Profesjonalne szkolenie cukiernicze – 6 rodzajów serników zgodnie z zasadami GOZ i zero waste

Dzień 1

8:00–9:00 – Wprowadzenie do zasad projektowania zasobooszczędnych procesów produkcyjnych w cukiernictwie. Omówienie zasad GOZ, identyfikacji miejsc powstawania strat, pozostałości i odpadów oraz monitorowania zużycia surowców, wody i energii. Uczestnicy poznają zasady tworzenia bilansu surowcowego i gromadzenia danych o procesie.

Zakres PRT: 3.3 – analiza strumieni materiałowych i ograniczanie powstawania odpadów; 3.6 – monitorowanie wykorzystania zasobów; 4.2 – cyfrowe gromadzenie i przetwarzanie danych o procesie.

9:15–10:30 – Rodzaje i charakterystyka serników, błędy produkcyjne i ich przyczyny, rola surowców. Uczestnicy opracowują plan produkcji, określają zapotrzebowanie na surowce, kolejność czynności, możliwe miejsca strat i sposoby zagospodarowania pozostałości zgodnie z GOZ.

Zakres PRT: 3.3 – planowanie procesu w oparciu o analizę strumieni surowców, pozostałości i odpadów.

10:30–13:00 – Przygotowanie sernika baskijskiego, sernika na zimno z galaretką owocową oraz rozpoczęcie sernika krakowskiego. Uczestnicy rejestrują wykorzystanie surowców, powstające pozostałości i odpady, dokumentują kluczowe etapy pracy i stosują rozwiązania ograniczające straty oraz zużycie wody i energii.

Zakres PRT: 3.3 – ewidencja i ograniczanie strat; 3.6 – monitorowanie wykorzystania zasobów.

13:45–16:00 – Kontynuacja sernika krakowskiego oraz przygotowanie sernika Ferrero Rocher. Dobór surowców, materiałów i opakowań z uwzględnieniem możliwości pełnego wykorzystania zasobów i ograniczenia odpadów. Uczestnicy uzupełniają bilans procesu i porównują dane planowane z rzeczywistymi.

Zakres PRT: 3.3 – bilansowanie surowców, pozostałości i odpadów; 3.6 – analiza wykorzystania zasobów i identyfikacja obszarów do optymalizacji.

Dzień 2

8:00–9:00 – Podsumowanie danych z dnia 1, identyfikacja odchyleń między planowanym i rzeczywistym wykorzystaniem surowców. Dokończenie sernika Ferrero Rocher z zastosowaniem materiałów wielokrotnego użytku.

Zakres PRT: 3.3/3.6 – analiza strat i odchyleń oraz modyfikacja sposobu realizacji procesu.

9:15–13:00 – Produkcja sernika nowojorskiego, dokończenie sernika baskijskiego oraz przygotowanie sernika japońskiego z konfiturą z sezonowych owoców. Uczestnicy kontynuują rejestrację zużycia surowców, pozostałości i odpadów, dokumentują proces, stosują zasady GOZ i porównują rzeczywisty przebieg produkcji z planem.

Zakres PRT: 3.3 – analiza strumieni materiałowych i gospodarowanie pozostałościami; 3.6 – monitorowanie zasobów i optymalizacja procesu.

13:45–15:00 – Moduł cyfrowy: tworzenie elektronicznej karty technologicznej, cyfrowe przeliczanie zapotrzebowania na surowce, ewidencja stanów magazynowych, rejestr zużycia surowców, pozostałości i strat, zestawienie danych planowanych i rzeczywistych oraz analiza odchyleń. Na podstawie danych uczestnicy opracowują rozwiązania optymalizujące kolejny proces produkcyjny.

Zakres PRT: 4.2 – wykorzystanie technologii informacyjno-komunikacyjnych do ewidencji, przetwarzania i analizy danych produkcyjnych; 3.6 – wykorzystanie danych do optymalizacji procesu.

15:00–16:00 – Walidacja efektów uczenia się.

