Cukiernik – kwalifikacja zawodowa ICVC/CUK 20011.16

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania podstawowych zadań zawodowych cukiernika oraz do przystąpienia do walidacji efektów uczenia się wymaganych dla uzyskania kwalifikacji międzynarodowej GCCS | ICVC: „CUKIERNIK”, numer kwalifikacji: ICVC/CUK 20011.16.

Uczestnik zostanie przygotowany do rozróżniania rodzajów ciast, wypieków, kremów i surowców cukierniczych, stosowania zasad HACCP, przygotowywania ciast, mas, kremów i nadzień, montowania i dekorowania tortów, obsługi urządzeń cukierniczych oraz organizowania stanowiska i procesu pracy. Rozwinie również kompetencje dotyczące współpracy w zespole, zarządzania czasem, oceny jakości wykonanych wyrobów, reagowania na błędy oraz zachowania odpowiedzialności zawodowej, higieny i estetyki pracy.

Usługa prowadzi do uzyskania kwalifikacji niewłączonej do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji. Warunkiem uzyskania kwalifikacji jest osiągnięcie wymaganych efektów uczenia się oraz uzyskanie pozytywnego wyniku walidacji przeprowadzonej przez podmiot zewnętrzny.

Organizacja i wymiar godzin

Usługa obejmuje łącznie 22 godziny zegarowe, realizowane przez 3 dni:

• dzień pierwszy – 8 godzin;
• dzień drugi – 8 godzin;
• dzień trzeci – 6 godzin.

Łączny wymiar usługi obejmuje:

• zajęcia szkoleniowe – 18 godzin 30 minut;
• przerwy – 1 godzina 30 minut;
• walidację – 2 godziny.

Przerwy oraz walidacja są wliczone do całkowitego czasu usługi. Zajęcia szkoleniowe obejmują 5 godzin 30 minut zajęć teoretycznych oraz 13 godzin zajęć praktycznych.

Moduły szkoleniowe

Organizacja zajęć praktycznych

Zajęcia będą prowadzone z wykorzystaniem wykładu interaktywnego, prezentacji, instruktażu, demonstracji, analizy przypadków, pracy indywidualnej i zespołowej oraz ćwiczeń praktycznych.

Każdy uczestnik będzie samodzielnie wykonywał czynności objęte programem, w szczególności dobierał i odmierzał składniki, przygotowywał ciasta, masy, kremy i nadzienia, obsługiwał podstawowe urządzenia cukiernicze, montował oraz dekorował wyrób, a następnie dokonywał oceny jego jakości i estetyki. Uczestnicy będą również wykonywać zadania w małych zespołach, z określeniem podziału obowiązków i kolejności czynności.

Organizator zapewnia wyposażone stanowiska pracy oraz materiały i surowce potrzebne do wykonania ćwiczeń, w szczególności miksery, ubijarki, misy, wagi, formy, blachy, worki i tylki cukiernicze, szpatuły, narzędzia dekoratorskie, urządzenia do obróbki termicznej, środki ochrony indywidualnej oraz składniki przewidziane w recepturach.

Organizacja walidacji

Walidacja trwa łącznie 2 godziny i obejmuje:

1. Test teoretyczny – 30 minut
2. Analizę dowodów i deklaracji – 1 godzinę 30 minut

Test teoretyczny

Test przeprowadzany jest jednocześnie dla wszystkich 8 uczestników i służy sprawdzeniu wiedzy dotyczącej rodzajów ciast, właściwości składników, technologii przygotowania kremów, zasad HACCP oraz bezpieczeństwa produkcji cukierniczej.

W Karcie Usługi należy wybrać metodę „Test teoretyczny”. Nie jest to test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie. Test jest każdorazowo weryfikowany przez Egzaminatora z ICVC.

Analiza dowodów i deklaracji

Każdy uczestnik przygotowuje podczas szkolenia indywidualne portfolio dowodowe obejmujące wykonany wyrób cukierniczy, kartę zastosowanej receptury i procesu technologicznego, dokumentację fotograficzną poszczególnych etapów pracy, opis zastosowanych technik, kartę kontroli jakości oraz samoocenę gotowego produktu ze wskazaniem zauważonych błędów i działań korygujących.

