy swoim stanowisku pracy.

Usługa jest realizowana codziennie od 08:00 do 16:00

UWAGI !

1. Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.
2. Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.
3. W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT. Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień,