Kurs WSET 3

Szkolenie WSET Level 3 Award in Wines ma charakter teoretyczno-praktyczny i koncentruje się na rozwijaniu zaawansowanej wiedzy oraz umiejętności z zakresu winiarstwa, analizy sensorycznej i oceny jakości win.

Program obejmuje charakterystykę najważniejszych regionów i szczepów winiarskich świata, analizę czynników naturalnych i technologicznych wpływających na produkcję wina oraz rozpoznawanie zależności pomiędzy pochodzeniem, metodą produkcji, stylem i jakością wina.

Istotnym elementem szkolenia jest rozwijanie umiejętności systematycznej oceny sensorycznej win z wykorzystaniem metody WSET Systematic Approach to Tasting Wine (SAT), w tym identyfikowania cech aromatycznych i smakowych, opisywania struktury wina oraz formułowania wniosków dotyczących jego stylu i jakości.

Szkolenie prowadzone jest w oparciu o materiały edukacyjne WSET GLOBAL i obejmuje wykłady interaktywne, dyskusje, analizę przypadków, degustacje komentowane oraz indywidualne i grupowe ćwiczenia praktyczne.

2. Grupa docelowa

Szkolenie skierowane jest do osób posiadających podstawową lub średniozaawansowaną wiedzę o winie, które chcą rozwijać kompetencje w zakresie profesjonalnej analizy, oceny i prezentacji win.

Grupę docelową stanowią w szczególności:

• osoby pracujące w branży gastronomicznej, hotelarskiej i HoReCa,
• sommelierzy oraz pracownicy restauracji i wine barów,
• osoby zajmujące się importem, dystrybucją i sprzedażą win,
• pracownicy sklepów specjalistycznych i hurtowni winiarskich,
• osoby odpowiedzialne za tworzenie kart win i dobór asortymentu,
• osoby prowadzące degustacje, szkolenia i działania edukacyjne związane z winem,
• autorzy materiałów edukacyjnych i publikacji o tematyce winiarskiej,
• pasjonaci wina zainteresowani pogłębieniem wiedzy i umiejętności degustacyjnych.

3. Cel szkolenia

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego analizowania i charakteryzowania najważniejszych regionów oraz szczepów winiarskich świata, wyjaśniania wpływu czynników geograficznych, klimatycznych i technologicznych na styl oraz jakość win, a także rozpoznawania i oceniania win spokojnych, musujących i wzmacnianych. Uczestnik będzie przygotowany do przeprowadzania systematycznej analizy sensorycznej win zgodnie z metodą WSET SAT, opisywania ich cech oraz formułowania uzasadnionych ocen dotyczących stylu i jakości.

4. Warunki organizacyjne

Szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej przystosowanej do prowadzenia zajęć teoretycznych oraz praktycznych ćwiczeń degustacyjnych.

Zajęcia odbywają się w grupie liczącej od 10 do 14 uczestników.

Sala szkoleniowa zapewnia odpowiednie oświetlenie, miejsca siedzące przy stołach, dostęp do wody oraz zaplecze sanitarne. Wyposażona jest w projektor multimedialny, ekran i flipchart.

Każdy uczestnik otrzymuje materiały szkoleniowe, w tym oficjalny podręcznik WSET Level 3 Award in Wines oraz arkusze do sporządzania notatek degustacyjnych.

Do realizacji zajęć praktycznych zapewnione są kieliszki degustacyjne ISO, pojemniki do wylewania wina, woda oraz zestaw próbek win zgodny z programem WSET.

Ćwiczenia degustacyjne prowadzone są w warunkach neutralnych sensorycznie, z zapewnieniem odpowiedniej wentylacji i ograniczeniem intensywnych zapachów mogących wpływać na ocenę sensoryczną.

Uczestnicy wykonują indywidualne i grupowe ćwiczenia polegające na analizie cech wizualnych, aromatycznych i smakowych win, porównywaniu próbek oraz sporządzaniu notatek degustacyjnych zgodnie z metodą WSET SAT.

Trener prezentuje sposób przeprowadzania analizy sensorycznej, omawia charakterystyczne cechy poszczególnych win, moderuje dyskusje oraz udziela uczestnikom bieżących wskazówek i informacji zwrotnej.

W trakcie szkolenia wykorzystywane są metody interaktywne i aktywizujące, w szczególności wykład z dyskusją, degustacje komentowane, ćwiczenia praktyczne, studia przypadków, praca indywidualna i grupowa oraz krótkie quizy podsumowujące wiedzę.