Przygotowane dowody umożliwiają ocenę doboru składników, stosowania receptury, przygotowania ciasta, masy, kremu lub nadzienia, wykorzystania technik montażu i dekoracji, organizacji pracy, przestrzegania zasad higieny i bezpieczeństwa oraz jakości i estetyki gotowego wyrobu.

Dokumentacja walidacyjna zostaje przekazana do oceny Egzaminatorowi z ICVC. Egzaminator weryfikuje dowody zgodnie ze scenariuszem walidacji oraz arkuszem oceny i wydaje decyzję walidacyjną.

Podmiot prowadzący walidację i certyfikację

Walidacja przeprowadzana jest przez podmiot zewnętrzny – ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. – na podstawie akredytacji systemu Global Competence Certification Standard (GCCS), wydanej przez Międzynarodową Instytucję Certyfikującą i właściciela systemu GCCS – Talent Odyssey Ltd. Udział podmiotu zewnętrznego zapewnia rozdzielność procesu kształcenia od walidacji.

Warunkiem uzyskania pozytywnego wyniku walidacji jest osiągnięcie wyniku co najmniej 75% w ramach każdej zastosowanej metody walidacji osobno.

W przypadku pozytywnego wyniku walidacji usługa prowadzi do wydania certyfikatu potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji międzynarodowej GCCS | ICVC: „CUKIERNIK”, numer kwalifikacji: ICVC/CUK 20011.16.

Certyfikat wydawany jest przez Instytucję Certyfikującą – Talent Odyssey Ltd. – maksymalnie w terminie 7 dni roboczych od dnia zakończenia walidacji. Warunkiem wydania certyfikatu jest uzyskanie pozytywnego wyniku walidacji.

Każdy uczestnik otrzyma komplet materiałów szkoleniowych w formie papierowej lub elektronicznej, obejmujący skrypt zgodny z programem usługi, prezentację, receptury cukiernicze, instrukcje technologiczne, materiały dotyczące surowców, rodzajów ciast, mas, kremów i nadzień, zasad HACCP, higieny oraz bezpieczeństwa pracy. Uczestnicy otrzymają również karty ćwiczeń, arkusze planowania procesu produkcji, karty kontroli jakości i samooceny wyrobu oraz materiały do sporządzania notatek. Organizator zapewni wszystkie surowce i materiały zużywalne niezbędne do przygotowania ciast, kremów, nadzień, tortów i dekoracji, a także środki ochrony indywidualnej. Na czas szkolenia uczestnicy otrzymają dostęp do wyposażonych stanowisk, mikserów, ubijarek, wag, mis, form, blach, worków i tylek cukierniczych, szpatuł, narzędzi dekoratorskich oraz urządzeń do obróbki termicznej. Wykonany wyrób, receptura, dokumentacja fotograficzna i karta samooceny utworzą indywidualne portfolio podlegające walidacji.

Warunkiem uczestnictwa w usłudze jest zgłoszenie udziału za pośrednictwem Bazy Usług Rozwojowych oraz dopełnienie wszystkich formalności związanych z procesem rekrutacji.

Uczestnik zobowiązany jest do zapisania się na usługę za pośrednictwem BUR najpóźniej na 1 dzień przed terminem rozpoczęcia szkolenia.

Ze względu na praktyczny charakter szkolenia oraz konieczność osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się, uczestnik zobowiązany jest do obecności na poziomie minimum 80% czasu trwania usługi.

Uczestnik powinien posiadać stan zdrowia umożliwiający udział w zajęciach praktycznych realizowanych podczas szkolenia.

Usługa może zostać poddana monitoringowi, kontroli, audytowi lub ewaluacji przez uprawnione instytucje, w szczególności administratora BUR, operatora, instytucje finansujące lub inne podmioty uprawnione do przeprowadzenia kontroli. Uczestnik zobowiązany jest do udzielania informacji związanych z realizacją usługi oraz udziału w badaniach ewaluacyjnych, jeśli będą wymagane.