Szkolenie: Zarządzanie w gastronomii

Dla osiągnięcia celu edukacyjnego usługa obejmuje:

Zakres tematyczny:

Moduł 1: Kluczowe aspekty prawne i rynkowe

1.Analiza rynku gastronomicznego i konkurencji

• • Analiza rynku gastronomicznego – trendy, monitoring konkurencji oraz wskaźniki sukcesu
  • Wybór koncepcji lokalu
  • Zwiększenie konkurencyjności lokalu gastronomicznego
  • Podejmowanie świadomych decyzji cenowych

2.Prawne fundamenty działalności w gastronomii

• • Wybór formy prawnej i rejestracja działalności
  • Rejestracja i nadzór sanitarny
  • Zezwolenia i zgody dodatkowe (koncesje i licencje)
  • Obowiązki informacyjne wobec gościa
  • Zatrudnienie i bezpieczeństwo pracy
  • Fiskalizacja i rozliczenia podatkowe

Moduł 2: Finanse i optymalizacja zysków

3.Utrzymanie rentowności przy wysokiej inflacji

• • Struktura kosztów i ich wpływ na wyniki finansowe restauracji
  • Optymalizacja kosztów oraz rozwiązania technologiczne ułatwiające optymalizację
  • Redukcja kosztów operacyjnych
  • Adaptacja do trudnych warunków ekonomicznych i ochrona rentowności
  • Zwiększenie sprzedaży produktów o wysokiej marży

4.Food Cost

• • Wzór i kalkulacja food cost/beverage cost/pour cost
  • Teoretyczne vs. rzeczywiste koszty żywności – jak identyfikować rozbieżności?
  • Strategie redukcji kosztów żywności

5.Menu Engineering

• • Dostosowanie menu – analiza i klasyfikacja pozycji (gwiazdy, konie robocze, psy)
  • Optymalizacja menu w celu zwiększenia przychodów i marży
  • Wskaźniki popularności i rentowności
  • Aktualizacje i projektowanie układu menu

6.P&L (Profit and Loss statement) – zarządzanie wynikami finansowymi

• • Budowanie świadomości finansowej
  • Analizowanie wyników restauracji
  • Struktura rachunku zysków i strat (przychody, koszty, zysk netto, EBITDA, Break Even)
  • Analiza wskaźników rentowności
  • Kluczowe metryki finansowe i ich znaczenie w zarządzaniu restauracją
  • Tworzenie prognoz finansowych i budżetu

Moduł 3: People Management

7.Rola i odpowiedzialność lidera w gastronomii

• • Gastronomia jako gra zespołowa
  • Etapy rozwoju na stanowisku managerskim
  • Jak zostać kierownikiem wśród swoich kolegów?
  • Budowanie autorytetu lidera. Narzędzia i podstawowe błędy
  • Znaczenie relacji w zespole w budowaniu konkurencyjnego konceptu gastronomicznego
  • Lider jako mentor i coach. Różnice między mentorem i coachem

8.Budowa silnego zespołu

• • Struktura zespołu i podział odpowiedzialności
  • Rekrutacja: planowanie, ogłoszenie, rozmowy rekrutacyjne
  • Efektywny onboarding
  • Sztuka udzielania informacji zwrotnej
  • Motywowanie i budowanie zaangażowania
  • Delegowanie zadań i odpowiedzialności
  • Zarządzanie przez cele i praca zespołowa

9.Jak rozwijać i utrzymać zespół na dłużej?

• • Etapy budowania zespołu
  • Zarządzanie międzypokoleniowe i różnorodnością
  • 5 dysfunkcji w pracy zespołu
  • Rotacja personelu i plan sukcesji
  • Metody skutecznego szkolenia

10.Komunikacja, motywacja, rozwiązywanie problemów

• • Prawidłowa komunikacja w zespole
  • 7 błędów zarządzania zespołem
  • Zarządzanie konfliktem
  • Finansowe i pozapłacowe motywowanie zespołu

11.Team-building w gastronomii: budowanie zaufania i relacji w zespole

• • Zastosowanie technik team-buildingowych w integracji zespołu
  • Tworzenie atmosfery zaufania, bezpieczeństwa i wsparcia
  • Zdrowe relacje w zespole
  • Zespół jako najważniejszy element marketingu w gastronomii

Moduł 4: Marketing

12.Budowanie emocjonalnej więzi z klientami

• • Kim jest twój klient?
  • Jak sprzedawać klientom doświadczenie?
  • Zarządzanie reklamacjami, podstawowe zasady
  • Profil pracowników a profil klientów
  • Jak zbudować serwis, dla którego klienci zechcą wracać?