5. Organizacja i czas trwania usługi

Łączny czas trwania usługi wynosi 34 godziny zegarowe, w tym:

• zajęcia dydaktyczne – 26 godzin i 30 minut,
• walidacja efektów uczenia się – 2 godziny i 30 minut,
• przerwy – 5 godzin.

Przerwy są wliczone w całkowity czas trwania usługi i uwzględnione w harmonogramie.

Jedna godzina zegarowa odpowiada 60 minutom.

Łączny czas zajęć dydaktycznych i walidacji, bez przerw, wynosi 29 godzin zegarowych.

Zajęcia dydaktyczne obejmują część teoretyczną oraz praktyczną, realizowaną w formie ćwiczeń degustacyjnych i analizy sensorycznej win.

Szkolenie prowadzone jest zgodnie z harmonogramem, z uwzględnieniem zajęć dydaktycznych, przerw oraz wyodrębnionego procesu walidacji efektów uczenia się.

6. RAMOWY PROGRAM SZKOLENIA

Moduł 1. Wprowadzenie do kursu i technika degustacji

Zakres tematyczny:

• Omówienie zakresu i organizacji kursu WSET Level 3 Award in Wines.
• Wprowadzenie do zaawansowanej analizy sensorycznej win.
• Zasady systematycznego podejścia do degustacji WSET SAT.
• Ocena wyglądu, aromatu, smaku i struktury wina.
• Identyfikowanie podstawowych i złożonych cech sensorycznych.
• Formułowanie wniosków dotyczących stylu i jakości wina.
• Ćwiczenia praktyczne z analizy sensorycznej.

Moduł 2. Czynniki naturalne i wpływ człowieka na uprawę winorośli

Zakres tematyczny:

• Znaczenie położenia geograficznego dla uprawy winorośli.
• Wpływ klimatu, temperatury i nasłonecznienia na dojrzewanie winogron.
• Charakterystyka terroir i jego znaczenie dla stylu wina.
• Wpływ gleby, ukształtowania terenu i warunków środowiskowych.
• Decyzje podejmowane podczas prowadzenia winnicy.
• Zależności pomiędzy warunkami uprawy a jakością surowca.
• Analiza przykładów win pochodzących z różnych warunków klimatycznych.

Moduł 3. Produkcja wina i wpływ decyzji producenta

Zakres tematyczny:

• Etapy produkcji win białych, czerwonych i różowych.
• Wpływ metod fermentacji na charakter wina.
• Znaczenie temperatury fermentacji i doboru drożdży.
• Metody dojrzewania i starzenia win.
• Wykorzystanie zbiorników stalowych i beczek dębowych.
• Wpływ decyzji technologicznych na aromat, strukturę i jakość wina.
• Analiza porównawcza win produkowanych różnymi metodami.

Moduł 4. Białe wina Europy – Niemcy, Austria, Tokaj i Francja

Zakres tematyczny:

• Charakterystyka najważniejszych regionów produkcji win białych.
• Szczepy winorośli wykorzystywane w Niemczech i Austrii.
• Charakterystyka win regionu Tokaj.
• Wina białe Alzacji, Burgundii, Doliny Loary i Bordeaux.
• Wpływ klimatu i terroir na styl win.
• Metody produkcji i dojrzewania.
• Porównywanie stylów win pochodzących z różnych regionów.
• Ćwiczenia degustacyjne i analiza sensoryczna.

Moduł 5. Wina czerwone i różowe Francji

Zakres tematyczny:

• Charakterystyka czerwonych win Burgundii i Beaujolais.
• Wina północnej i południowej Doliny Rodanu.
• Charakterystyka czerwonych i różowych win Bordeaux.
• Wina południowo-zachodniej Francji i Doliny Loary.
• Wina południowej Francji.
• Najważniejsze szczepy i ich charakterystyka.
• Wpływ warunków uprawy i technologii produkcji na styl win.
• Analiza sensoryczna i porównywanie jakości win.

Moduł 6. Wina Hiszpanii, Włoch, Portugalii i Grecji

Zakres tematyczny:

• Najważniejsze regiony winiarskie Hiszpanii.
• Charakterystyka białych i czerwonych win hiszpańskich.
• Regiony i szczepy winiarskie Włoch.
• Zróżnicowanie stylów win włoskich.
• Charakterystyka win Portugalii i Grecji.
• Znaczenie lokalnych szczepów i tradycyjnych metod produkcji.
• Porównywanie stylów win południowej Europy.
• Ćwiczenia degustacyjne z oceną sensoryczną.

