Profesjonalne szkolenie cukiernicze - słodki stół zgodnie z zasadami zero waste

Dzień 1

Od 8:00 do 9:00 uczestnicy poznają zasady zrównoważonej organizacji produkcji cukierniczej, gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ) oraz racjonalnego gospodarowania surowcami, energią i odpadami. Omawiane są źródła i rodzaje odpadów powstających w procesach cukierniczych, sposoby zapobiegania ich powstawaniu oraz podstawowe sposoby dalszego zagospodarowania. Przedstawione zostaje powiązanie szkolenia z zieloną transformacją RIS 2030 oraz obszarem PRT 3.3 – Technologie gospodarowania odpadami. Omówione zostają również zasady higieny i bezpieczeństwa pracy.

Od 9:15 do 9:45 uczestnicy planują proces przygotowania ciasta kruchego i bezy z uwzględnieniem standaryzacji receptur, kontroli gramatur i efektywnego wykorzystania surowców. Identyfikują etapy procesu, na których mogą powstawać straty, pozostałości i odpady, oraz wskazują działania pozwalające ograniczać ich ilość u źródła.

Od 9:45 do 12:00 uczestnicy przygotowują tartaletki. Wykonują ciasto kruche, formują spody i przygotowują nadzienia zgodnie z recepturą. W trakcie pracy identyfikują powstające pozostałości i odpady, rozróżniają ich rodzaje oraz dobierają możliwe sposoby dalszego wykorzystania lub zagospodarowania. Stosują zasady GOZ i racjonalnego gospodarowania surowcami.

Od 12:00 do 13:00 uczestnicy przygotowują gniazdka bezowe. Analizują wpływ parametrów procesu na jakość produktu, zużycie energii oraz ilość powstających strat. Identyfikują błędy mogące prowadzić do powstawania produktów niezgodnych oraz planują działania ograniczające powstawanie odpadów.

Od 13:45 do 14:10 realizowany jest moduł „Gospodarowanie odpadami w produkcji cukierniczej – PRT 3.3”. Uczestnicy poznają zasady postępowania z różnymi strumieniami odpadów, w szczególności bioodpadami i odpadami opakowaniowymi. Omawiają zapobieganie powstawaniu odpadów, ponowne wykorzystanie, odzysk, recykling oraz sposoby zagospodarowania bioodpadów. Dobierają sposób postępowania odpowiedni do rodzaju odpadu.

Od 14:10 do 16:00 uczestnicy przygotowują desery w pucharkach. Organizują proces w sposób ograniczający zużycie surowców i ilość odpadów. Identyfikują miejsca powstawania poszczególnych strumieni odpadów oraz dobierają działania zapobiegające ich powstawaniu lub umożliwiające ich właściwe zagospodarowanie.

Dzień 2

Od 8:00 do 8:30 uczestnicy analizują proces produkcji elementów słodkiego stołu oraz identyfikują obszary wymagające optymalizacji. Określają miejsca powstawania odpadów i pozostałości, ich rodzaje oraz możliwe sposoby dalszego zagospodarowania.

Od 8:30 do 9:00 uczestnicy projektują organizację słodkiego stołu z uwzględnieniem zasad GOZ, zero waste i efektywnego wykorzystania zasobów. Planują rozmieszczenie stanowisk, wykorzystanie surowców oraz sposób organizacji pracy ograniczający powstawanie strat i odpadów.

Od 9:15 do 11:10 uczestnicy przygotowują ptysie z zastosowaniem standaryzacji receptur, kontroli gramatur i racjonalnego wykorzystania składników. W trakcie procesu identyfikują rodzaje powstających pozostałości i odpadów oraz dobierają odpowiedni sposób dalszego postępowania.

Od 11:10 do 12:10 uczestnicy przygotowują i dekorują donuty. Organizują pracę w sposób ograniczający zużycie surowców, materiałów i energii. Rozpoznają miejsca powstawania strat produkcyjnych oraz stosują działania ograniczające ich ilość.

Od 12:10 do 13:00 uczestnicy przygotowują cake popsy zgodnie z zasadami GOZ i less waste. Planują wykorzystanie odpowiednich półproduktów i pozostałości z procesów produkcyjnych przy zachowaniu wymagań jakościowych oraz bezpieczeństwa żywności.

