Profesjonalne szkolenie cukiernicze - słodki stół zgodnie z zasadami zero waste

Dzień 1

Szkolenie rozpoczyna się o godzinie 8:00 wprowadzeniem do zasad projektowania zasobooszczędnych procesów produkcyjnych w cukiernictwie eventowym. Uczestnicy poznają cele szkolenia, jego strukturę oraz znaczenie gospodarki o obiegu zamkniętym, efektywnego wykorzystania zasobów i technologii cyfrowych wspierających planowanie, dokumentowanie oraz optymalizację procesów produkcyjnych zgodnie z RIS 2030 i Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego. Omówione zostaną również zasady higieny i bezpieczeństwa pracy.

Po krótkiej przerwie, od 9:15 do 9:45, uczestnicy poznają zasady planowania procesu przygotowania ciasta kruchego i bezy z uwzględnieniem racjonalnego wykorzystania surowców, kontroli gramatur oraz energooszczędnej organizacji pracy. Instruktor omawia technologie ograniczające straty produkcyjne oraz błędy wpływające na zwiększone zużycie surowców i energii (PRT – efektywność zasobowa i energetyczna).

Od 9:45 do 12:00 uczestnicy realizują zasobooszczędny proces produkcji tartaletek. Wykonują ciasto kruche, formują spody i nadzienia oraz planują kolejność działań z wykorzystaniem standaryzacji receptur, kontroli gramatur i rozwiązań ograniczających powstawanie odpadów. W trakcie zajęć wykorzystywane są lokalne i sezonowe surowce oraz zasady ponownego wykorzystania półproduktów zgodnie z gospodarką o obiegu zamkniętym (PRT – FoodTech).

Od 12:00 do 13:00 uczestnicy realizują proces przygotowania gniazdek bezowych, analizując wpływ parametrów technologicznych na jakość produktu oraz zużycie energii. Omawiane są energooszczędne metody obróbki cieplnej oraz rozwiązania wspierające zieloną transformację procesów produkcyjnych w cukiernictwie.

Po przerwie (13:00–13:45) odbywa się moduł dotyczący wdrażania zasad zero waste i less waste w procesach produkcyjnych. Uczestnicy identyfikują miejsca powstawania strat, opracowują sposoby ich ograniczania oraz poznają rozwiązania z zakresu zarządzania odpadami, monitorowania zużycia zasobów i minimalizacji śladu środowiskowego zgodnie z PRT 3.6 i RIS 2030.

Od 14:15 do 16:00 uczestnicy realizują proces produkcji deserów w pucharkach, planując wykorzystanie surowców, dobór technologii oraz organizację pracy w sposób ograniczający zużycie energii i ilość odpadów. Podczas zajęć rozwijają umiejętność projektowania procesu produkcyjnego zgodnego z zasadami efektywności zasobowej i gospodarki o obiegu zamkniętym.

Dzień 2

Od 8:00 do 9:00 uczestnicy analizują proces organizacji produkcji elementów słodkiego stołu, planując kolejność działań, wykorzystanie surowców oraz organizację stanowiska pracy w sposób ograniczający straty materiałowe i czasowe. Omawiane są zasady efektywnego gospodarowania zasobami, ergonomii pracy oraz wpływu właściwego planowania na ograniczenie kosztów i oddziaływania na środowisko.

Po krótkiej przerwie, od 9:15 do 10:45, uczestnicy realizują proces przygotowania monoporcji i nowoczesnych deserów zgodnie z zasadami standaryzacji produkcji. Dobierają technologie oraz surowce umożliwiające ograniczenie strat, kontrolę jakości oraz efektywne wykorzystanie składników. Omawiane są rozwiązania FoodTech wspierające nowoczesną i zrównoważoną produkcję cukierniczą.

Od 10:45 do 12:15 uczestnicy projektują i wykonują dekoracje słodkiego stołu z wykorzystaniem materiałów wielokrotnego użytku oraz rozwiązań ograniczających ilość odpadów. Poznają zasady świadomego doboru elementów dekoracyjnych oraz planowania estetyki ekspozycji z uwzględnieniem aspektów środowiskowych i gospodarki o obiegu zamkniętym.

Po przerwie (12:45–13:45) uczestnicy opracowują cyfrową dokumentację procesu produkcyjnego. Tworzą receptury, karty technologiczne, kalkulacje zużycia surowców oraz zestawienia umożliwiające kontrolę kosztów, ograniczanie strat i planowanie kolejnych realizacji. Wykorzystywane narzędzia cyfrowe wspierają dokumentowanie procesu oraz wdrażanie rozwiązań zgodnych z ideą Przemysłu 4.0 i zielonej transformacji przedsiębiorstw.

Od 13:45 do 15:00 uczestnicy przygotowują końcową ekspozycję słodkiego stołu, analizując efektywność zastosowanych rozwiązań technologicznych, organizacyjnych i środowiskowych. Oceniają wykorzystanie surowców, poziom powstałych odpadów oraz możliwości dalszej optymalizacji procesu produkcyjnego zgodnie z zasadami GOZ, RIS 2030 oraz Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego.

Od 15:00 do 16:00 przeprowadzana jest walidacja efektów uczenia się zgodnie z wymaganiami kwalifikacji. Obejmuje test wiedzy oraz ocenę praktyczną wykonanych zadań, analizę przygotowanej dokumentacji technologicznej i weryfikację umiejętności projektowania zasobooszczędnych procesów produkcyjnych z wykorzystaniem zasad gospodarki o obiegu zamkniętym oraz narzędzi cyfrowych.

Szkolenie składa się z 5 godzin zegarowych zajęć teoretycznych oraz 8 godzin zegarowych zajęć praktycznych. Łączny czas zajęć wynosi 13 godzin zegarowych. W trakcie szkolenia przewidziano 2 godziny zegarowe przerw, wliczanych do czasu usługi, oraz 1 godzinę zegarową walidacji.