Kwalifikacja

Po uzyskaniu pozytywnego wyniku walidacji uczestnik uzyskuje kwalifikację „Cukiernik z elementami zrównoważonego rozwoju” i otrzymuje certyfikat potwierdzający jej uzyskanie w terminie do 3 dni roboczych od uzyskania pozytywnego wyniku walidacji.

Metody walidacji

1. Test teoretyczny – 40 pytań jednokrotnego wyboru, weryfikujących wiedzę wynikającą z efektów uczenia się, w szczególności z zakresu GOZ, identyfikacji strat i odpadów, gospodarowania surowcami, zużycia wody i energii, doboru materiałów i opakowań oraz odpowiedzialnego gospodarowania zasobami. Ocena dokonywana jest na podstawie klucza odpowiedzi.

2. Analiza dowodów i deklaracji – w trakcie szkolenia uczestnik gromadzi indywidualnie oznaczony pakiet dowodów, w tym zdjęcia i filmy dokumentujące kluczowe etapy pracy, wykonane produkty, receptury, karty technologiczne, plan procesu, bilans surowców, pozostałości i odpadów, cyfrową ewidencję oraz zestawienie danych planowanych i rzeczywistych. Gromadzenie dowodów nie stanowi ich oceny. Podczas walidacji niezależny walidator analizuje zgromadzone dowody w odniesieniu do kryteriów weryfikacji.

Wynik walidacji uczestnik otrzymuje w dniu jej przeprowadzenia. Certyfikat potwierdzający uzyskanie kwalifikacji uczestnik otrzymuje w terminie do 3 dni roboczych od dnia uzyskania pozytywnego wyniku walidacji.

Minimalna liczba punktów do zaliczenia testu teoretycznego wynosi 12 punktów. Minimalna liczba punktów do zaliczenia części praktycznej wynosi 3 punkty. Uczestnik musi zaliczyć obie części walidacji.

Szkolenie składa się z 4 godzin zegarowych teorii i 9 godzin zegarowych praktyki. Ponadto obejmuje 2 godziny zegarowe przerw oraz 1 godzinę zegarową walidacji. Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych. Walidacja i przerwy wliczone są do procesu kształcenia.

Uczestnik nie musi posiadać wcześniejszej wiedzy ani umiejętności z zakresu programu – szkolenie prowadzone jest od podstaw. Warunki uczestnictwa opisano w odpowiedniej części Karty Usługi.

Brak podziału na grupy. Organizator zapewnia materiały zgodne z tematyką szkolenia. Materiały do części praktycznej nie są przekazywane uczestnikom na użytek prywatny po zakończeniu szkolenia.

Zgodność z RIS 2030 / PRT

Szkolenie wpisuje się w kierunki Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030 poprzez połączenie rozwoju kompetencji zawodowych w branży cukierniczej z praktycznym wykorzystaniem rozwiązań wspierających zieloną i cyfrową transformację procesów produkcyjnych.

RIS 2030 – Zrównoważona gospodarka i zielona transformacja

Usługa rozwija kompetencje związane z ograniczaniem materiałochłonności i zasobochłonności procesów produkcyjnych. Uczestnicy analizują rzeczywiste zużycie surowców, wody i energii, identyfikują miejsca powstawania strat, pozostałości i odpadów, prowadzą bilans surowcowy oraz planują działania ograniczające marnowanie zasobów. W procesie szkoleniowym stosowane są zasady GOZ, ponownego wykorzystania możliwych do zagospodarowania pozostałości oraz optymalizacji procesu w oparciu o zgromadzone dane.

Szkolenie kształtuje również odpowiedzialność za środowiskowe skutki decyzji zawodowych oraz umiejętność porównywania różnych sposobów realizacji procesu pod kątem zużycia zasobów i ilości generowanych strat.

RIS 2030 – Nowoczesne umiejętności i kapitał ludzki

Usługa łączy rozwój specjalistycznych umiejętności cukierniczych z kompetencjami zielonymi, analitycznymi i cyfrowymi. Uczestnik nie tylko wykonuje produkty cukiernicze, ale również gromadzi i analizuje dane produkcyjne, wykorzystuje cyfrowe narzędzia do planowania i ewidencji procesu oraz na podstawie wyników analizy podejmuje decyzje dotyczące jego optymalizacji.

