Szkolenie "Kelner-barman-barista"

Program szkolenia:

MODUŁ I: Standardy obsługi klienta i profesjonalizm kelnera

1. Wizerunek i etyka zawodowa: standardy wyglądu, higiena pracy, powitanie oraz budowanie pierwszego wrażenia w restauracji.
2. Komunikacja i budowanie relacji: komunikacja werbalna i mowa ciała, aktywny nasłuch oraz profesjonalne podejście do gościa.
3. Praca z trudnym klientem: techniki łagodzenia konfliktów, radzenie sobie ze stresem oraz profesjonalne przyjmowanie i rozwiązywanie reklamacji.
4. Psychologia sprzedaży w restauracji: identyfikacja potrzeb gościa, tworzenie przyjaznej atmosfery i budowanie lojalności klientów.

MODUŁ II: Warsztat kelnerski i techniki sprzedaży

1. Przygotowanie sali: układ stołów, dobór i nakrywanie sztućców, szkła oraz nakryć stołowych.
2. Technika serwowania dań i napojów: zasady noszenia tacy, serwowanie potraw z odpowiedniej strony, kolejność podawania dań i zbieranie naczyń.
3. Techniki sprzedaży aktywnej: Umiejętne rekomendowanie dań z karty, dobór przystawek, deserów oraz napojów towarzyszących.
4. Organizacja i płynność pracy: efektywna współpraca kelnera z kuchnią i barem oraz zarządzanie priorytetami w trakcie wysokiego obłożenia lokalu.

MODUŁ III: Sztuka barmańska i towaroznawstwo napojów

1. Organizacja i ergonomia baru: przygotowanie stanowiska pracy, czystość, sprzęt i akcesoria barmańskie.
2. Towaroznawstwo alkoholi: charakterystyka, profile smakowe i serwowanie alkoholi podstawowych, alkoholi premium oraz wina.
3. Klasyczne techniki barmańskie: metody przygotowywania koktajli i drinków.
4. Estetyka podania: dobór odpowiedniego szkła oraz nowoczesne i apetyczne dekorowanie drinków.

MODUŁ IV: Sztuka baristy

1. Wiedza o kawie: gatunki ziaren, profil smakowy, stopnie palenia i ich wpływ na jakość naparu.
2. Ekstrakcja idealnego espresso: ustawianie młynka, dozowanie, tamping (ubijanie) oraz ocena parametrów espresso (crema, aromat, smak).
3. Teksturowanie mleka i latte art: technika spieniania mleka do aksamitnej mikropianki oraz podstawowe wzory na kawie (cappuccino, latte).
4. Napoje gorące i sezonowe: zaparzanie herbat liściastych, przygotowanie napojów sezonowych i rozgrzewających oraz deserów kawowych.

V. Egzamin-walidacja

Walidacja odbywa się w warunkach rzeczywistych (na stanowiskach kelnerskich, barmańskich oraz baristycznych) i weryfikuje równolegle wiedzę, umiejętności oraz kompetencje społeczne. Efekty uczenia się w kategorii Wiedza zostaną zweryfikowane za pomocą wywiadu swobodnego, zrealizowanego bezpośrednio przy stanowiskach pracy podczas wykonywania zadania praktycznego. Egzaminator podchodzi indywidualnie do każdego uczestnika i zadaje krótkie pytania sprawdzające wiedzę z zakresu zawartego w efektach uczenia się. Zakres Umiejętności i Kompetencji społecznych zostanie zweryfikowany za pomocą obserwacji w warunkach rzeczywistych. Uczestnicy zostaną podzieleni na zespoły 2–3 osobowe, które otrzymają zadanie praktyczne określone przez egzaminatora. Podczas realizacji zadania egzaminator na bieżąco obserwuje pracę zdających i ocenia stopień spełnienia poszczególnych kryteriów weryfikacji przypisanych do efektów uczenia się. Czas trwania walidacji to 90 minut.

Walidacja zostanie przeprowadzona przez niezależnego egzaminatora - inną osobę niż trener. Trener prowadzący zajęcia nie ingeruje w jakiejkolwiek formie w proces egzaminowania ani nie ma wpływu na ocenę ich wyników. Zapewnia to pełną niezależność i bezstronność wyników.

Uczestnicy otrzymają skrypt z zakresu tematyki szkolenia.

W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora.

Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w co najmniej 80% godzin zajęć przewidzianych w programie. Obecność weryfikowana jest na podstawie list obecności podpisywanych każdego dnia szkoleniowego.

Frekwencja na zajęciach potwierdzana jest każdorazowo własnoręcznym podpisem uczestnika na liście obecności dostępnej w miejscu szkolenia.

Informacja o zwolnieniu z VAT: Usługa zwolniona z VAT na podst. art. 43 ust. 1 pkt. 29 lit.a, wpis do ewidencji szkół i placówek niepublicznych nr 42, prowadzony przez Starostwo Powiatowe w Łukowie.

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek – Rozwój.

Zawarto umowę z WUP w Szczecinie w ramach projektu "Zachodniopomorskie bony szkoleniowe".