Kucharz/Szef Kuchni – Praktyczne Szkolenie Gastronomiczne i Stylizacja Potraw

Szkolenie skierowane jest do osób początkujących, które chcą rozpocząć lub świadomie rozwijać swoją wiedzę w branży gastronomicznej, cateringowej oraz eventowej. Program został opracowany z myślą o uczestnikach planujących pracę jako kucharz lub rozwój w kierunku stanowiska szefa kuchni, a także o osobach zainteresowanych zdobyciem praktycznych umiejętności z zakresu przygotowywania i estetycznej prezentacji potraw. Oferta dedykowana jest osobom bez doświadczenia lub posiadającym jego niewielki poziom, które potrzebują kompleksowego i uporządkowanego wprowadzenia do pracy w gastronomii. Szkolenie obejmuje podstawy przygotowywania potraw, organizacji pracy w kuchni oraz zasady estetyki i kompozycji dań, z uwzględnieniem aktualnych trendów rynkowych. Szczególny nacisk położony jest na przygotowywanie nowoczesnych zakąsek i przekąsek, elementy cateringu oraz profesjonalną aranżację stołu gastronomicznego i eventowego.

Program szkolenia kładzie nacisk na praktykę oraz rozwój kompetencji niezbędnych do budowania atrakcyjnej i konkurencyjnej oferty gastronomicznej.

Liczba godzin szkoleniowych liczona jest w godzinach dydaktycznych

(1 godzina dydaktyczna = 60 minut zegarowych).

Łączny wymiar szkolenia: 56 godzin zegarowych, w tym:

• 30 godziny zajęć praktycznych,
• 26 godzin zajęć teoretycznych,

Przerwy są wliczane w czas trwania usługi szkoleniowej.

Szkolenie realizowane jest w formie:

• zajęć teoretycznych,
• ćwiczeń praktycznych,
• warsztatów kulinarnych i stylizacyjnych,
• projektów (zakąski oraz aranżacja stołu),
• analizy przykładów oraz omówienia efektów pracy uczestników.

Dominującą formą zajęć jest praktyka, umożliwiająca samodzielne wykonywanie zadań charakterystycznych dla pracy na stanowisku kucharza, w tym przygotowywanie i stylizację potraw oraz profesjonalną aranżację stołu gastronomicznego i eventowego.

Program szkolenia

MODUŁ 1. Wprowadzenie do pracy kucharza i zrównoważonej gastronomii

• • rola kucharza i szefa kuchni w nowoczesnej gastronomii
  • wprowadzenie do food stylingu i estetyki potraw
  • znaczenie zrównoważonego rozwoju (GOZ) w gastronomii
  • wpływ branży gastronomicznej na środowisko
  • analiza przykładów (estetyka + wpływ środowiskowy)
  • identyfikacja dobrych i nieefektywnych praktyk

MODUŁ 2. Produkty sezonowe, lokalne i ślad węglowy

• • charakterystyka produktów sezonowych i lokalnych
  • sezonowość w planowaniu menu
  • wpływ transportu i importu żywności na emisję CO₂
  • świadomy wybór surowców w gastronomii
  • dobór produktów sezonowych do menu
  • analiza dostępności produktów w różnych porach roku
  • projektowanie prostych dań w oparciu o lokalne surowce

MODUŁ 3. Zakąski i przekąski – planowanie i zero waste

• • rodzaje zakąsek i przystawek (finger food)
  • planowanie menu z minimalizacją odpadów
  • wykorzystanie surowców „w całości” (zero waste)
  • ergonomia i funkcjonalność porcji
  • projektowanie zestawów przekąsek
  • wykorzystanie produktów i ich części uznawanych za odpady
  • ocena efektywności wykorzystania surowców

MODUŁ 4. Techniki kulinarne i stylizacja potraw

• • techniki krojenia i obróbki
  • tekstury, kontrasty i objętość
  • estetyka i dekoracja potraw
  • wpływ świeżości i temperatury na jakość
  • przygotowanie zakąsek
  • stylizacja potraw z wykorzystaniem dodatków
  • budowanie efektu wizualnego

MODUŁ 5. Organizacja pracy i efektywność energetyczna

• • energochłonność urządzeń kuchennych
  • technologie energooszczędne
  • racjonalne zużycie wody i energii
  • organizacja pracy w kuchni
  • optymalizacja pracy na stanowisku kucharza
  • wdrażanie zasad oszczędzania zasobów

