Gastronomia w nowoczesnej dobie: Jak podnieść zadowolenie gości oraz pracowników, a dodatkowo podnieść obroty?

DZIEŃ 1 – Fundamenty współczesnej gastronomii i rola zespołu

Blok 1. Wprowadzenie i cele szkolenia (09:00–10:45)

• Przedstawienie trenera i uczestników
• Omówienie programu szkolenia
• Oczekiwania uczestników
• Ćwiczenie integracyjne

Przerwa: 10:45–11:00

Blok 2. Współczesna gastronomia – kierunki rozwoju branży (11:00–12:45)

• Aktualne trendy
• Zmieniające się oczekiwania klientów
• Wyzwania dla lokali gastronomicznych
• Dyskusja

Przerwa: 12:45–13:15

Blok 3. Zespół jako element jakości obsługi (13:15–15:00)

• Współpraca pracowników
• Kultura organizacyjna
• Doświadczenia klienta
• Ćwiczenia praktyczne

Przerwa: 15:00–15:15

Blok 4. Różnorodność pokoleniowa w gastronomii (15:15–17:00)

• Charakterystyka pokoleń
• Współpraca między pracownikami
• Rozwiązywanie problemów komunikacyjnych

DZIEŃ 2 – Komunikacja i motywowanie pracowników

Blok 1. Motywowanie zespołu (09:00–10:45)

• Czynniki motywujące
• Najczęstsze błędy
• Przykłady dobrych praktyk

Przerwa: 10:45–11:00

Blok 2. Rozwój pracowników (11:00–12:45)

• Feedback
• Rozmowy rozwojowe
• Wspieranie zaangażowania

Przerwa: 12:45–13:15

Blok 3. Komunikacja w zespole (13:15–15:00)

• Style komunikacji
• Przekazywanie informacji
• Ćwiczenia

Przerwa: 15:00–15:15

Blok 4. Konflikty i współpraca (15:15–17:00)

• Źródła konfliktów
• Reagowanie na trudne sytuacje
• Studium przypadku

DZIEŃ 3 – Budowanie pozytywnego doświadczenia klienta

Blok 1. Customer Experience (09:00–10:45)

• Potrzeby klientów
• Punkty kontaktu z klientem
• Analiza przykładów

Przerwa: 10:45–11:00

Blok 2. Standardy obsługi (11:00–12:45)

• Jakość obsługi
• Zachowania pracowników
• Ćwiczenia praktyczne

Przerwa: 12:45–13:15

Blok 3. Budowanie lojalności klientów (13:15–15:00)

• Powracalność klientów
• Programy lojalnościowe
• Rekomendacje

Przerwa: 15:00–15:15

Blok 4. Opinie klientów i wizerunek lokalu (15:15–17:00)

• Zarządzanie opiniami
• Reakcja na negatywne komentarze
• Warsztaty

DZIEŃ 4 – Organizacja pracy i nowoczesne rozwiązania

Blok 1. Organizacja pracy lokalu (09:00–10:45)

• Planowanie pracy
• Podział obowiązków
• Efektywność zespołu

Przerwa: 10:45–11:00

Blok 2. Narzędzia wspierające zarządzanie (11:00–12:45)

• Systemy POS
• Rezerwacje
• Podstawowa analiza danych

Przerwa: 12:45–13:15

Blok 3. Zarządzanie zmianą (13:15–15:00)

• Wdrażanie nowych rozwiązań
• Komunikacja zmian
• Ćwiczenia

Przerwa: 15:00–15:15

Blok 4. Ergonomia i organizacja stanowisk pracy (15:15–17:00)

• Komfort pracy
• Bezpieczeństwo
• Organizacja obowiązków

DZIEŃ 5 – Efektywność funkcjonowania restauracji

Blok 1. Organizacja procesów pracy (09:00–10:45)

• analiza przebiegu procesów w lokalu gastronomicznym,
• identyfikowanie obszarów wymagających usprawnienia,
• eliminowanie najczęstszych błędów organizacyjnych,
• ćwiczenia z planowania pracy zespołu.

Przerwa: 10:45–11:00

Blok 2. Współpraca kuchni i sali (11:00–12:45)

• komunikacja pomiędzy działami,
• podział obowiązków,
• organizacja przepływu informacji,
• analiza przykładowych sytuacji z pracy restauracji.

Przerwa: 12:45–13:15

Blok 3. Podstawy zarządzania kosztami (13:15–15:00)

• podstawowe wskaźniki kosztowe,
• wpływ organizacji pracy na rentowność,
• ograniczanie strat,
• przykłady dobrych praktyk.

Przerwa: 15:00–15:15

Blok 4. Planowanie pracy zespołu (15:15–17:00)

• tworzenie grafików,
• dostosowanie liczby pracowników do natężenia ruchu,
• planowanie zastępstw,
• warsztaty z przygotowania harmonogramu pracy.