Od 13:45 do 14:10 uczestnicy projektują dekoracje deserów i słodkiego stołu. Dobierają materiały wielokrotnego użytku, biodegradowalne lub nadające się do recyklingu oraz uwzględniają sposób postępowania z nimi po zakończeniu realizacji.

Od 14:10 do 15:00 uczestnicy aranżują końcową ekspozycję słodkiego stołu oraz opracowują cyfrową dokumentację procesu produkcyjnego. Tworzą kartę procesu, kalkulację wykorzystania surowców oraz zestawienie rodzajów i ilości powstających odpadów. Na tej podstawie planują działania ograniczające straty oraz dobierają sposoby dalszego zagospodarowania poszczególnych strumieni odpadów. Narzędzia cyfrowe służą do planowania, dokumentowania i monitorowania procesu produkcyjnego.

Od 15:00 do 16:00 przeprowadzana jest walidacja efektów uczenia się. Walidacja obejmuje test teoretyczny oraz obserwację uczestnika w warunkach symulowanych. Uczestnik wykonuje zadania praktyczne, podczas których m.in. organizuje proces pracy, identyfikuje i klasyfikuje powstające odpady oraz dobiera sposoby ich zagospodarowania. Walidator bezpośrednio obserwuje sposób wykonywania zadań i ocenia osiągnięcie efektów uczenia się zgodnie z przypisanymi kryteriami weryfikacji.

Szkolenie obejmuje 13 godzin zegarowych zajęć, 2 godziny zegarowe przerw oraz 1 godzinę zegarową walidacji. Łączny czas usługi wynosi 16 godzin zegarowych.

Po pozytywnym wyniku walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający uzyskanie kwalifikacji „Cukiernik z elementami zrównoważonego rozwoju” w terminie do 3 dni roboczych od dnia uzyskania pozytywnego wyniku walidacji.

Kwalifikacja zawodowa, którą nabędzie uczestnik po ukończeniu szkolenia i pozytywnym wyniku walidacji: Cukiernik z elementami zrównoważonego rozwoju.

Walidacja efektów uczenia się

1. Test teoretyczny

Uczestnik przystępuje do pisemnego testu teoretycznego składającego się z 40 pytań jednokrotnego wyboru. Test weryfikuje wiedzę wynikającą z efektów uczenia się określonych dla usługi. Ocena dokonywana jest na podstawie klucza odpowiedzi i arkusza oceny.

2. Obserwacja w warunkach symulowanych

Uczestnik wykonuje podczas walidacji zadania praktyczne w warunkach symulujących rzeczywiste warunki pracy w branży cukierniczej. Walidator bezpośrednio obserwuje sposób wykonywania czynności i ocenia ich zgodność z kryteriami weryfikacji przypisanymi do poszczególnych efektów uczenia się. Wynik obserwacji odnotowywany jest w arkuszu oceny.

Walidacja efektów uczenia się przeprowadzana jest przez Fundację MY PERSONALITY SKILLS.

Powiązanie z RIS 2030 i PRT 2019–2030

Usługa wpisuje się w kierunek zielonej transformacji oraz inteligentną specjalizację „Zielona gospodarka” RIS 2030 poprzez rozwój kompetencji związanych z efektywnym wykorzystaniem zasobów, GOZ, ograniczaniem ilości odpadów oraz zrównoważoną organizacją procesów produkcyjnych.

W zakresie PRT 2019–2030 usługa odnosi się do obszaru 3.3 – Technologie gospodarowania odpadami. Treści te nie ograniczają się do segregacji odpadów. Uczestnicy identyfikują i rozróżniają strumienie odpadów, poznają sposoby ich zagospodarowania, dobierają sposób postępowania odpowiedni do rodzaju odpadu oraz projektują działania zapobiegające powstawaniu odpadów w procesie produkcji cukierniczej.

PRT 3.3 realizowane jest przekrojowo podczas zajęć teoretycznych i praktycznych, w szczególności poprzez analizę źródeł powstawania odpadów, gospodarowanie bioodpadami i odpadami opakowaniowymi, dobór sposobów ponownego wykorzystania, odzysku i recyklingu oraz dokumentowanie i monitorowanie strumieni odpadów w procesie produkcyjnym.