MODUŁ 6. Gospodarka odpadami i recykling w kuchni

• • rodzaje odpadów organicznych
  • zasady segregacji odpadów
  • kompostowanie i jego znaczenie
  • recykling olejów i tłuszczów
  • segregacja odpadów kuchennych
  • przygotowanie odpadów do recyklingu
  • analiza strat surowcowych

MODUŁ 7. Aranżacja stołu i food styling w gastronomii

• • zasady aranżacji stołu gastronomicznego i eventowego
  • estetyka, kompozycja i dobór naczyń
  • projektowanie aranżacji stołu
  • stylizacja potraw i przestrzeni
  • korekta i optymalizacja projektów

MODUŁ 8. Projekt końcowy – praca kucharza / szefa kuchni

• • planowanie projektu kulinarnego
  • ocena jakości, estetyki i sposobu wykonania potraw,
  • samodzielne przygotowanie menu
  • wykonanie potraw
  • aranżacja stołu
  • prezentacja i omówienie

Walidacja efektów uczenia się prowadzona jest w oparciu o weryfikację wiedzy, umiejętności praktycznych oraz kompetencji społecznych uczestnika.

Sposób walidacji:

• weryfikacja poziomu opanowania wiedzy teoretycznej w zakresie pracy kucharza i podstaw zarządzania procesem gastronomicznym,
• ocena umiejętności praktycznych związanych z przygotowywaniem potraw oraz ich estetyczną prezentacją zgodnie ze standardami pracy kucharza,
• ocena organizacji stanowiska pracy oraz planowania działań w sposób charakterystyczny dla pracy w kuchni,
• ocena umiejętności doboru surowców, technik przygotowania oraz sposobu podania potraw,
• ocena stopnia samodzielności i odpowiedzialności w realizacji zadań, właściwych dla pracy kucharza oraz podstawowych kompetencji szefa kuchni,
• ocena umiejętności planowania prostych elementów menu oraz tworzenia spójnej koncepcji podania dań,
• ocena współpracy i komunikacji w kontekście pracy zespołowej w kuchni,
• ocena stosowania zasad efektywnego gospodarowania surowcami oraz organizacji pracy zgodnie z zasadami zrównoważonej gastronomii.

Cel walidacji:

Potwierdzenie osiągnięcia efektów uczenia się w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych niezbędnych do wykonywania pracy na stanowisku kucharza, z uwzględnieniem podstawowych kwalifikacji wymaganych na poziomie szefa kuchni, w tym organizacji pracy, planowania działań oraz dbałości o jakość i estetykę potraw.

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe w formie papierowej , obejmujące:

• skrypt,
• materiały dotyczące technik kulinarnych i food stylingu,
• materiały dotyczące zero waste, GOZ i zrównoważonej gastronomii,
• przykładowe receptury i ćwiczenia praktyczne,
• materiały pomocnicze do projektu końcowego i walidacji efektów uczenia się.

Warunki uczestnictwa w szkoleniu

W przypadku szkoleń dofinansowanych, warunkiem uczestnictwa w szkoleniu jest:

• założenie przez uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych (BUR),
• spełnienie warunków określonych przez operatora dofinansowania.

Weryfikacja obecności

Obecność uczestników weryfikowana jest poprzez listę obecności.

Warunkiem zaliczenia szkolenia jest minimum 80% obecności na zajęciach.

Warunki organizacyjne

Zajęcia realizowane są w odpowiednio przygotowanej przestrzeni szkoleniowej, dostosowanej do prowadzenia zajęć teoretycznych i praktycznych w zakresie pracy kucharza oraz elementów food stylingu.

Przestrzeń szkoleniowa wyposażona jest w:

• zaplecze kuchenne umożliwiające samodzielne wykonywanie zadań praktycznych charakterystycznych dla pracy na stanowisku kucharza,
• sprzęt gastronomiczny niezbędny do przygotowywania potraw oraz realizacji procesów technologicznych,
• akcesoria wykorzystywane w stylizacji potraw (food stylingu),

Zwolnienie z podatku od towarów i usług (VAT) stosuje się na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (t.j. Dz. U. z 2025 r. poz. 832), w przypadku gdy świadczone usługi stanowią usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego i są finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.