Moduł 7. Wina Nowego Świata

Zakres tematyczny:

• Charakterystyka regionów winiarskich Stanów Zjednoczonych.
• Najważniejsze regiony i szczepy Chile oraz Argentyny.
• Wina Republiki Południowej Afryki.
• Regiony winiarskie Australii i Nowej Zelandii.
• Wpływ klimatu i technologii produkcji na styl win.
• Charakterystyka najważniejszych szczepów winorośli.
• Porównywanie win Nowego Świata z winami europejskimi.
• Ćwiczenia praktyczne z analizy sensorycznej.

Moduł 8. Wina musujące

Zakres tematyczny:

• Charakterystyka najważniejszych stylów win musujących.
• Metody produkcji win musujących.
• Znaczenie fermentacji wtórnej.
• Wpływ technologii produkcji na aromat, strukturę i jakość wina.
• Charakterystyka wybranych regionów produkcji win musujących.
• Porównywanie stylów win musujących.
• Systematyczna analiza sensoryczna win musujących.
• Ćwiczenia degustacyjne.

Moduł 9. Podsumowanie części teoretycznej i przygotowanie do walidacji

Zakres tematyczny:

• Powtórzenie najważniejszych zagadnień dotyczących regionów i szczepów winiarskich.
• Analiza zależności pomiędzy klimatem, terroir i technologią produkcji.
• Porównanie stylów win spokojnych, musujących i wzmacnianych.
• Utrwalenie zasad oceny stylu i jakości wina.
• Powtórzenie zasad stosowania metody WSET SAT.
• Analiza przykładowych zagadnień teoretycznych.
• Podsumowanie zdobytej wiedzy i umiejętności.

7. WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ

Czas trwania walidacji: 2 godziny i 30 minut.

Walidacja przeprowadzana jest po zakończeniu części dydaktycznej szkolenia przez osobę odpowiedzialną za weryfikację osiągnięcia efektów uczenia się.

Walidacja obejmuje następujące metody:

1. Test teoretyczny

Test sprawdza wiedzę uczestnika dotyczącą najważniejszych regionów i szczepów winiarskich świata, wpływu czynników geograficznych, klimatycznych i technologicznych na produkcję wina oraz zasad rozpoznawania i oceny stylów win.

Część teoretyczna obejmuje test oraz pytania otwarte, pozwalające zweryfikować umiejętność wyjaśniania zależności pomiędzy warunkami produkcji a stylem i jakością wina.

2. Obserwacja w warunkach rzeczywistych

Uczestnik przeprowadza praktyczną analizę sensoryczną win podczas degustacji w ciemno, wykorzystując systematyczne podejście do degustacji WSET SAT.

Weryfikacji podlegają:

• identyfikowanie cech wizualnych wina,
• rozpoznawanie i opisywanie aromatów,
• analiza smaku i struktury wina,
• określanie stylu i charakteru wina,
• formułowanie wniosków dotyczących jakości,
• stosowanie zasad systematycznej analizy sensorycznej.

Ocena osiągnięcia efektów uczenia się dokonywana jest na podstawie kryteriów weryfikacji oraz metod walidacji określonych w Karcie Usługi.

Podręcznik WSET Level 3 Award in Wines

Próbki win

„Zwolnione z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o podatku od towarów i usług – usługa kształcenia zawodowego finansowana w co najmniej 70% ze środków publicznych.”

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć oraz przystąpienie do walidacji efektów uczenia się.

Obecność uczestników podczas szkolenia stacjonarnie będzie potwierdzana na podstawie listy obecności zawierającej informacje o datach i godzinach szkolenia.

Wskazanie metod interaktywnych i aktywizujących prowadzenia usługi.

Kurs nie jest „tylko wykładem”, ale angażuje uczestników przez:

• teorię z elementami dyskusji – omawianie zagadnień, pytania i odpowiedzi, krótkie quizy,
• degustację wina – aktywne uczestnictwo, samodzielna analiza sensoryczna według schematu WSET,
• praktyczne ćwiczenia oceny – porównywanie win, notowanie i interpretacja,
• prace w parach lub grupach – np. wspólna analiza butelek, rozmowa o stylach.

Szkolenie prowadzone w formule interaktywnej: wykład z dyskusją, degustacje komentowane, indywidualne i grupowe ćwiczenia oceny win w oparciu o system WSET, studium przypadku oraz krótkie quizy podsumowujące wiedzę.

Ocena efektów uczenia się odbywa się poprzez:

• obserwację aktywności uczestników podczas ćwiczeń degustacyjnych i dyskusji,
• egzamin końcowy dla WSET 3 - test + pytania otwarte + tasting - osoba prowadząca walidację Szymon Milonas