DZIEŃ 6 – Marketing i rozwój sprzedaży

Blok 1. Podstawy marketingu gastronomicznego (09:00–10:45)

• budowanie rozpoznawalności lokalu,
• określanie grup docelowych,
• wyróżnianie oferty na tle konkurencji,
• planowanie działań promocyjnych.

Przerwa: 10:45–11:00

Blok 2. Media społecznościowe lokalu (11:00–12:45)

• wykorzystanie Facebooka i Instagrama,
• Google Business Profile,
• publikowanie atrakcyjnych treści,
• komunikacja z klientami online.

Przerwa: 12:45–13:15

Blok 3. Techniki zwiększania sprzedaży (13:15–15:00)

• sprzedaż rekomendacyjna,
• proponowanie produktów dodatkowych,
• budowanie wartości zamówienia,
• ćwiczenia praktyczne.

Przerwa: 15:00–15:15

Blok 4. Analiza działań promocyjnych (15:15–17:00)

• ocena skuteczności działań marketingowych,
• podstawowe wskaźniki sprzedażowe,
• planowanie kolejnych działań,
• omówienie przykładów z branży.

DZIEŃ 7 – Podsumowanie i warsztaty praktyczne

Blok 1. Doskonalenie standardów pracy (09:00–10:45)

• analiza standardów obowiązujących w lokalu,
• identyfikowanie obszarów wymagających poprawy,
• opracowanie propozycji usprawnień.

Przerwa: 10:45–11:00

Blok 2. Warsztaty zespołowe (11:00–12:45)

• rozwiązywanie problemów organizacyjnych,
• praca na studiach przypadków,
• wypracowanie wspólnych rozwiązań.

Przerwa: 12:45–13:15

Blok 3. Opracowanie usprawnień dla własnego lokalu (13:15–15:00)

• przygotowanie planu wdrożenia zmian,
• określenie priorytetów,
• podział odpowiedzialności,
• konsultacje z trenerem.

Przerwa: 15:00–15:15

Blok 4. Prezentacja wypracowanych rozwiązań (15:15–17:00)

• prezentacja przygotowanych propozycji,
• omówienie mocnych stron rozwiązań,
• dyskusja,
• rekomendacje do wdrożenia.

DZIEŃ 8 – Walidacja

Blok 1. Powtórzenie materiału (09:00–10:45)

Przerwa: 10:45–11:00

Blok 2. Indywidualny plan wdrożenia (11:00–12:00)

Blok 3. Walidacja kompetencji (12:15–13:15)

• Test wiedzy
• Omówienie wyników
• Informacja zwrotna
• Zakończenie szkolenia

Warunki organizacyjne:

• Szkolenie będzie realizowane w formie warsztatowej, łączącej przekazywanie wiedzy teoretycznej z ćwiczeniami praktycznymi, analizą przykładów oraz pracą na sytuacjach występujących w codziennej działalności lokali gastronomicznych.
• Program obejmuje pracę indywidualną i zespołową, moderowane dyskusje, analizę studiów przypadków oraz ćwiczenia rozwijające kompetencje z zakresu komunikacji, współpracy, zarządzania zespołem oraz budowania pozytywnego doświadczenia gościa.
• Maksymalna liczba uczestników w grupie wynosi 20 osób.
• Łączny wymiar usługi wynosi 60 godzin zegarowych, z czego około 24 godziny zegarowe stanowią zajęcia teoretyczne, natomiast około 28 godzin i 45 minut przeznaczone jest na ćwiczenia praktyczne, analizę przypadków, warsztaty oraz pracę zespołową umożliwiającą zastosowanie zdobytej wiedzy w warunkach odpowiadających rzeczywistym sytuacjom zawodowym. Pozostały czas, tj. 7 godzin i 15 minut, obejmuje przerwy organizacyjne zgodnie z harmonogramem szkolenia.
• W celu potwierdzenia osiągnięcia efektów uczenia się uczestnicy przystąpią do walidacji przeprowadzonej przez niezależnego walidatora. Walidacja zostanie zrealizowana w formie testu teoretycznego sprawdzającego stopień opanowania wiedzy i umiejętności objętych programem szkolenia.
• Test końcowy będzie obejmował zagadnienia dotyczące organizacji pracy zespołu gastronomicznego, skutecznej komunikacji z gośćmi i współpracownikami, budowania standardów obsługi, motywowania pracowników, rozwiązywania sytuacji konfliktowych, zwiększania jakości obsługi oraz wykorzystania narzędzi wspierających efektywne funkcjonowanie lokalu gastronomicznego.

Każdy z uczestników otrzymuje dedykowane materiały szkoleniowe (komplet dokumentów szkoleniowych w wersji pdf);