Technologiczna organizacja procesu produkcji cukierniczej

W ramach realizacji ćwiczeń praktycznych uczestnicy pracują z procesem produkcyjnym od przygotowania receptury i odważenia surowców, poprzez przygotowanie półproduktów i obróbkę, aż do uzyskania gotowego wyrobu. Na każdym etapie analizują wpływ zastosowanych parametrów procesu na zużycie surowców, energii, jakość wyrobu oraz ilość powstających strat.

Uczestnicy stosują standaryzację receptur, kontrolę gramatur oraz planowanie kolejności czynności produkcyjnych. Analizują miejsca procesu, w których może dochodzić do nadmiernego zużycia surowców, energii lub powstawania produktów niezgodnych. Na podstawie przeprowadzonej analizy dobierają działania technologiczne pozwalające ograniczyć powstawanie strat u źródła.

Monitorowanie i dokumentowanie procesu

Uczestnicy wykorzystują cyfrową kartę procesu do zapisywania receptury, ilości surowców, kolejności czynności, parametrów procesu oraz ilości wykorzystanych surowców. Na podstawie danych przygotowują zestawienie planowanego i rzeczywistego zużycia surowców oraz identyfikują odchylenia i miejsca powstawania strat.

Technologia gospodarowania odpadami w procesie cukierniczym – PRT 3.3

Uczestnicy analizują odpady powstające na poszczególnych etapach procesu produkcyjnego. Dla każdego zidentyfikowanego strumienia określają sposób postępowania, możliwość zapobiegania powstawaniu odpadu, ponownego wykorzystania, odzysku lub recyklingu. Przygotowują schemat postępowania z bioodpadami i odpadami opakowaniowymi powstającymi podczas realizacji słodkiego stołu.

Ćwiczenia realizowane są bezpośrednio w trakcie przygotowywania wyrobów cukierniczych, dzięki czemu uczestnik nie tylko poznaje zasady gospodarowania odpadami, ale stosuje je w rzeczywistym przebiegu procesu produkcyjnego.

Powiązanie z PRT 3.3 ma charakter praktyczny i jest realizowane poprzez zastosowanie technologicznego modelu postępowania z odpadami powstającymi w procesie produkcji cukierniczej.

Uczestnik poznaje i stosuje następujący ciąg technologiczny: identyfikacja miejsca powstawania odpadu → określenie rodzaju i strumienia odpadu → ocena możliwości ograniczenia jego powstawania u źródła → segregacja → określenie możliwości ponownego wykorzystania, odzysku lub recyklingu → wybór właściwego sposobu dalszego zagospodarowania → dokumentowanie ilości i rodzaju powstających odpadów.

Proces ten jest realizowany na przykładzie rzeczywistych pozostałości powstających podczas wykonywania elementów słodkiego stołu. Uczestnik wykonuje zadania praktyczne, identyfikuje odpady w trakcie procesu, klasyfikuje je i podejmuje decyzję dotyczącą dalszego postępowania.

Tym samym PRT 3.3 nie jest wyłącznie elementem teoretycznym szkolenia, lecz stanowi praktyczny element organizacji i realizacji procesu produkcji cukierniczej.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe, które stanowią cenne kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

Organizator zapewnia materiały do prowadzenia części warsztatowej zgodnie z tematem szkolenia, tj. materiały zgodnie ze wskazaniem przez trenera. Materiały niezbędne na użytek uczestników szkolenia trener każdorazowo dostosowuje do potrzeb.

Materiały wykorzystywane podczas szkolenia nie są przekazywane na użytek prywatny dla uczestników szkolenia po jego zakończeniu.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania słodkiego stołu takie jak: składniki spożywcze zgodne z recepturą, mąka pszenna i mąka migdałowa, cukier biały i brązowy, jaja kurze świeże, masło i śmietanka 30–36%, mleko pasteryzowane, sól spożywcza, proszek do pieczenia, żelatyna spożywcza, skrobia ziemniaczana lub kukurydziana, owoce świeże i mrożone, czekolada deserowa, mleczna i biała, kakao naturalne, pasty orzechowe, aromaty

Podstawą zwolnienia z VAT jest § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów (Dz.U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.), które określa możliwość zastosowania zwolnienia z podatku VAT w przypadku usług kształcenia zawodowego finansowanych w co najmniej 70% ze środków publicznych.