Po pozytywnym wyniku walidacji uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający nabycie kwalifikacji oraz umiejętności w zakresie projektowania i realizacji zasobooszczędnych procesów produkcyjnych, z uwzględnieniem zasad zielonej transformacji i gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ), zgodnych z założeniami Programu Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego (PRT), do 3 dni od zakończenia szkolenia.

Kwalifikacja zawodowa, którą nabędzie uczestnik po ukończeniu szkolenia i pozytywnym wyniku walidacji: Cukiernik

Katalog kwalifikacji:

https://my-ps.eu/katalog-kwalifikacji/

Walidacja efektów uczenia się

Metody walidacji

1. Test teoretyczny

Uczestnicy przystąpią do pisemnego testu teoretycznego składającego się z 40 pytań jednokrotnego wyboru. Test weryfikuje wiedzę wynikającą z efektów uczenia się określonych dla usługi. Ocena dokonywana jest na podstawie klucza odpowiedzi oraz arkusza oceny.

2. Obserwacja w warunkach symulowanych

uczestnik przedkłada wykonaną pracę stanowiące dowód osiągnięcia efektu uczenia się. Walidator analizuje materiał pod kątem zgodności z kryteriami weryfikacji przypisanymi do danego efektu i odnotowuje wynik w karcie oceny.

Walidator dokonuje analizy przedłożonych dowodów pod kątem zgodności z kryteriami weryfikacji przypisanymi do poszczególnych efektów uczenia się oraz odnotowuje wynik w arkuszu oceny.

Walidacja efektów uczenia się przeprowadzana jest przez:

Fundację My Personality Skills

Wynik egzaminu uczestnik otrzymuje w dniu przeprowadzenia walidacji.

Certyfikat potwierdzający uzyskanie kwalifikacji uczestnik otrzymuje w terminie do 3 dni roboczych od dnia uzyskania pozytywnego wyniku walidacji.

Podsumowanie i zgodność z RIS 2030 / PRT

Szkolenie „Profesjonalne szkolenie cukiernicze: monoporcje i słodki stół zgodnie z zasadami zero waste” jest zgodne z kierunkami rozwoju określonymi w Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030 (RIS 2030) oraz Programie Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego (PRT).

RIS 2030

Priorytet: Zrównoważona gospodarka i zielona transformacja

Usługa rozwija kompetencje związane z:

• projektowaniem zasobooszczędnych procesów produkcyjnych,
• wdrażaniem zasad gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ),
• ograniczaniem strat produkcyjnych i odpadów,
• efektywnym wykorzystaniem surowców i energii,
• wdrażaniem rozwiązań wspierających zieloną transformację przedsiębiorstw.

Priorytet: Nowoczesne umiejętności i kapitał ludzki

Szkolenie wspiera:

• rozwój zielonych kompetencji (GreenComp),
• podnoszenie kwalifikacji zawodowych,
• rozwój kompetencji cyfrowych związanych z planowaniem i dokumentowaniem procesów produkcyjnych,
• zwiększenie konkurencyjności uczestników na rynku pracy.

Priorytet: Inteligentne specjalizacje regionu

Szkolenie wpisuje się w inteligentną specjalizację województwa śląskiego:

Przemysły wschodzące – przemysły czasu wolnego i jakości życia.

Zgodność z Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego (PRT)

Usługa realizuje założenia:

PRT 3.3 – Rozwój i wdrażanie innowacyjnych technologii oraz procesów zwiększających efektywność wykorzystania zasobów i ograniczających wpływ działalności gospodarczej na środowisko

poprzez:

• projektowanie zasobooszczędnych procesów produkcyjnych,
• ograniczanie strat surowców,
• optymalizację organizacji pracy,
• stosowanie zasad GOZ, zero waste i less waste,
• racjonalne wykorzystanie energii oraz materiałów.

PRT 3.6 – Rozwój technologii cyfrowych wspierających zarządzanie procesami produkcyjnymi oraz wdrażanie rozwiązań Przemysłu 4.0

poprzez:

• opracowywanie kart technologicznych,
• cyfrowe planowanie procesu produkcyjnego,
• dokumentowanie zużycia surowców,
• analizę efektywności procesu,
• wykorzystanie narzędzi cyfrowych wspierających organizację produkcji i ograniczanie strat.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe, które stanowią cenne kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

Organizator zapewnia materiały do prowadzenia części warsztatowej zgodnie z tematem szkolenia, tj. materiały zgodnie ze wskazaniem przez trenera. Materiały niezbędne na użytek uczestników szkolenia trener każdorazowo dostosowuje do potrzeb.

Materiały wykorzystywane podczas szkolenia nie są przekazywane na użytek prywatny dla uczestników szkolenia po jego zakończeniu.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania słodkiego stołu takie jak: składniki spożywcze zgodne z recepturą, mąka pszenna i mąka migdałowa, cukier biały i brązowy, jaja kurze świeże, masło i śmietanka 30–36%, mleko pasteryzowane, sól spożywcza, proszek do pieczenia, żelatyna spożywcza, skrobia ziemniaczana lub kukurydziana, owoce świeże i mrożone, czekolada deserowa, mleczna i biała, kakao naturalne, pasty orzechowe, aromaty

Podstawą zwolnienia z VAT jest § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów (Dz.U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.), które określa możliwość zastosowania zwolnienia z podatku VAT w przypadku usług kształcenia zawodowego finansowanych w co najmniej 70% ze środków publicznych.

W przypadku braku dofinansowania lub dofinansowania na poziomie niższym niż 70% - do ceny usługi należy doliczyć 23% VAT