Rozwijane są więc umiejętności odpowiadające zmianom zachodzącym na rynku pracy: cyfrowe zarządzanie procesem, analiza wykorzystania zasobów, ograniczanie strat oraz wdrażanie zasad zrównoważonej produkcji.

PRT 3.3 – technologie gospodarowania odpadami

Powiązanie z PRT 3.3 realizowane jest poprzez analizę strumieni materiałowych w procesie produkcji. Uczestnicy identyfikują miejsca powstawania strat, pozostałości i odpadów, prowadzą ich bilans, analizują przyczyny powstawania strat, planują ponowne wykorzystanie możliwych do zagospodarowania pozostałości oraz projektują działania ograniczające ilość odpadów.

PRT 3.6 – technologie zarządzania środowiskiem

Uczestnicy monitorują wykorzystanie surowców, wody i energii, porównują wartości planowane z rzeczywistymi, identyfikują odchylenia oraz opracowują działania służące optymalizacji wykorzystania zasobów i ograniczeniu wpływu procesu produkcyjnego na środowisko.

PRT 4.2 – technologie informacyjno-komunikacyjne

Uczestnicy tworzą i wykorzystują cyfrowe narzędzia wspierające zarządzanie procesem produkcyjnym: elektroniczne karty technologiczne, cyfrową ewidencję magazynową, rejestry wykorzystania surowców i strat oraz zestawienia danych planowanych i rzeczywistych. Dane te są następnie wykorzystywane do analizy odchyleń i planowania kolejnych procesów produkcyjnych.

GreenComp

Program wspiera rozwój kompetencji w zakresie zrównoważonego rozwoju poprzez analizowanie wpływu działalności zawodowej na środowisko, odpowiedzialne gospodarowanie zasobami, identyfikowanie konsekwencji podejmowanych decyzji, ograniczanie strat oraz planowanie działań prośrodowiskowych.

Każdy uczestnik otrzymuje skrypt szkoleniowy stanowiący kompendium wiedzy z zakresu produkcji serników, GOZ, gospodarowania zasobami oraz cyfrowego zarządzania procesem produkcyjnym. Organizator zapewnia wszystkie produkty spożywcze, materiały, narzędzia i sprzęt niezbędne do przygotowania sześciu rodzajów serników zgodnie z programem szkolenia. Zapewnione zostają również materiały wspierające realizację elementów PRT, w tym karty technologiczne, formularze bilansu surowców, pozostałości i odpadów, rejestry zużycia zasobów oraz dostęp do narzędzi cyfrowych umożliwiających prowadzenie ewidencji magazynowej, rejestru strat, przeliczanie zapotrzebowania surowcowego i analizę danych produkcyjnych. Materiały warsztatowe i narzędzia nie są przekazywane uczestnikom po zakończeniu szkolenia; uczestnik zachowuje skrypt szkoleniowy.

Uczestnik nie musi posiadać wcześniejszego doświadczenia, wiedzy ani umiejętności z zakresu cukiernictwa objętego programem szkolenia – usługa prowadzona jest od podstaw. Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne, w pełni wyposażone stanowisko pracy oraz dostęp do wszystkich narzędzi, sprzętu i materiałów niezbędnych do realizacji części praktycznej. Organizator zapewnia wszystkie składniki spożywcze wymagane do przygotowania sześciu rodzajów serników, materiały pomocnicze, receptury, karty technologiczne oraz dostęp do narzędzi cyfrowych wykorzystywanych podczas szkolenia. Uczestnik zobowiązany jest do aktywnego udziału w zajęciach i realizacji ćwiczeń przewidzianych w programie.

Podstawą zwolnienia z VAT jest § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów (Dz.U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.), które określa możliwość zastosowania zwolnienia z podatku VAT w przypadku usług kształcenia zawodowego finansowanych w co najmniej 70% ze środków publicznych.