13.Strategia Marketingowa

• • Tworzenie strategii marketingowej

Walidacja

Łączna ilość godzin: 20h zegarowych w tym: 9h teoria, 10h 45minpraktyka, 15 min walidacja

Warunki organizacyjne:

1. Szkolenie grupowe; maksymalna wielkość grupy: 30 osób.
2. Szkolenie obejmuje: wykład, warsztat praktyczny z zarządzania lokalem gastronomicznym, analizę case study, ćwiczenia indywidualne, ćwiczenia decyzyjne, analizę rynku gastronomicznego i konkurencji, analizę wymagań prawnych, analizę kosztów i rentowności, food cost, menu engineering, analizę P&L, pracę nad budowaniem zespołu, komunikacją i motywacją pracowników, analizę doświadczeń gości, Q&A oraz konsultacje z prowadzącymi.
3. Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych – 1 godzina = 60 minut.
4. Szkolenie realizowane jest w formule 13 spotkań . Ze względu na długość pojedynczego spotkania nie przewiduje się przerw w trakcie zajęć.
5. Warunkiem ukończenia szkolenia jest udział w zajęciach przez minimum 80% czasu trwania usługi.
6. Walidacja jest wliczona w czas trwania usługi i odbywa się na zakończenie ostatniego dnia szkolenia.
7. Metody walidacji efektów uczenia się: test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie.

Organizacja walidacji:

1. Walidacja efektów uczenia się zostanie przeprowadzona na zakończenie ostatniego spotkania, w czasie wskazanym w harmonogramie usługi. Czas trwania walidacji wynosi 15 minut i jest wliczony w całkowity czas trwania usługi.
2. Walidacja zostanie przeprowadzona zdalnie, w formie testu teoretycznego z wynikiem generowanym automatycznie. Uczestnik otrzyma dostęp do testu online za pośrednictwem platformy lub narzędzia wskazanego przez Dostawcę Usług.
3. Wynik testu zostanie wygenerowany automatycznie po jego zakończeniu, bez udziału osoby prowadzącej szkolenie w ocenie odpowiedzi uczestnika. Rozwiązanie zapewnia rozdzielenie procesu kształcenia od procesu walidacji. Pozytywny wynik walidacji stanowi podstawę do potwierdzenia osiągnięcia efektów uczenia się przewidzianych dla usługi.
4. Walidacja zostanie przeprowadzona z zachowaniem rozdzielności funkcji procesu szkoleniowego i procesu walidacji.

Organizator zapewnia następujące materiały dydaktyczne: dostęp do nagrań i materiałów z kursu przez okres 2 lat od zakończenia szkolenia.

Na życzenie uczestnika dostawca usługi dostarczy materiały zapewniające dostępność.

Uczestnik, dokonując zapisu na usługę, oświadcza, że usługa rozwojowa odbywa się poza godzinami pracy lub w dni wolne od pracy. Warunkiem otrzymania zaświadczenia jest próg obecności na poziomie 80%.

Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a ustawy o VAT.

Organizator zapewnia dostępność osobom ze szczególnymi potrzebami podczas realizacji usług rozwojowych zgodnie z Ustawą z dn. 19 lipca 2019 r. o zapewnianiu dostępności osobom ze szczególnymi potrzebami (Dz.U. 2022 poz. 2240) oraz „Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027”. W przypadku potrzeby zapewnienia udogodnień prosimy o kontakt: +48 534 853 079, paulina.lukawska@l-a-b-a.pl przed zapisem na usługę.

Zawarto umowy z Wojewódzkimi Urzędami Pracy w:

• • Szczecinie w ramach projektu „Zachodniopomorskie Bony Szkoleniowe”.
  • Krakowie w ramach projektów „Małopolski Pociąg do kariery” i „Nowy start w Małopolsce z EURESEM”.
  • Toruniu w ramach projektu "Kierunek – Rozwój".

Usługa realizowana jest w formie zdalnej w czasie rzeczywistym z wykorzystaniem platformy Zoom.

W celu prawidłowego udziału w szkoleniu uczestnik powinien posiadać:

• • komputer lub laptop z dostępem do Internetu (zalecana prędkość min. 10 Mb/s),
  • aktualną przeglądarkę internetową (np. Google Chrome, Mozilla Firefox, Microsoft Edge),
  • sprawny mikrofon oraz kamerę, co zapewni możliwość dwustronnej komunikacji i właściwego nadzoru nad przebiegiem usługi.
  • możliwość odbioru dźwięku (głośniki lub słuchawki),
  • dostęp do poczty elektronicznej w celu otrzymania linku do szkolenia.

Dołączenie do szkolenia następuje poprzez kliknięcie w link przesłany przed rozpoczęciem zajęć. Link aktywny jest przez cały okres trwania usługi zgodnie z harmonogramem.

Linki zostaną udostępnione uczestnikom w terminie zgodnym z regulaminem.